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\u201cTienda de milanesas\u201d, \u201cEl galp\u00f3n de la milanesa\u201d, \u201cEl palacio de la milanesa\u201d, \u201cEl Rinc\u00f3n de la milanesa\u201d y, probablemente, cualquier otro nombre que pueda surgir de una lluvia de ideas ya fue utilizado por un emprendedor para darle forma a un negocio. A peque\u00f1a o gran escala, con o sin franquicias, las iniciativas enfocadas en uno de los platos preferidos de los argentinos se sostienen desde hace a\u00f1os y ampl\u00edan la competencia.<\/strong><\/mark><\/p>\n En medio de la ca\u00edda m\u00e1s fuerte del consumo registrada en las \u00faltimas d\u00e9cadas, las milanesas se posicionaron como uno de los pocos negocios que hizo frente a la crisis. Seg\u00fan estad\u00edsticas de la plataforma de delivery <\/em>PedidosYa, el consumo de milanesas creci\u00f3 un 2,3% en lo que va del a\u00f1o respecto del mismo per\u00edodo del a\u00f1o anterior<\/strong>. M\u00e1s a\u00fan, para el cumplea\u00f1os de Lionel Messi -24 de junio- activ\u00f3 una promoci\u00f3n especial que hizo que sus ventas trepan un 25% en el d\u00eda. Las cifras exhiben que sus ventas aumentan fundamentalmente los fines de semana y que tienen como principales centros de consumo a la ciudad de Buenos Aires, a Rosario, a La Plata y a San Miguel de Tucum\u00e1n, cuna del cl\u00e1sico s\u00e1ndwich de milanesa tucumano.<\/p>\n En paralelo, datos de Rappi tambi\u00e9n revelan que usualmente el consumo de milanesas se da mayormente durante el horario de la cena, y que crece entre octubre y diciembre, lo que permite suponer que escalar\u00e1 en lo que resta del a\u00f1o. En el \u00faltimo semestre, m\u00e1s de 380.000 milanesas fueron comercializadas a trav\u00e9s de la plataforma. Adem\u00e1s, reportes tanto de Rappi como de PedidosYa ubican al plato como el sexto m\u00e1s vendido.<\/mark><\/p>\n La llegada de las milanesas como core <\/em>a las propuestas gastron\u00f3micas del mercado local tiene como antecedente a La Milanga, una iniciativa creada por la cadena La Farola a inicios del 2000.<\/strong> Sin embargo, la popularizaci\u00f3n del negocio lleg\u00f3 poco tiempo despu\u00e9s, con el lanzamiento de El Club de la Milanesa, conformado por cuatro amigos en 2007, con experiencia en los mundos corporativo, del entretenimiento y del dise\u00f1o.<\/p>\n \u201cEn ese entonces, nos pareci\u00f3 que la propuesta ten\u00eda sentido, porque hab\u00eda pizzer\u00edas, casas de pastas y parrillas, pero no hab\u00eda milaneser\u00edas. Era una categor\u00eda que no exist\u00eda ni para <\/strong>delivery <\/strong><\/em>ni para sal\u00f3n, y vimos que hab\u00eda una oportunidad enorme de negocio ah\u00ed: todos los argentinos comemos milanesas varias veces por semana<\/strong>\u201d, se\u00f1al\u00f3 Celina \u201cKitty\u201d Rosso, cofundadora. Asimismo, a\u00f1adi\u00f3: \u201cNuestro diferencial fue que entendimos el delivery <\/em>no como un negocio marginal, sino como el core <\/em>de nuestra empresa. Durante mucho tiempo, este represent\u00f3 hasta el 40% de las ventas. El mix siempre fue importante y lo sigue siendo\u201d.<\/p>\n Tras la apertura de los tres primeros locales, El Club de la Milanesa creci\u00f3 r\u00e1pidamente de la mano de franquiciados. Hoy, la firma tiene m\u00e1s de 70 locales en la Argentina, a los que se sumaron uno en Montevideo, Uruguay, y otro en Miami, Estados Unidos, a fines de 2023 y a principios de 2024, respectivamente. \u201cNos hicimos muy federales y quisimos llevar la milanesa al exterior. Para 2025, apuntamos a abrir al menos otros cuatro puntos en Miami y otro en Uruguay, a la vez que desembarcar en Chile\u201d, resalt\u00f3.<\/p>\n \u201cEn medio del baj\u00f3n de consumo m\u00e1s grande que vemos en nuestra historia, decidimos triplicar la apuesta porque confiamos en el producto<\/strong>\u201d, ampli\u00f3. El Club de la Milanesa tiene una f\u00e1brica en Buenos Aires y otra en C\u00f3rdoba, desde las que abastece a los locales y produce cerca de 80 toneladas de milanesas por mes, con una facturaci\u00f3n mensual aproximada de $1000 millones. Los planes incluyen incrementar la producci\u00f3n con 500 y 750 toneladas extras mensuales, a partir de la inauguraci\u00f3n de una nueva planta y una inversi\u00f3n que podr\u00eda ascender a US$1500 millones.<\/p>\n En paralelo, la empresa aggiorn\u00f3 sus procesos, cambio que busca reflejar mediante un nuevo look & feel<\/em>: \u201cDurante la pandemia, nuestro crecimiento fue muy acelerado: abrimos muchos locales e iniciamos un proceso de la milanesa que no nos gust\u00f3. Desde hace un a\u00f1o y medio, trabajamos en el desarrollo de la nueva milanesa y volvimos a nuestra receta original, que ya est\u00e1 disponible en los locales\u201d, explic\u00f3 Rosso.<\/p>\n Otro de los emprendimientos que creci\u00f3 con las milanesas como eje es La Milanga. La iniciativa naci\u00f3 una d\u00e9cada atr\u00e1s, de la mano de Ignacio Stockle y de su madre, como una tarea extra y part time<\/em>: ambos ten\u00edan la concesi\u00f3n de un buffet escolar y quer\u00edan generar un ingreso extra durante el verano. \u201cMontamos una p\u00e1gina en Facebook y empezamos a vender las milanesas que tanto nos elogiaban amigos y familiares<\/strong>, con la producci\u00f3n en el colegio y en nuestra casa y con repartos a domicilio, con base en Bella Vista\u201d, indic\u00f3 Stockle.<\/p>\n \u201cEn el inicio de la pandemia, el negocio explot\u00f3. El domingo 15 de marzo de 2020 est\u00e1bamos comiendo asado en familia, cuando el Gobierno anunci\u00f3 las primeras medidas y empezaron a caer ventas; era una lluvia de pedidos, nos miramos y dijimos \u2018\u00bfahora qu\u00e9 hacemos?\u2019<\/strong> porque no ten\u00edamos estructura para atender esa demanda\u201d, ampli\u00f3. Ah\u00ed fue entonces que, a partir del dise\u00f1o de un plan de negocio, La Milanga escal\u00f3: la firma extendi\u00f3 las zonas de entrega -incluyendo zona norte, zona oeste y Capital Federal-; contrat\u00f3 personal; mont\u00f3 un centro de producci\u00f3n -mediante una inversi\u00f3n que represent\u00f3 el 20% de su facturaci\u00f3n anual-; y ampli\u00f3 la cartera de productos -con la incorporaci\u00f3n de nuggets <\/em>y de una unidad sin tacc, entre otras variedades-.<\/p>\n \u201cEn el contexto actual, siento que hasta la venta por Instagram se vio saturada, por lo que hay que encontrarle otra mirada. Ser emprendedor es tener una opci\u00f3n A, B y C\u201d, consider\u00f3. En 2023, La Milanga comercializ\u00f3 $165 millones, equivalentes a alrededor de 65.000 kilos de alimentos, y proyecta un crecimiento de 25% en la facturaci\u00f3n para este a\u00f1o sin contar la inflaci\u00f3n.<\/p>\n