![](\"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/el-asado-forma-parte-de-la-cultura-de-los-DUVFGD3RXBAI5KMXYI37AUCH6I-1.jpg\"\/)
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El asado<\/strong> forma parte de las tradiciones y de la cultura de los argentinos. Es as\u00ed que hoy<\/strong> se celebra en la Argentina<\/strong> el \u201cD\u00eda del Asado\u201d. <\/strong>Todo surgi\u00f3 hace m\u00e1s de una d\u00e9cada cuando un grupo en redes sociales quiso institucionalizar esa fecha. Pero se cree que la historia de asar carne se remonta mucho tiempo atr\u00e1s, cuando el hombre conoci\u00f3 el fuego muchos a\u00f1os AC <\/strong>y, aunque no hay datos que lo confirmen, seguramente unos d\u00edas despu\u00e9s de ese descubrimiento alg\u00fan hom\u00ednido habr\u00e1 tirado un animal sobre las brasas, seg\u00fan se destaca en un informe de Luis Fontoira, del Instituto de Promoci\u00f3n de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva).<\/strong><\/p>\n Para referirse al primer asado en las tierras que tiempo despu\u00e9s conformar\u00edan la Argentina hay que remontarse a 1556, <\/strong>cuando llegaron las vacas al Virreinato del R\u00edo de la Plata. A\u00f1os despu\u00e9s fueron llevadas a la zona de Santa Fe y a reproducirse por toda la pampa. Se calcula que en el siglo XVIII la pampa albergaba unos 40 millones de cabezas de ganado.<\/p>\n Para realizar la zafra de los animales <\/strong>se organizaban \u201cvaquer\u00edas\u201d y los paisanos atrapaban las vacas cort\u00e1ndole los garrones con una lanza.<\/p>\n Concolorcorvo o Calixto Bustamante Carlos Inca, cronista vocacional del siglo XVIII, consign\u00f3 sobre aquellos gauchos: \u201cMuchas veces se juntan de estos, cuatro, cinco y a veces m\u00e1s con pretexto de ir al campo a divertirse, no llevando m\u00e1s prevenci\u00f3n para su mantenimiento que el lazo, las bolas y un cuchillo. Se convienen un d\u00eda para comer la picana de una vaca o novillo; <\/strong>lo enlazan, derriban y bien trincado de pies y manos, le sacan, casi vivo, toda la rabadilla con su cuero, y haci\u00e9ndole unas picaduras por el lado de la carne la asan mal y medio cruda se la comen, sin m\u00e1s aderezo que un poco de sal, si la llevan por contingencia\u201d. <\/strong>Concolorcorvo tambi\u00e9n especific\u00f3 la forma en que asaban lenguas y matambres <\/strong>y c\u00f3mo revolv\u00edan con un palito \u201clos huesos que tienen tu\u00e9tano\u201d o \u201ccaracuses\u201d, <\/strong>actitudes que comenzaban a prefigurar al asador criollo de estos d\u00edas.<\/p>\n Cayetano Cattaneo, un jesuita italiano que estuvo en estas regiones a comienzos del siglo XVIII contaba de las costumbres culinarias de los paisanos: \u201c\u2026no es menos curioso el modo que tienen de comer la carne. <\/strong>Matan una vaca o un toro, y mientras unos lo deg\u00fcellan, otros lo desuellan y otros lo descuartizan (\u2026). Enseguida encienden en una playa una fogata y con palos se hace cada uno un asador, en que ensartan tres o cuatro pedazos de carne que, aunque est\u00e1 humeando todav\u00eda, para ellos est\u00e1 bastante tierna. <\/strong>Enseguida clavan los asadores en la tierra alrededor del fuego, inclinados hacia la llama y ellos se sientan en rueda sobre el suelo. En menos de un cuarto de hora, cuando la carne apenas est\u00e1 tostada, se la devoran por dura que est\u00e9 <\/strong>y por m\u00e1s que eche sangre por todas partes.<\/strong> No pasa una o dos horas sin que la hayan digerido y est\u00e9n tan hambrientos como antes, y si no est\u00e1n impedidos por tener que caminar o cualquier otra ocupaci\u00f3n, vuelven, como si estuvieran en ayunas, a la misma funci\u00f3n\u201d.<\/p>\n Fray Pedro Jos\u00e9 de las Parras realiz\u00f3 un relato similar pocos a\u00f1os despu\u00e9s: \u201cVi tambi\u00e9n en diversos d\u00edas matar dos mil toros y novillos, para quitarles, sebo y grasa, quedando la carne por los campos. (\u2026) de modo que yo he visto, en solo una carrera (sin notar en el caballo detenci\u00f3n alguna), matar un solo hombre ciento ventisiete toros. (\u2026) Aprovechan, como se ha dicho, el sebo, la grasa y las lenguas y queda lo dem\u00e1s por la campa\u00f1a\u2026\u201d<\/strong><\/p>\n John Miers, que visit\u00f3 la Argentina en 1818 dijo: \u201dEs uno de los procedimientos favoritos de cocinar y se llama asado;<\/strong> de cualquier modo es muy bueno porque la rapidez de la operaci\u00f3n evita la p\u00e9rdida del jugo que queda dentro de la carne. <\/strong>No retiran el espet\u00f3n del fuego, y a medida que se va asando cada uno corta tajadas o bocados bastante grandes, directamente del trozo; comodidades corno son mesas, sillas, tenedores, etc., les son desconocidas. Se ponen en cuclillas alrededor del fuego, cada uno desenvaina el cuchillo que invariablemente lleva encima d\u00eda y noche, y se sirve a su gusto sin a\u00f1adirle pan, sal o pimienta. Hicimos una excelente comida con el asado\u201d.<\/strong><\/p>\n Pablo Mantegazza, en su escrito \u201cCarne asada y puchero\u201d, de 1858, asegur\u00f3 que \u201cel verdadero gaucho no vive sino de carne guisada o hervida; de la primera sobre todo, que, con el nombre de asado, constituye su plato predilecto y sin el cual no se sentar\u00eda a la mesa. En honor de la cocina de esos pa\u00edses dir\u00e9 que un asado con cuero, esto es, un pedazo de asado cubierto a\u00fan con la piel velluda y tostado sobre las brasas, es uno de los bocados m\u00e1s sabrosos del mundo\u2026\u201d<\/p>\n En 1833, Charles Darwin,<\/strong> de recorrida por la Argentina, en una carta a su hermana le asegur\u00f3 haberse convertido en \u201ctodo un gaucho\u201d: \u201cTomo mi mate y fumo mi cigarro y despu\u00e9s me acuesto y duermo c\u00f3modo, con los cielos como toldo, como si estuviera en una cama de pluma; es una vida tan sana, todo el d\u00eda encima del caballo, comiendo nada m\u00e1s que carne y durmiendo en medio de un viento fresco, que uno se despierta fresco como una alondra\u201d.<\/strong><\/p>\n Pero el asado tipificado como tal apareci\u00f3 entre los platos de cabecera en el recetario de cocina popular argentina que elabor\u00f3 la salte\u00f1a Juana Manuela Gorriti en 1890 en el libro, titulado \u201cCocina ecl\u00e9ctica\u201d, que describ\u00eda un minucioso y detallado procedimiento para trozar, condimentar y preparar el \u201casado argentino\u201d.<\/strong><\/p>\n LA NACION<\/p>\n Conforme a los criterios de<\/strong> <\/p>\n La entrada Mitos, verdades y lo que hasta ahora no se sab\u00eda de una costumbre argentina se public\u00f3 primero en DIARIO DIGITAL MORENO MEDIOS.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Escuchar
\n El asado forma parte de las tradiciones y de la cultura de los argentinos. Es as\u00ed que hoy se celebra en la Argentina el \u201cD\u00eda del Asado\u201d. Todo surgi\u00f3 hace m\u00e1s de una d\u00e9cada cuando un grupo en redes sociales quiso institucionalizar esa fecha. Pero se cree que la historia de asar carne se remonta mucho tiempo atr\u00e1s, cuando el hombre conoci\u00f3 el fuego muchos a\u00f1os AC y, aunque no hay datos que lo confirmen, seguramente unos d\u00edas despu\u00e9s de ese descubrimiento alg\u00fan hom\u00ednido habr\u00e1 tirado un animal sobre las brasas, seg\u00fan se destaca en un informe de Luis Fontoira, del Instituto de Promoci\u00f3n de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva).
\n Para referirse al primer asado en las tierras que tiempo despu\u00e9s conformar\u00edan la Argentina hay que remontarse a 1556, cuando llegaron las vacas al Virreinato del R\u00edo de la Plata. A\u00f1os despu\u00e9s fueron llevadas a la zona de Santa Fe y a reproducirse por toda la pampa. Se calcula que en el siglo XVIII la pampa albergaba unos 40 millones de cabezas de ganado.
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