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Se ha hablado \u00faltimamente como una cat\u00e1strofe la ca\u00edda del 11% en el consumo de carne vacuna, que este a\u00f1o culminar\u00eda en menos de 48 kg por habitante, siendo el peor en 28 a\u00f1os. <\/strong>En realidad, este promedio anual es el consumo m\u00e1s bajo de la historia, retracci\u00f3n que no deber\u00eda sorprender porque viene cayendo sistem\u00e1ticamente desde hace d\u00e9cadas por muchos motivos, como el fenomenal crecimiento de la producci\u00f3n y el consumo de las otras carnes: de pollo y cerdo, como ocurre en todo el mundo.<\/p>\n Pese a la mencionada ca\u00edda del consumo de carne vacuna, comparada con el promedio de los \u00faltimos cinco a\u00f1os apenas refleja una ca\u00edda de 4,2 kg, un ritmo similar al que viene ocurriendo hace 35 a\u00f1os. <\/strong>De hecho, el mes de octubre terminar\u00e1 con un promedio equivalente anual de consumo cercano a los 53 kg.<\/p>\n En la primera mitad de la d\u00e9cada de los 90 el consumo de carne vacuna se ubicaba en torno a los 74 kg por habitante y a\u00f1o participando en el 77% de la suma de las tres carnes, que promediaban un total de 95,7 kg.<\/strong><\/p>\n Si la comparamos con el consumo de los \u00faltimos cinco a\u00f1os, tres d\u00e9cadas m\u00e1s tarde la vacuna promedia 25 kg menos per c\u00e1pita sobre un total de consumo que, incluyendo las otras carnes, alcanza los 111,6 kg, bajando su participando al 45% del total consumido.<\/p>\n En primer lugar, cabe mencionar que los argentinos en ese per\u00edodo consumimos 17% m\u00e1s de prote\u00edna animal de alta calidad, ubic\u00e1ndonos en el segundo lugar en el mundo luego de los EE.UU. y muy por encima de quienes nos siguen.<\/p>\n Esto ha ocurrido gracias al crecimiento de las carnes de cerdo y pollo, que en los \u00faltimos 30 a\u00f1os crecieron casi tres veces gracias a su productividad y eficiencia, en niveles superiores a lo ocurrido en el mundo. <\/strong>Por su parte, la ganader\u00eda vacuna cedi\u00f3 35 millones de hect\u00e1reas adicionales de sus mejores tierras que permiti\u00f3 el incremento del 400% de cereales y oleaginosas para el crecimiento del agro a la econom\u00eda nacional.<\/p>\n Lo destacado es que, pese a la transici\u00f3n que signific\u00f3 relocalizar el stock ganadero en regiones no tradicionales que implic\u00f3 adaptaciones, costos de infraestructura y adopci\u00f3n de nuevos procesos, la producci\u00f3n ganadera sali\u00f3 airosa y hoy su producci\u00f3n creci\u00f3 superando en el \u00faltimo quinquenio la de hace 30 a\u00f1os en un 11% y generando un crecimiento de las exportaciones del 130%.<\/p>\n El ritmo de ca\u00edda estructural en el consumo de carne vacuna permite predecir que, dentro de 10 a\u00f1os, el consumo de carne vacuna per c\u00e1pita estar\u00e1 cercana de los 40\/42 kg, si ajustamos por los 51 millones de habitantes que estima en Indec.<\/strong> Para ese momento bastar\u00e1 con un volumen de 2, 1 millones para abastecer las mesas de los argentinos.<\/p>\n Para ese momento las otras carnes, particularmente la de cerdo, habr\u00e1 crecido cuanto m\u00ednimo un volumen cercano a la ca\u00edda prevista para la vacuna. En esas circunstancias, sin restricciones o prohibiciones a sus exportaciones, partiendo de la producci\u00f3n actual de 3.1 millones de toneladas, se prev\u00e9 un crecimiento de entre 500.000 y 600.000 toneladas m\u00e1s.<\/p>\n Considerando un excedente del consumo dom\u00e9stico cercano a 1,5 millones de toneladas, ser\u00e1n imprescindible m\u00faltiples acciones que consoliden su crecimiento como la apertura de nuevos mercados, la reducci\u00f3n de costos de acceso (aranceles y cuotas) y la presencia activa de los privados en los mercados de mayor valor.<\/p>\n Los an\u00e1lisis de ca\u00eddas del consumo producto de un an\u00e1lisis incompleto llevan a conclusiones err\u00f3neas y no muestran en absoluto el enorme potencial de la ganader\u00eda vacuna argentina que, con previsibilidad, libertad de comercio y compromiso de todos sus integrantes tiene frente a s\u00ed un futuro venturoso. Para ello y sin discriminar al mercado interno, las exportaciones son y ser\u00e1n la garant\u00eda de \u00e9xito y para ello el concepto de confianza y seriedad ser\u00e1n las palabras que definan el \u00e9xito.<\/p>\n