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Con una mirada puesta en los requerimientos actuales de los consumidores,<\/strong> pero <\/strong>conservando la esencia del negocio familiar, Francisco Cabrales, <\/strong>de la caba\u00f1a San Jorge, y Joana y Alan Rueco,<\/strong> segunda generaci\u00f3n en el Frigor\u00edfico Los Pinos Ham, buscaron dar un plus, una vuelta de tuerca y llevar a lo m\u00e1s alto la carne vacuna con el sello de la certificaci\u00f3n de la Asociaci\u00f3n Argentina de Angus.<\/strong><\/p>\n Juntos, a trav\u00e9s de un proyecto llamado Tango Beef, tienen como objetivo central hacer crecer el consumo interno<\/strong> con un producto certificado con valor agregado. Seg\u00fan dijeron en la asociaci\u00f3n de la raza, esta iniciativa conjunta responde a la creciente demanda de carnes premium en el mercado interno,<\/strong> \u201cdestacando el compromiso por ofrecer excelencia y trazabilidad en cada corte\u201d.<\/strong><\/p>\n Joana Rueco, gerente general de Agropecuaria Los Pinos, una empresa familiar dedicada a la actividad ganadera, detall\u00f3 que ese proyecto naci\u00f3 para ofrecerle algo m\u00e1s al p\u00fablico, un producto de calidad superior.<\/strong><\/p>\n \u201cSab\u00edamos que Angus era la raza que cumpl\u00eda con esas caracter\u00edsticas.<\/strong> Y surgi\u00f3 esta simbiosis de carne certificada Angus by Los Pinos Ham.<\/strong> Fue algo que impulsamos Alan y yo y, obviamente tuvimos el apoyo de mi pap\u00e1, Adri\u00e1n. La idea es poder hacernos fuertes en el consumo interno\u201d,<\/strong> cont\u00f3 a LA NACION.<\/strong><\/p>\n La historia del frigor\u00edfico tiene 20 a\u00f1os, <\/strong>en 2004 cuando Rueco arranc\u00f3 como matarife, vendiendo a abastecedores y a carnicer\u00edas tradicionales. Pero en 2019 empez\u00f3 a observar que lo que se vendr\u00eda hacia el futuro era la carne envasada al vac\u00edo y que cada vez menos la gente iba a ir a la carnicer\u00eda tradicional, <\/strong>por cuestiones bromatol\u00f3gicas y hasta de comodidad: \u201cDespu\u00e9s vino la pandemia y para mi pap\u00e1 fue reafirmar esta idea. Ah\u00ed salimos con la venta de carne envasada al vac\u00edo que es un producto que tiene una trazabilidad superior\u201d.<\/strong><\/p>\n La otra pata del proyecto es Francisco Cabrales que, con una larga tradici\u00f3n en el negocio del caf\u00e9, hace tiempo tambi\u00e9n que su familia incursiona en la ganader\u00eda. <\/strong>En General Pir\u00e1n, provincia de Buenos Aires, desde hace 30 a\u00f1os que hacen ganader\u00eda y ocho a\u00f1os que comenzaron con una caba\u00f1a de Angus. Reacio y rebelde para estudiar, el joven de 24 a\u00f1os decidi\u00f3, una vez que termin\u00f3 la secundaria, volcarse de lleno al trabajo en el campo.<\/strong><\/p>\n \u201cEl proyecto Tango Beef <\/strong>apunta a que el argentino com\u00fan pueda consumir lo que mejor producimos en el pa\u00eds que es carne vacuna certificada Angus y que no solo se exporte. <\/strong>Queremos que el consumo interno de carne vacuna crezca y deje de estar estancado\u201d, coment\u00f3.<\/p>\n Seg\u00fan describi\u00f3, el camino hasta llegar a la comercializaci\u00f3n comienza con la faena en el frigor\u00edfico en el AMBA y luego que se desposta en cortes se lo envasa al vac\u00edo. De all\u00ed se env\u00eda a Mar del Plata, donde ser\u00e1 vendida en un principio a restaurantes de categor\u00eda, a mercados boutiques y en eventos sociales y empresariales, as\u00ed tambi\u00e9n estar\u00e1 disponible para clientes particulares.<\/p>\n \u201cPor ahora es un producto de nicho para un p\u00fablico ABC1 pero apuntamos a agrandar el abanico de clientela<\/strong> para quien pueda valorar todo el trabajo que hay detr\u00e1s del producto final. <\/strong>Queremos que todos los argentinos tenga a su alcance la mejor carne del mundo que se produce en el pa\u00eds\u201d,<\/strong> indic\u00f3 Cabrales.<\/p>\n En el lanzamiento, otro joven chef fue el encargado de hacer una demostraci\u00f3n de la calidad de la carne vacuna.<\/strong> Con 33 a\u00f1os y 15 dedic\u00e1ndose a la gastronom\u00eda, Felipe Cuneo Libarona,<\/strong> hijo del ministro de Justicia, deleit\u00f3 con su cocina de platos con carne.<\/p>\n Recibido en el IAG y con pasant\u00edas en San Sebasti\u00e1n, Espa\u00f1a, y en M\u00e9xico, Estados Unidos y Costa Rica, su relaci\u00f3n con la ganader\u00eda y la carne vacuna viene de ni\u00f1o. <\/strong>\u201cMi bisabuelo era productor agropecuario en Entre R\u00edos. Tambi\u00e9n mi abuelo, que continu\u00f3 con ese legado, me apoy\u00f3\u201d, dijo. Para el cocinero, \u201cla sagrada parrilla nacional es una instituci\u00f3n en la Argentina y el mundo, donde la materia prima es lo m\u00e1s importante, es la estrella, <\/strong>porque uno puede tener un gran asador, pero si la carne no acompa\u00f1a, el resultado no va a ser \u00f3ptimo\u201d.<\/strong><\/p>\n Destac\u00f3: \u201cLos ganaderos no toman dimensi\u00f3n del potencial que tienen en la producci\u00f3n de carne vacuna. Somos una marca de exportaci\u00f3n\u201d.<\/strong><\/p>\n Por \u00faltimo, Alfonso Bustillo,<\/strong> presidente de Angus, dijo que como asociaci\u00f3n est\u00e1n convencidos de que el producto de la carne de la raza tiene un diferencial: \u201cEl mundo entero lo quiere, lo pide. Este a\u00f1o, como certificadora de carne Angus vamos a llegar a las 8000 toneladas, casi duplicando las del a\u00f1o pasado. Y creemos que el mercado interno se merece tener este producto a disposici\u00f3n\u201d.<\/strong><\/p>\n