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MENDOZA.- Agricultura, gastronom\u00eda y tecnolog\u00eda sostenibles.<\/strong> Un grupo de tres empresas mendocinas fueron reconocidas a nivel mundial por su propuesta cooperativa y soluci\u00f3n innovadora para el turismo internacional. <\/strong>Se trata de la la startup Agrojusto, la productora Huerta Roma y el restaurante Centauro,<\/strong> quienes dise\u00f1aron un novedoso proceso de trazabilidad de los productos org\u00e1nicos y de calidad, con la tecnolog\u00eda blockchain y los c\u00f3digos QR. <\/strong><\/p>\n Por tal motivo, fueron galardonados como las mejores del mundo en una competencia de startups en turismo gastron\u00f3mico en Medio Oriente, organizada por la Organizaci\u00f3n Mundial de Turismo (OMT). <\/strong>La iniciativa de este emprendimiento mendocino en \u201cGastronom\u00eda 3.0\u2033 utiliza la moderna estructura de \u201cdatos en cadena \u00fanicos\u201d para garantizar el origen del producto y establecer la trazabilidad. De esta manera, a partir de un par de hortalizas \u201cbaby\u201d, el consumidor puede escanear un QR en donde se muestran los procesos realizados con los productos, desde la finca al plato.<\/strong><\/p>\n Desde Agrojusto explicaron que son una startup que naci\u00f3 para conectar productores y consumidores, y as\u00ed registrar la trazabilidad de los alimentos desde su producci\u00f3n hasta el consumo. As\u00ed, con la intervenci\u00f3n del restaurante Centauro y con la colaboraci\u00f3n de Huerta Roma, se realiz\u00f3 un ensayo de una zanahoria encurtida. \u201cSe convirti\u00f3 en una app gastron\u00f3mica con la que se puede medir la trazabilidad de productos, desde la huerta hasta el consumo en un restaurante que no tiene huerta\u201d,<\/strong> destacaron los responsables del proyecto Fernanda Bonesso, Emanuel Facello y Mauro Gilli.<\/strong><\/p>\n \u201cLa soluci\u00f3n de trazabilidad basada en blockchain desarrollada por Agrojusto destaca por su contribuci\u00f3n innovadora a la econom\u00eda creativa y sostenible\u201d, indicaron desde la firma, premiada por entidades como el BID Lab, la ONU y Bayer, por lo que hacen hincapi\u00e9 en que la tecnolog\u00eda puede impulsar el comercio justo y mejorar el acceso al mercado para peque\u00f1os productores.<\/p>\n Los tres proyectos unidos de Mendoza fueron destacados en la 4a. Competencia Global de Startups en Turismo Gastron\u00f3mico, de la Organizaci\u00f3n Mundial del Turismo (OMT) y el Basque Culinary Center (BCC), en el marco del 9.\u00ba Foro Mundial de Turismo Gastron\u00f3mico, en Manama, Bar\u00e9in, Golfo P\u00e9rsico. Se quedaron con el primer premio entre las seis mejores startups de turismo gastron\u00f3mico.<\/strong><\/p>\n El restaurante Centauro se uni\u00f3 a Agrojusto en el desarrollo de esta soluci\u00f3n y no para de cosechar reconocimientos. Es uno de los establecimientos gastron\u00f3micos \u201crecomendado en la Gu\u00eda Michelin\u201d, adem\u00e1s de ser reconocido como la mejor experiencia enogastron\u00f3mica de 2024 por los premios Best Of y distinguido por la Asociaci\u00f3n Empresaria Mendocina (AEM) como la mejor empresa enogastron\u00f3mica. \u201cLa importancia del proyecto radica en que la gastronom\u00eda al incorporar tecnolog\u00eda puede dar transparencia en el proceso de trazabilidad de un producto. Traducci\u00f3n: pod\u00e9s tener mayores certezas acerca del producto que est\u00e1s consumiendo, c\u00f3mo fue su proceso de cultivo, si tuvo buenas pr\u00e1cticas agr\u00edcolas, el tiempo que permanece en frio, y m\u00e1s. Es un concepto de vanguardia que en breve ser\u00e1 mucho m\u00e1s sencillo de entender porque todos vamos a querer saber qu\u00e9 comemos\u201d, <\/strong>explic\u00f3 a LA NACION<\/strong> Facello, responsable de Centauro.<\/p>\n \u201cEl proyecto \u201cGastronom\u00eda 3.0\u2033 fusiona tecnolog\u00eda, creatividad y sostenibilidad, proponiendo una nueva forma de experimentar la gastronom\u00eda que respeta el entorno y promueve productos locales. Este enfoque disruptivo capt\u00f3 la atenci\u00f3n de la OMT, que busca proyectos que impulsen el desarrollo sostenible en el turismo\u201d, destacaron los ganadores del concurso.<\/p>\n Los responsables del novedoso emprendimiento en el pa\u00eds destacan que la tecnolog\u00eda de blockchain permite trazabilidad al registrar cada paso del proceso de producci\u00f3n de manera segura y transparente. Cada vez que un producto pasa por una etapa, como el cultivo, la cosecha, el procesamiento o la distribuci\u00f3n, se crea un \u201cbloque\u201d de informaci\u00f3n que se registra de forma permanente y accesible para todos los participantes de la cadena.<\/strong> <\/p>\n Este registro es como una \u201cfirma digital\u201d de cada actor involucrado, asegurando que los datos no puedan ser alterados. Adem\u00e1s, cada vez que se carga informaci\u00f3n en la blockchain, es validada y registrada de manera inmutable, lo que garantiza que todo el proceso sea transparente y verificable.<\/p>\n De acuerdo con la evaluaci\u00f3n de los especialistas en la competencia internacional, la propuesta vencedora logr\u00f3 combinar \u201cautenticidad, sostenibilidad y creatividad\u201d, avanzando en un nuevo paradigma en el turismo gastron\u00f3mico, donde el respeto por el territorio y la cultura local se integra con propuestas culinarias de vanguardia. Por eso, la participaci\u00f3n de estos proyectos en el Foro Mundial de Turismo Gastron\u00f3mico fue una oportunidad para que la Argentina se destaque en el escenario internacional, promoviendo sus tradiciones y creatividad ante una audiencia mundial.<\/p>\n