{"id":77129,"date":"2024-09-27T08:18:50","date_gmt":"2024-09-27T11:18:50","guid":{"rendered":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/?p=77129"},"modified":"2024-09-27T08:18:52","modified_gmt":"2024-09-27T11:18:52","slug":"el-increible-corte-que-hace-recordar-a-una-tradicion-de-mas-de-cinco-siglos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/?p=77129","title":{"rendered":"El incre\u00edble corte que hace recordar a una tradici\u00f3n de m\u00e1s de cinco siglos"},"content":{"rendered":"<p><\/p>\n<div>\n<p><button class=\"button ln-button font-bold border border-thin rounded-4 gap-8 bg-blue-500 text-light-0 h-40 px-16 py-12 --primary\" title=\"Escuchar nota\" type=\"button\" data-variant=\"primary\" disabled=\"\"><i class=\"icon --icon-24 --inherit\"><svg width=\"24\" height=\"24\" viewbox=\"0 0 24 24\" fill=\"currentColor\"><use href=\"http:\/\/www.lanacion.com.ar\/pf\/resources\/images\/la-nacion-ar-sprite-default.svg?d=1676#listen\"\/><\/svg><\/i><span class=\"text ln-text\">Escuchar<\/span><\/button><\/p>\n<p class=\"com-paragraph  --capital --s\">En medio <strong>de la ca\u00edda del consumo de carne vacuna, la carne de cerdo est\u00e1 ganando un lugar en la mesa de todos los argentinos. <\/strong>Estos <strong>cambios de h\u00e1bitos<\/strong> tambi\u00e9n han incentivado <a href=\"https:\/\/www.lanacion.com.ar\/economia\/campo\/precios-en-agosto-la-carne-vacuna-aumento-tres-veces-menos-que-la-inflacion-y-esta-entre-los-nid12092024\/\" target=\"_self\" title=\"la revalorizaci\u00f3n de esta prote\u00edna\" class=\"com-link\" rel=\"noopener\"><strong>la revalorizaci\u00f3n de esta prote\u00edna<\/strong><\/a><strong>. <\/strong>En ese sentido, la organizaci\u00f3n <strong>Hoy Cerdo!<\/strong> revel\u00f3 un corte ideal y c\u00f3mo se llama en la Argentina para realizar una tradicional receta con esta carne.<\/p>\n<p class=\"com-paragraph   --s\">Antes de avanzar, en tanto la consultora JLU, de <strong>Juan Luis Uccelli,<\/strong> <strong>explic\u00f3 que tanto el cerdo como el novillito en pie siguen casi iguales, pero con un \u00ednfimo aumento en los precios.<\/strong> El experto manifest\u00f3 en la red social X que ahora, al estar a fin de mes, <strong>\u201cse nota en los bolsillos y las ventas que est\u00e1n, a pesar de la primavera, congeladas. <\/strong>Plata no hay\u201d.<\/p>\n<p class=\"com-paragraph   --s\">Por eso, tambi\u00e9n ha surgido la revalorizaci\u00f3n de otras prote\u00ednas a partir de platillos exquisitos que muchas veces no se tienen en cuenta. Seg\u00fan Hoy Cerdo!, <strong>el corte que se elige para realizar la \u201cporchetta en el pa\u00eds es la panceta\u201d. <\/strong>El experto se\u00f1al\u00f3 que para llevar adelante este plato <strong>\u201cse le puede solicitar al carnicero [la panceta], pero aclar\u00f3 que \u201ces importante que le saquen los huesos y que quede solo la carne\u201d<\/strong>.<\/p>\n<div class=\"content-media\">\n<section role=\"button\" class=\"mod-media   \">\n<figure role=\"button\" class=\"mod-figure \"><figcaption class=\"mod-figcaption\"><span class=\"com-text --caption --twoxs\">La panceta del lado de la carne<\/span><span class=\"com-text --credit --twoxs\">Carnicer\u00eda Los Hermanos <\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n<p class=\"com-paragraph   --s\">Adem\u00e1s, indic\u00f3 que<strong> \u201ceste corte tiene grasa\u201d, <\/strong>que<strong> la misma tiene una proporci\u00f3n de m\u00e1s del 50% de \u00e1cido oleico y por el m\u00e9todo de cocci\u00f3n lenta que se realiza, <\/strong>se produce una reducci\u00f3n importante del total de la grasa, pero dando un sabor \u00fanico.<\/p>\n<p class=\"com-paragraph   --s\">Seg\u00fan el an\u00e1lisis que realiz\u00f3, \u201c<strong>est\u00e1n apareciendo m\u00e1s restaurantes y lugares de comida que est\u00e1n ofreciendo un s\u00e1ndwich de porchetta (al ser una palabra de origen italiana la <\/strong><em><strong>ch<\/strong><\/em><strong> se transforma en <\/strong><em><strong>qu<\/strong><\/em><strong> y la pronunciamos <\/strong><em><strong>porqueta<\/strong><\/em><strong>), <\/strong>que tiene una gran aceptaci\u00f3n y es posible realizarla en casa, con algunos peque\u00f1os tips, que muchos chefs famosos est\u00e1n mostrando en sus programas de televisi\u00f3n\u201d.<\/p>\n<p class=\"com-paragraph   --s\">\u201cSe cree que<strong> la tradici\u00f3n de este corte, que tuvo variaciones a lo largo del tiempo, empez\u00f3 hace m\u00e1s de 500 a\u00f1os en la zona central de Italia, <\/strong>cerca de Roma y al principio consist\u00eda en un cerdo de unos 25 kilos, sacar las patitas y las manitos, deshuesarlo, condimentarlo y hacerlo lentamente al horno. En Brasil,<strong> en la ciudad de Toledo en el estado de Paran\u00e1 se sigue haciendo de dicha forma y es una fiesta todos los a\u00f1os conocida como <\/strong><em><strong>Porco no rolete<\/strong><\/em> aunque cambiaron la forma de cocinarlo al estilo espiedo en una barra que gira constantemente\u201d, mencion\u00f3 Hoy Cerdo!.<\/p>\n<p class=\"com-paragraph   --s\">Record\u00f3 que <strong>en Italia hubo una variaci\u00f3n y empezaron a utilizar simplemente la panceta completa, a veces curada en sal y otras veces fresca,<\/strong> que es condimentada, enrollada y cocinada al horno. \u201cEs tan importante que los italianos mediante el Ministerio de Agricultura lo certifican como <em>prodotto agroalimentare tradizionale<\/em> (receta tradicional de Italia)\u201d, repas\u00f3.<\/p>\n<p class=\"com-paragraph   --s\">Seg\u00fan se\u00f1alaron, no es una receta dif\u00edcil la preparaci\u00f3n del corte, pero lleva su tiempo y es necesario tomarse el tiempo necesario y las esperas entre los distintos procesos. <strong>Se puede adquirir una panceta completa o solicitar un trozo determinado que debe ser de forma rectangular.<\/strong><\/p>\n<div class=\"content-media\">\n<section role=\"button\" class=\"mod-media   \">\n<figure role=\"button\" class=\"mod-figure \"><figcaption class=\"mod-figcaption\"><span class=\"com-text --caption --twoxs\">La ubicaci\u00f3n de la Panceta<\/span><span class=\"com-text --credit --twoxs\">Hoy Cerdo<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n<p class=\"com-paragraph   --s\">Vale recordar que en el \u00faltimo informe del Instituto de la<strong> Promoci\u00f3n de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva), el pechito de cerdo tuvo una variaci\u00f3n en sus precios del 8% en agosto pasado,<\/strong> y en los \u00faltimos doce meses se encareci\u00f3 un 193,9%.<\/p>\n<p class=\"com-paragraph   --s\">En este marco, vale recordar que la producci\u00f3n porcina viene teniendo un fuerte crecimiento en el pa\u00eds. El a\u00f1o pasado fue<strong> r\u00e9cord para la industria porcina argentina: con una faena de 8,1 millones de cabezas, cerr\u00f3 as\u00ed trece a\u00f1os consecutivos de crecimiento ininterrumpido<\/strong>, seg\u00fan un informe de la <strong>Bolsa de Comercio de Rosario (BCR).<\/strong><\/p>\n<p class=\"com-paragraph   --s\"><strong>En cuanto a la producci\u00f3n, en 2023 se registr\u00f3 un aumento del 5,4%, de 722.856,3 a 761.863,5 toneladas. En tanto, las exportaciones alcanzaron las 13.658,2 toneladas, un salto del 47,6%.<\/strong><\/p>\n<div class=\"content-media\">\n<section role=\"button\" class=\"mod-media   \">\n<figure role=\"button\" class=\"mod-figure \"><figcaption class=\"mod-figcaption\"><span class=\"com-text --caption --twoxs\">La panceta del lado del cuero<\/span><span class=\"com-text --credit --twoxs\">Carnicer\u00eda los Hermanos <\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n<p><a href=\"https:\/\/www.lanacion.com.ar\/economia\/campo\/\" title=\"campo\" class=\"com-link --logo\"><\/a><a href=\"https:\/\/www.lanacion.com.ar\/distributor\/la-nacion\/\" title=\"\" class=\"com-link\"><span class=\"com-partner  --twoxs\">LA NACION<\/span><\/a><\/p>\n<section class=\"mod-trust --twoxs  --trust\"><a href=\"https:\/\/www.lanacion.com.ar\/tema\/the-trust-project-tid68036\/\" title=\"Ir a Proyecto Trust\" class=\"com-link --twoxs\">Conoc\u00e9 The Trust Project<\/a><\/section>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Escuchar En medio de la ca\u00edda del consumo de carne vacuna, la carne de cerdo est\u00e1 ganando un lugar en la mesa de todos los argentinos. 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