<\/p>\n
\u201cSoy la quinta generaci\u00f3n vinculada al agro. Mi tatarabuelo vino de Italia en 1894 y se asent\u00f3 en Colonia Raquel, en el centro de Santa Fe.<\/strong> Luego mi bisabuelo, con hermanos y hermanas, compr\u00f3 campo en Colonia Tacurales, m\u00e1s al oeste, a 30 kil\u00f3metros de Sunchales y a 75 de Rafaela\u201d, cuenta Leo Alloati, de 43 a\u00f1os, productor responsable de 400 hect\u00e1reas en esa zona.<\/strong><\/p>\n \u201cArrancaron haciendo agricultura -principalmente trigo- sobre lotes con suelos bastante overos, que van desde los salinos s\u00f3dicos en los bajos hasta los de clase II y III en las mejores partes\u201d, agrega. \u201cRenegaron bastante con los cultivos porque el r\u00e9gimen de lluvias es muy variable en la zona: de 30 a 120mm seg\u00fan meses; por esa raz\u00f3n, fueron migrando a un modelo mixto con ganader\u00eda de carne. Y con el tiempo, la producci\u00f3n pecuaria fue la predominante, con la agricultura como actividad complementaria\u201d,<\/strong> a\u00f1ade.<\/p>\n \u201cLuego sigui\u00f3 mi padre con el campo. Durante su gesti\u00f3n se introdujo la soja y el sorgo como agregados al trigo y lino tradicionales. Mientras, para incorporarme la empresa, estudi\u00e9 en el colegio agrot\u00e9cnico, en el que me recib\u00ed en 1999, con la idea de seguir con las actividades de cr\u00eda de vacunos y producci\u00f3n de granos con mi padre\u201d, contin\u00faa.<\/p>\n \u201cEn 2006 hicimos un cambio: comenzamos la actividad tambo achicando la cr\u00eda con Hereford. La inversi\u00f3n necesaria se realiz\u00f3 con la venta de parte de la hacienda y apalancados con un cr\u00e9dito del CFI para emprendimientos, gestionado trav\u00e9s de la provincia de Santa Fe\u201d, recuerda.<\/p>\n \u201cTerminamos de instalar el tambo y sufrimos una grave inundaci\u00f3n en todo el campo al a\u00f1o siguiente. Tuvimos que llevar las vacas otro lugar m\u00e1s alto, para no abandonar la actividad iniciada. Y nos mantuvimos all\u00ed hasta que se retir\u00f3 el agua y el campo se volvi\u00f3 a empastar\u201d,<\/strong> prosigue.<\/p>\n \u201cVolvimos al predio original, pero al a\u00f1o se volvi\u00f3 a inundar. Reci\u00e9n pudimos estabilizarnos en 2008, para desarrollar ganader\u00eda de carne y leche, combinada con agricultura a la usanza convencional, como hacia la mayor\u00eda de los productores de la zona\u201d, apunta.<\/p>\n En 2019 vino el momento del cambio dr\u00e1stico. \u201cAl observar los suelos, las plantas y el ambiente ve\u00eda problemas crecientes por la producci\u00f3n extractiva, muy dependientes de los qu\u00edmicos, con deterioro de las condiciones originales y p\u00e9rdida de productividad. Fue as\u00ed que, con toda la familia, decidimos dar un golpe de tim\u00f3n y volcar el 100% de la superficie del campo a la producci\u00f3n agroecol\u00f3gica de manera dr\u00e1stica, de un d\u00eda para otro\u201d,<\/strong> rememora Leo.<\/p>\n Tomada la decisi\u00f3n, hab\u00eda que implementarla. \u201cComenc\u00e9 a averiguar c\u00f3mo llevar adelante este tipo de producci\u00f3n, de la que no ten\u00eda conocimiento. Luego de consultar muchas fuentes, llegu\u00e9 a Brian Murphy, un ingeniero agr\u00f3nomo de Santa Fe reconocido por su conocimiento de la producci\u00f3n agroecol\u00f3gica\u201d, explica. \u201cVino el campo, lo recorrimos y me pregunt\u00f3: \u00b4\u00bfPor d\u00f3nde empezamos?\u00b4. Esa es la manera m\u00e1s com\u00fan de implementar estos proyectos: comenzar gradualmente\u201d.<\/strong><\/p>\n El campo de la familia Alloati tiene 400 hect\u00e1reas, 200 dedicadas a la producci\u00f3n lechera y 200 en rotaci\u00f3n que incluye ganader\u00eda y agricultura. En 2019 decidieron transformar en agroecol\u00f3gicas las 400 hect\u00e1reas; cambiar la forma de lo que se ven\u00eda haciendo en el 100% de la superficie.<\/p>\n El primer paso se dio en los suelos. \u201cCada vez habr\u00eda que aplicar m\u00e1s fertilizantes, herbicidas e insecticidas en el campo porque el sistema lo iba pidiendo para alcanzar alta producci\u00f3n. Frente a estos problemas, Murphy me dijo: \u00b4primero hay que recuperar los suelos\u00b4 porque hay un lema que dice \u00b4suelo sano, planta sana, animal sano, hombre sano\u00b4,<\/strong> recuerda Alloati.<\/p>\n Es decir, \u201cla base de todo es tener un suelo sano, con poblaci\u00f3n microbiana, actividad biol\u00f3gica y un alto nivel de materia org\u00e1nica\u201d, destaca. Mediciones recientes demuestran que los suelos del centro de Santa Fe han perdido el 30% un de la materia org\u00e1nica original. \u201cPermanentemente nos quejamos por los problemas que acarrean el exceso o la escasez de lluvias, pero nos olvidamos que gran parte de la culpa es nuestra, que deterioramos las propiedades del suelo, sobre todo el contenido de materia org\u00e1nica\u201d<\/strong>, lamenta Alloati. En resumen: hay que llevar los suelos a niveles correctos de materia org\u00e1nica para que se desarrolle la componente biol\u00f3gica, punto de partida para la producci\u00f3n vegetal y animal.<\/p>\n Con ese objetivo, y para favorecer la diversidad, \u201cdejamos atr\u00e1s las pasturas monof\u00edticas de alfalfa, para pasar a consociaciones con gram\u00edneas (cebadilla, festuca); cruc\u00edferas (achicoria) y leguminosas (tr\u00e9boles, lotus y melilotus). Estas mezclas permiten lograr mayor densidad de ra\u00edces y captaci\u00f3n de carbono, con producci\u00f3n de exudados que contribuyen a la acumulaci\u00f3n de materia org\u00e1nica\u201d, resalta el empresario.<\/p>\n El sistema de producci\u00f3n de leche y de carne de la familia Alloati es principalmente pastoril: el 90% de la dieta proviene del campo y el 10% restante es suplementaci\u00f3n en cierto per\u00edodo del a\u00f1o, con ma\u00edz propio. <\/strong>Con esa dieta, Alloati mantiene una carga de 1,7-1,8 vacas de tambo por hect\u00e1rea. Las pasturas se aprovechan con buen desarrollo, tras lo cual se da un periodo de descanso de 70 d\u00edas en primavera y verano, y 90 d\u00edas en oto\u00f1o e invierno.<\/p>\n La producci\u00f3n por vaca con el sistema principalmente pastoril se redujo levemente respecto del sistema mixto anterior, con aporte de alimento balanceado y silaje, pero el resultado econ\u00f3mico final no cay\u00f3 por el ahorro de insumos (fertilizantes, herbicidas, alimento balanceado, etc.). Es decir, \u201cel sistema agroecol\u00f3gico de menor producci\u00f3n es compensado por el menor costo de insumos, por el mejoramiento del suelo y por la mejora ambiental a largo plazo, un intangible importante\u201d, <\/strong>argumenta Alloati.<\/p>\n Actualmente Alloati no utiliza herbicidas ni labores mec\u00e1nicas para controlar las malezas de las pasturas, salvo alg\u00fan escape ocasional. \u201cLos periodos de descanso de las pasturas son tan largos que la biomasa que se produce es tal que no permite el desarrollo del barabal, cap\u00edn, pata de perdiz o gram\u00f3n\u201d, sostiene.<\/p>\n El aprovechamiento de las pasturas es con alta carga, pero dejando desarrollar mucho las plantas antes del pastoreo: \u201cComemos la alfalfa con 14-16 nudos versus los 8-9 recomendados hist\u00f3ricamente. Entonces, la vaca puede elegir, consume lo m\u00e1s tierno y deja un remanente para cobertura y aumento de la materia org\u00e1nica del suelo. Es un cambio de paradigma y de visi\u00f3n: el pasto que no se levanta no es p\u00e9rdida; es el paso previo al aumento de materia org\u00e1nica\u201d, distingue el productor. Tampoco utiliza control mec\u00e1nico de malezas para no volver agredir a las plantas forrajeras luego del corte provocado por el pastoreo.<\/p>\n En un sistema lechero netamente pastoril imitando todo lo posible el pastoreo racional Voisin, se necesitaba una vaca m\u00e1s chica, de menores requerimientos, r\u00fastica y con buenas patas que le permitieran caminar mucho para alimentarse. Alloati a eligi\u00f3 la raza Normando, una gen\u00e9tica francesa que funciona muy bien en zonas monta\u00f1osas dif\u00edciles.<\/strong><\/p>\n \u201cJunto con el equipo de Select Debernardi analizamos alternativas gen\u00e9ticas para este sistema y nos inclinamos por la raza Normando, que tiene menor producci\u00f3n que la Holando, pero con mayor cantidad de s\u00f3lidos en la leche. Adem\u00e1s tiene una conformaci\u00f3n m\u00e1s carnicera, que permite defender mejor la comercializaci\u00f3n de los machos\u201d, diferencia Leo.<\/p>\n \u201cComenc\u00e9 hace tres a\u00f1os la cruza absorbente con semen de toros de esa raza. Todav\u00eda no tengo un Normando completamente definido, pero aprovecho sus ventajas de alta fertilidad, estado corporal siempre bueno, que da facilidad para la pre\u00f1ez, resistencia al estr\u00e9s cal\u00f3rico y excelente sanidad. Todo esto genera una producci\u00f3n estable y que permite mayor carga por hect\u00e1rea, al tener menores requerimientos corporales\u201d, observa Alloati.<\/p>\n El esp\u00edritu ecol\u00f3gico de Alloati se manifiesta en otras \u00e1reas de su empresa. Desarrolla un sistema de crianza colectivo de terneros muy vinculado al bienestar animal. \u201cSer separado de la madre es un estr\u00e9s fuerte para el ternero, que puede ser atenuado parcialmente al interactuar con otros animales de su misma edad en los primeros meses de vida\u201d, <\/strong>afirma Alloati.<\/p>\n El suministro de la leche es con tetinas para simular el amamantamiento con los pezones de la madre; adem\u00e1s, genera saliva que estimula la actividad ruminal. El empresario tambi\u00e9n est\u00e1 probando el agregado de microorganismos eficientes al agua de bebida, que tendr\u00eda un efecto positivo para prevenir infecciones microbianas o parasitarias en la guachera.<\/p>\n En la b\u00fasqueda de econom\u00eda circular, los Alloati incorporaron un biodigestor, para no tener fosas a cielo abierto generando metano hacia la atm\u00f3sfera y proliferaci\u00f3n de insectos con los purines.<\/strong><\/p>\n El biodigestor tiene 35 metros de largo por tres de ancho tres de profundidad, y una capacidad de 250.000 litros. Est\u00e1 enterrado dos metros para mantener constante la temperatura. El gas producido se utiliza para calefaccionar y calentar agua. El digestato se distribuye en los lotes como biofertilizante.<\/p>\n El ma\u00edz producido por los Alloati parte de una semilla no h\u00edbrida. Es una variedad que permite su siembra al a\u00f1o siguiente y produce grano con alto nivel proteico y energ\u00e9tico. Puede rendir 5000-6000kg\/ha versus 6000-7000 que alcanzan los h\u00edbridos comerciales en la zona.<\/p>\n Usa semilla de soja no transg\u00e9nica de los cultivares Iridio, Platino y Don Mario 48, una variedad primitiva del criadero. La producci\u00f3n tiene un mercado especial con un valor diferenciado que compensa el menor rendimiento respecto de un cultivar comercial actual.<\/p>\n