{"id":83449,"date":"2024-10-20T21:38:56","date_gmt":"2024-10-21T00:38:56","guid":{"rendered":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/?p=83449"},"modified":"2024-10-20T21:39:01","modified_gmt":"2024-10-21T00:39:01","slug":"la-llave-maestra-de-una-pyme-para-ganar-mas-y-tener-una-reconocida-marca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/?p=83449","title":{"rendered":"La llave maestra de una pyme para ganar m\u00e1s y tener una reconocida marca"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<div>\n<p><button class=\"button ln-button font-bold border border-thin rounded-4 gap-8 bg-blue-500 text-light-0 h-40 px-16 py-12 --primary\" title=\"Escuchar nota\" type=\"button\" data-variant=\"primary\" disabled=\"\"><i class=\"icon --icon-24 --inherit\"><svg width=\"24\" height=\"24\" viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"currentColor\"><use href=\"http:\/\/www.lanacion.com.ar\/pf\/resources\/images\/la-nacion-ar-sprite-default.svg?d=1694#listen\"\/><\/svg><\/i><span class=\"text ln-text\">Escuchar<\/span><\/button><\/p>\n<p class=\"com-paragraph  --capital --s\">Muy cerca de Mar del Plata, <strong>Julio Hosmann y su hijo, Justo, desarrollan un planteo de tambo en una superficie reducida, <\/strong>complementado con una <strong>f\u00e1brica de quesos<\/strong> que distribuyen en la ciudad, apoyados con arrendamientos agr\u00edcolas que permiten asegurar gran parte de la alimentaci\u00f3n de las lecheras. Esta organizaci\u00f3n empresaria le permiti\u00f3 agregar escala y valor, aumentar los ingresos y dar estabilidad al planteo familiar.<\/p>\n<p class=\"com-paragraph   --s\">\u201cHace 45 a\u00f1os, <strong>mi madre hered\u00f3 160 hect\u00e1reas en estaci\u00f3n Camet,<\/strong> sobre el kil\u00f3metro 391 de la ruta 2, muy cerca de Mar del Plata. Pero recibi\u00f3 el campo pelado, sin ninguna mejora ni estructura\u201d, rememora Hosmann (padre). <\/p>\n<p class=\"com-paragraph   --s\">\u201cComenzamos a <strong>producir leche con una instalaci\u00f3n de cuatro bajadas y 40 vacas.<\/strong> Fuimos avanzando durante un tiempo, pero lleg\u00f3 un momento en que nos dimos cuenta que con esa escala no podr\u00edamos sobrevivir. Entonces, decidimos <strong>agregar valor a la producci\u00f3n del tambo con una f\u00e1brica <\/strong>para elaboraci\u00f3n de quesos y gesti\u00f3n de una marca. Tambi\u00e9n resolvimos arrendar un campo agr\u00edcola para producir los granos que demandaba la alimentaci\u00f3n de las vacas del tambo. Entonces, hoy el tambo original \u2018San Francisco\u2019 se transform\u00f3 en una empresa mixta que produce leche, granos y quesos con marca \u2018Los Alemanes\u2019 que se comercializan principalmente en Mar del Plata\u201d, prosigue.<\/p>\n<div class=\"content-media\">\n<section role=\"button\" class=\"mod-media   \">\n<figure role=\"button\" class=\"mod-figure \"><figcaption class=\"mod-figcaption\"><span class=\"com-text --caption --twoxs\">Sala de elaboraci\u00f3n con tinas doble O, preprensa y prensas neum\u00e1ticas<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n<p class=\"com-paragraph   --s\">El <strong>tambo se desarrolla sobre suelos de muy buena calidad,<\/strong> \u201cpaperos\u201d, que permiten elevada producci\u00f3n de forraje. La cadena forrajera incluye 50% de la superficie con alfalfa como pastoreo de primavera-verano y 50% de verdeos, principalmente de raigr\u00e1s para el invierno, sobre el que luego se siembra ma\u00edz para silo. Las alfalfas duran tres a\u00f1os y recientemente han incorporado variedades RR.<\/p>\n<div class=\"content-media\">\n<section role=\"button\" class=\"mod-media   \">\n<figure role=\"button\" class=\"mod-figure \"><figcaption class=\"mod-figcaption\"><span class=\"com-text --caption --twoxs\">Operaci\u00f3n de moldeo para queso pategr\u00e1s. El suero es bombeado por ca\u00f1er\u00edas a los corrales de la recr\u00eda, donde los animales lo toman. No se tira nada, todo se aprovecha<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n<p class=\"com-paragraph   --s\">El aprovechamiento del forraje se realiza de manera intensiva con tres rodeos, que pastorean parcelas diarias de 0,8-1 hect\u00e1rea con una carga de 2,2 vacas por hect\u00e1rea. Los animales en orde\u00f1o reciben, adem\u00e1s, silo de ma\u00edz y de raigr\u00e1s, expeller de soja, ma\u00edz partido, alimento balanceado y descarte de papa de la f\u00e1brica Mc Cain, con c\u00e1scaras y tub\u00e9rculos con defectos, un ingrediente con 25% de materia seca rico en energ\u00eda. La recr\u00eda de las terneras se realiza en el mismo campo hasta los diez meses; luego pasan a otro predio cercano y reciben servicio los 15 meses con inseminaci\u00f3n artificial y semen sexado de Select Debernardi.<\/p>\n<p class=\"com-paragraph   --s\"><strong>La raza utilizada es Holando Argentino puro,<\/strong> que se fue seleccionando hacia un animal m\u00e1s chico, de elevada producci\u00f3n individual y gran fortaleza. En los vientres se busca buena conformaci\u00f3n de la ubre, aplomos correctos y alta proporci\u00f3n de s\u00f3lidos de la leche, un car\u00e1cter muy importante en la elaboraci\u00f3n de los quesos. \u201cCon el equipo de Santiago Debernardi elegimos los toros, muchos de los cuales producen leche A2 A2, que se usa para la fabricaci\u00f3n de quesos\u201d, indica Hosmann (hijo).<\/p>\n<p class=\"com-paragraph   --s\"><strong>La leche orde\u00f1ada pasa a directamente a la f\u00e1brica de quesos, que est\u00e1 ubicada en el campo. <\/strong>Durante el orde\u00f1o, la primera etapa de la rutina es la desinfecci\u00f3n de la ubre, tras lo cual se desarrolla una correcta extracci\u00f3n de la leche. De la sala de orde\u00f1o pasa a las tinas de elaboraci\u00f3n de queso de la f\u00e1brica. En esos recipientes se realiza el cuajado con temperatura y fermentos, que provoca que la leche se convierta en un producto gelatinoso. Luego de cuajada, se corta con la lira para separar el suero.<\/p>\n<div class=\"content-media\">\n<section role=\"button\" class=\"mod-media   \">\n<figure role=\"button\" class=\"mod-figure \"><figcaption class=\"mod-figcaption\"><span class=\"com-text --caption --twoxs\">La sala de la f\u00e1brica incorpora tinas doble O, de \u00faltima tecnolog\u00eda, que ayuda a mejorar los procesos sin perder la condici\u00f3n artesanal<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n<p class=\"com-paragraph   --s\">Posteriormente, se cocina y se coloca en moldes seg\u00fan el tipo de queso elaborar: <strong>pategras, reggianito, sardo, provolone, saborizados, etc.<\/strong> El paso siguiente es el prensado para terminar de eliminar el suero y el salado con salmuera, tras lo cual sobreviene una etapa de maduraci\u00f3n y almacenamiento. Habitualmente,<strong> con 10 litros de leche se fabrica un kilo de queso.<\/strong> \u201cLa nuestra es una f\u00e1brica artesanal y el maestro quesero tiene 30 a\u00f1os de experiencia en su trabajo\u201d, destaca Hosmann (hijo).<\/p>\n<p class=\"com-paragraph   --s\"><strong>Pero el proceso no termina all\u00ed.<\/strong> \u201cEn la industrializaci\u00f3n de la leche, el desaf\u00edo es transformarla en un producto l\u00e1cteo pero, adem\u00e1s, hay que posicionar una marca y poder vender los productos: muchos tamberos se lanzan a la fabricaci\u00f3n de quesos pero, a poco de andar, se dan cuenta que es m\u00e1s dif\u00edcil la venta del producto terminado que la producci\u00f3n de leche\u201d, diferencia Hosmann (padre).<\/p>\n<p class=\"com-paragraph   --s\">\u201cEn un tambo, el cami\u00f3n viene diariamente, se lleva la leche y se termina el problema para el productor; con una f\u00e1brica de queso, la leche la sigue teniendo \u00e9l y debe vender el queso, que nadie le viene a buscar. <strong>Es necesario desarrollar la clientela, atenderla eficientemente y cobrar lo facturado, lo que exige otro nivel de gerenciamiento. <\/strong>En nuestro caso, el tambero tuvo que pasar a ser fabricante y gerente de ventas, algo que no estaba en su papel inicialmente\u201d, alerta.<\/p>\n<div class=\"content-media\">\n<section role=\"button\" class=\"mod-media   \">\n<figure role=\"button\" class=\"mod-figure \"><figcaption class=\"mod-figcaption\"><span class=\"com-text --caption --twoxs\">El aprovechamiento del forraje se realiza de manera intensiva con tres rodeos, que pastorean parcelas diarias de 0,8-1 hect\u00e1rea con una carga de 2,2 vacas por hect\u00e1rea. Los animales en orde\u00f1o reciben, adem\u00e1s, silo de ma\u00edz y de raigr\u00e1s, expeller de soja, ma\u00edz partido, alimento balanceado y descarte de papa de la f\u00e1brica Mc Cain<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n<p class=\"com-paragraph   --s\">\u201cEn los inicios fue complicado imponer la marca \u2018Los Alemanes\u2019, pero se consigui\u00f3 porque el producto es de buena calidad. <strong>En Mar del Plata es conocida y es impulsada por un equipo de ventas liderado por Justo, que visita regularmente los comercios y los abastece con una camioneta propia\u201d,<\/strong> resalta el padre.<\/p>\n<p class=\"com-paragraph   --s\">\u201cLa fabricaci\u00f3n de queso es una manera de darle valor agregado la empresa y no quedarse con una producci\u00f3n primaria como la leche. Pero el desaf\u00edo no es entregar el producto elaborado un mayorista sino distribuirlo por nuestra cuenta\u201d, agrega.<\/p>\n<p class=\"com-paragraph   --s\">\u201cDurante un tiempo vendimos los quesos a un mayorista, lo que puede ser un camino, pero observamos que cuando sobra producto en primavera, ajusta el precio que paga a los proveedores; comercializando por nuestra cuenta ese baj\u00f3n se puede atenuar\u201d, completa.<\/p>\n<p class=\"com-paragraph   --s\">Para asegurarse los ingredientes de la raci\u00f3n que consumen las lecheras, los Hosmann arriendan 200 hect\u00e1reas ambientadas para cultivar ma\u00edz y soja. \u201cProducir nuestros propios granos constituye una pata s\u00f3lida para toda la empresa, que nos permite saber qu\u00e9 le suministramos a las vacas, nos da estabilidad y nos defiende en momentos de devaluaci\u00f3n del peso\u201d, subraya Hosmann (padre).<\/p>\n<p class=\"com-paragraph   --s\">\u201c\u00bfCu\u00e1l es el resultado econ\u00f3mico de pasar de un tambo convencional a una empresa que industrializa la leche y produce su propio alimento? <strong>Es como tener un tambo m\u00e1s, pero con una inversi\u00f3n y una facturaci\u00f3n distinta\u201d, <\/strong>agrega.<\/p>\n<p class=\"com-paragraph   --s\"><strong>\u201cCon el tambo hay ingresos una vez por mes;<\/strong> <strong>con la f\u00e1brica hay facturaci\u00f3n todos los d\u00edas, <\/strong>lo que permite defenderse mejor de la incertidumbre de la econom\u00eda argentina\u201d, distingue Hosmann (hijo).<\/p>\n<p class=\"com-paragraph   --s\">Para Hosmann (padre), <strong>quien est\u00e9 pensando en incursionar en la fabricaci\u00f3n de l\u00e1cteos, primero tiene que capacitarse en ese aspecto y sobre todo en marketing. \u201cEs un requisito imprescindible para tener \u00e9xito. Hay que aprender mucho antes de tener el queso.<\/strong> Es relativamente f\u00e1cil hacer la obra civil de la f\u00e1brica o cumplir las normas sanitarias, pero es <strong>mucho m\u00e1s dif\u00edcil organizar las ventas y las relaciones con los clientes.<\/strong> Para eso no hay asesores a mano como puede ser en lo productivo con un ingeniero agr\u00f3nomo\u201d, concluye.<\/p>\n<p class=\"com-paragraph   --s\"><em>Esta nota se public\u00f3 originalmente el 19 de diciembre de 2023<\/em><\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.lanacion.com.ar\/economia\/campo\/\" title=\"campo\" class=\"com-link --logo\"><\/a><\/p>\n<section class=\"border border-bottom border-thin border-neutral-light-100 py-24 mb-32\">\n<div class=\"w-100 flex flex-column gap-4\"><span class=\"text ln-text text-12\">Conforme a <strong> los criterios de<\/strong><\/span><\/div>\n<\/section>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Escuchar Muy cerca de Mar del Plata, Julio Hosmann y su hijo, Justo, desarrollan un planteo de tambo en una superficie reducida, complementado con una f\u00e1brica de quesos que distribuyen en la ciudad, apoyados con arrendamientos agr\u00edcolas que permiten asegurar gran parte de la alimentaci\u00f3n de las lecheras. 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