{"id":82122,"date":"2024-10-15T06:12:31","date_gmt":"2024-10-15T09:12:31","guid":{"rendered":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/?p=82122"},"modified":"2024-10-15T06:12:36","modified_gmt":"2024-10-15T09:12:36","slug":"descubrieron-que-semillas-podrian-mejorar-la-calidad-de-los-salames","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/?p=82122","title":{"rendered":"Descubrieron qu\u00e9 semillas podr\u00edan mejorar la calidad de los salames"},"content":{"rendered":"

<\/p>\n

Escuchar<\/p>\n

La reducci\u00f3n y modificaci\u00f3n del contenido graso de algunos alimentos<\/strong> de origen animal<\/strong> es una estrategia importante para mejorar la calidad de estos, <\/strong>tanto de consumo directo<\/strong> como elaborados, que tiende a dar respuesta a un creciente <\/strong>requerimiento de los consumidores.<\/p>\n

Con este objetivo de mejorar la calidad nutricional de los salames caseros, <\/strong>un equipo de especialistas del INTA Marcos Ju\u00e1rez, <\/strong>C\u00f3rdoba, incorpor\u00f3 semillas de lino <\/strong>(Linum usitatissimum)<\/strong><\/em> en las dietas de los cerdos destinados a producci\u00f3n de carne.<\/strong><\/p>\n

\u201cLos embutidos fermentados secos como el salame, cuentan con algunas caracter\u00edsticas desfavorables basadas en su relativamente alto contenido de grasas y el perfil de \u00e1cidos grasos caracter\u00edstico del porcino\u201d, indicaron en el organismo.<\/p>\n

Seg\u00fan comentaron, el fin de este trabajo \u201cfue incorporar precursores de componentes nutrac\u00e9uticos mediante la introducci\u00f3n de semilla de lino en la dieta de cerdos que posteriormente ser\u00edan destinados a la elaboraci\u00f3n de salames, con la hip\u00f3tesis de que estos cambios inducir\u00edan modificaciones positivas en el perfil de \u00e1cidos grasos que se evidenciar\u00edan en el producto final industrializado\u201dDAR \u2013 DAR<\/figcaption><\/figure>\n

Seg\u00fan comentaron, el fin de este trabajo \u201cfue incorporar precursores de componentes nutrac\u00e9uticos mediante la introducci\u00f3n de semilla de lino <\/strong>en la dieta de cerdos <\/strong>que posteriormente ser\u00edan destinados a la elaboraci\u00f3n de salames, con la hip\u00f3tesis de que estos cambios inducir\u00edan modificaciones positivas en el perfil de \u00e1cidos grasos que se evidenciar\u00edan en el producto final industrializado\u201d.<\/strong><\/p>\n

Detallaron que implementaron tres tratamientos con una inclusi\u00f3n de lino de 0,5 y 10% en la alimentaci\u00f3n de cerdos en terminaci\u00f3n<\/strong> y luego se elaboraron salames utilizando como materia prima el m\u00fasculo <\/strong>Longissimus dorsi<\/strong><\/em> y la grasa dorsal de dichos animales.<\/strong><\/p>\n

\u201cSe determinaron los indicadores f\u00edsicos de producci\u00f3n, los perfiles de \u00e1cidos grasos de la grasa intramuscular, grasa dorsal y de los salames. Se realiz\u00f3 una prueba de preferencia para evaluar la aceptabilidad del producto final. <\/strong>En los perfiles de los \u00e1cidos grasos, tanto de la grasa intramuscular como la grasa dorsal, se observ\u00f3 la misma tendencia a medida que se aumentaba la inclusi\u00f3n de lino en la dieta: reducci\u00f3n en el contenido de \u00e1cidos grasos saturados, aumento en el contenido de \u00e1cidos grasos poliinsaturados, aumento en el contenido de Omega 3 y una disminuci\u00f3n en la relaci\u00f3n Omega6\/Omega3 (p<\/p>\n

\u201cEste mismo comportamiento se observ\u00f3 en el perfil de \u00e1cidos grasos de los salames. La prueba de preferencia mostr\u00f3 diferencias significativas en cuanto al color de grasa m\u00e1s blanca favorable al tratamiento control, mientras que en la degustaci\u00f3n, no se observaron diferencias significativas entre los salames del tratamiento control y el tratamiento con inclusi\u00f3n del 10% de semillas de lino (p>0,05).<\/strong> La inclusi\u00f3n de semillas de lino en las dietas provoc\u00f3 un cambio significativo y favorable en la composici\u00f3n de \u00e1cidos grasos de la grasa intramuscular y de la grasa dorsal de los animales<\/strong>. Estos cambios en la materia prima se preservaron en los salames, obteni\u00e9ndose un producto de mejor calidad nutrac\u00e9utica y con una percepci\u00f3n favorable por parte de los consumidores\u201d, <\/strong>agreg\u00f3.<\/p>\n

Para Sebasti\u00e1n Jos\u00e9 Marini, del Area Producci\u00f3n Animal del INTA, Ia reducci\u00f3n y modificaci\u00f3n del contenido graso de algunos alimentos de origen animal \u201ces una estrategia importante para mejorar la calidad de los alimentos tanto de consumo directo como elaborados, que tiende a dar respuesta a un creciente requerimiento de los consumidores\u201d<\/figcaption><\/figure>\n

Para Sebasti\u00e1n Jos\u00e9 Marini, del Area Producci\u00f3n Animal del INTA, Ia reducci\u00f3n y modificaci\u00f3n del contenido graso de algunos alimentos de origen animal \u201ces una estrategia importante para mejorar la calidad de los alimentos tanto de consumo directo como elaborados, que tiende a dar respuesta a un creciente requerimiento de los consumidores\u201d.<\/p>\n

\u201cLos embutidos fermentados secos como el salame,<\/strong> cuentan con algunas caracter\u00edsticas desfavorables <\/strong>basadas en su relativamente alto contenido de grasas y el perfil de \u00e1cidos grasos caracter\u00edstico del porcino\u201d, asegur\u00f3.<\/p>\n

En conclusi\u00f3n, se\u00f1alaron que esta informaci\u00f3n \u201calienta la realizaci\u00f3n de futuros trabajos con otros embutidos y chacinados con el objetivo de mejorar sus caracter\u00edsticas nutricionales y expandir estas propiedades a un rango m\u00e1s amplio de productos,<\/strong> ya que su consumo forma parte de la vida cotidiana de los argentinos y viene aumentando a\u00f1o tras a\u00f1o\u201d.<\/p>\n

LA NACION<\/p>\n

Conforme a los criterios de<\/strong> <\/p>\n

La entrada Descubrieron qu\u00e9 semillas podr\u00edan mejorar la calidad de los salames se public\u00f3 primero en DIARIO DIGITAL MORENO MEDIOS.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Escuchar
\n La reducci\u00f3n y modificaci\u00f3n del contenido graso de algunos alimentos de origen animal es una estrategia importante para mejorar la calidad de estos, tanto de consumo directo como elaborados, que tiende a dar respuesta a un creciente requerimiento de los consumidores.
\n Con este objetivo de mejorar la calidad nutricional de los salames caseros, un equipo de especialistas del INTA Marcos Ju\u00e1rez, C\u00f3rdoba, incorpor\u00f3 semillas de lino (Linum usitatissimum) en las dietas de los cerdos destinados a producci\u00f3n de carne.
\n \u201cLos embutidos fermentados secos como el salame, cuentan con algunas caracter\u00edsticas desfavorables basadas en su relativamente alto contenido de grasas y el perfil de \u00e1cidos grasos caracter\u00edstico del porcino\u201d, indicaron en el organismo.
\n Seg\u00fan comentaron, el fin de este trabajo \u201cfue incorporar precursores de componentes nutrac\u00e9uticos mediante la introducci\u00f3n de semilla de lino en la dieta de cerdos que posteriormente ser\u00edan destinados a la elaboraci\u00f3n de salames, con l..<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":82123,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[28],"tags":[],"class_list":["post-82122","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-economia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/82122","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=82122"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/82122\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":82125,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/82122\/revisions\/82125"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/82123"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=82122"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=82122"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=82122"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}