Instagram: @reneredzepinoma<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n\u201cIr a trabajar era como ir a la guerra\u201d<\/strong>, cont\u00f3 Alessia, ahora cocinera en Londres, a ese medio estadounidense. \u201cTen\u00edas que obligarte a ser fuerte, a no mostrar miedo\u201d<\/strong>, agreg\u00f3. Las denuncias hablaron de \u201cpu\u00f1etazos en la cara\u201d y que pinch\u00f3 con utensilios de cocina a varios de sus empleados. \u201cDescribieron traumas duraderos derivados de abusos psicol\u00f3gicos, como intimidaci\u00f3n, cr\u00edticas a sus cuerpos y ridiculizaci\u00f3n p\u00fablica\u201d, agreg\u00f3 la nota.<\/p>\nAnte el anuncio de que Noma planeaba un evento en Los \u00c1ngeles, el nombre del chef volvi\u00f3 a quedar apuntado. El exjefe del laboratorio de fermentaci\u00f3n del restaurante, Jason Ignacio White<\/strong>, difundi\u00f3 en redes sociales mensajes sobre los presuntos abusos f\u00edsicos y psicol\u00f3gicos que presenci\u00f3 en el lugar. \u201cNoma no es una historia de innovaci\u00f3n. Es la historia de un man\u00edaco que gener\u00f3 una cultura de miedo, abuso y explotaci\u00f3n\u201d<\/strong>, escribi\u00f3 en Instagram.<\/p>\nEn su descargo publicado en las \u00faltimas horas, Redzepi prosigui\u00f3: \u201cTrabaj\u00e9 para ser un mejor l\u00edder y Noma dio grandes pasos para transformar la cultura a lo largo de muchos a\u00f1os. Reconozco que estos cambios no reparan el pasado. Una disculpa no es suficiente; asumo la responsabilidad de mis propias acciones\u201d<\/strong>.<\/p>\nEl nombre del restaurante es un acr\u00f3nimo de las palabras danesas \u201cnordisk\u201d (n\u00f3rdico) y \u201cmad\u201d (comida). Noma abri\u00f3 en 2003 en un embarcadero en el centro de Copenhague. Cerr\u00f3 en 2016 y reabri\u00f3 dos a\u00f1os despu\u00e9s en las afueras de esa ciudad. <\/p>\n
Redzepi gan\u00f3 tres estrellas Michelin y fue considerado en cinco ocasiones el \u201cmejor restaurante del mundo\u201d por medio de la revista Restaurant, entre 2011 y 2014, cuatro a\u00f1os consecutivos, y la \u00faltima vez en 2021. Adem\u00e1s, esos reconocimientos le valieron para publicar tres libros y participar de un documental, en donde relat\u00f3 sus conocimientos y su proceso para llevar el proyecto adelante, junto al galard\u00f3n de dos Premios de la Fundaci\u00f3n James Beard.<\/p>\n