Escuchar<\/span><\/button><\/p>\nEn los subtr\u00f3picos, como es el norte argentino y en otros climas c\u00e1lidos de Am\u00e9rica, con pastizales de regular o mala calidad, los b\u00fafalos son insuperables en su eficiencia productiva. Duplican la producci\u00f3n de kilos de carne por hect\u00e1rea por a\u00f1o<\/strong>. \u00bfComo? Con un 15\/20% m\u00e1s de parici\u00f3n, con un 60% m\u00e1s de ganancia diaria de peso, con el doble o triple de cr\u00edas por vientre, con faena de bubillos gordos mucho m\u00e1s j\u00f3venes, etc\u00e9tera. A esto se agrega un 50% menos de costos de veterinaria y un 40% menos de gasto de personal, adem\u00e1s de una inversi\u00f3n en tierras mucho menor. La b\u00fafala produce como la vaca, pero estando en una hect\u00e1rea que vale cinco veces menos.<\/strong><\/p>\nEn el mundo entero, en los \u00faltimos 40 a\u00f1os, el b\u00fafalo creci\u00f3 un 87% y el vacuno un 30 %. Con 215.376.623 cabezas, son casi el 15% de la poblaci\u00f3n ganadera mundial. El continente americano detenta el r\u00e9cord mundial de crecimiento anual en poblaci\u00f3n bubalina (10-15% vs. 1-2% en Asia), y ya es el segundo continente en cantidad de b\u00fafalos: en primer lugar Asia, con el 95% (204.660.000 de cabezas); en segundo lugar Am\u00e9rica, con el 3% (7.000.000) y en tercer t\u00e9rmino \u00c1frica con el 2% (5.000.000). Europa y Ocean\u00eda tienen poblaciones menores. En el mundo, principalmente en Asia, hay mas de 100 millones de microempresas familiares que con el b\u00fafalo salieron de la subsistencia hacia econom\u00edas sustentables<\/strong>. La causa principal del crecimiento del b\u00fafalo es su mayor rentabilidad.<\/p>\nEl boca a boca entre productores genera m\u00e1s proyectos bufaleros (el 30-40% de las hembras vendidas en remates las compran criadores nuevos).<\/strong> Y las nuevas generaciones que heredan superficies menores, que asimilan tecnolog\u00edas modernas (como lo es el b\u00fafalo) buscan m\u00e1s rentabilidad. El b\u00fafalo es muy competitivo. Primero ocup\u00f3 campos bajos inundables. Pero despu\u00e9s a los campos altos, que eran de cr\u00eda obligada, los transform\u00f3 en campos de cr\u00eda, recr\u00eda y engorde.<\/strong><\/p>\nLa leche, muy rica en nutrientes, contiene un 30% m\u00e1s de prote\u00ednas y un 35% m\u00e1s de s\u00f3lidos totales. Tiene un 19% menos de colesterol. Y rinde m\u00e1s del doble en quesos (por ejemplo la famosa \u201cMozzarella di b\u00fafala\u201d) y en manteca, por tener 2,5 a 3 veces m\u00e1s grasa<\/strong>. La res rinde el 50-53%, hasta el 59%, pero entrega m\u00e1s kilos de carne.<\/p>\nLa carne, de muy buena calidad, similar a la del vacuno en jugosidad y terneza, es una carne nutrac\u00e9utica, rica en nutrientes (34% m\u00e1s de prote\u00ednas, 11% m\u00e1s de hierro y otros minerales) y m\u00e1s saludable para el consumidor (40% menos de colesterol y con una grasa m\u00e1s sana por contener m\u00e1s \u00e1cidos grasos poliinsaturados, que son los digeribles).<\/strong><\/p>\n