<\/p>\n
En 2012, mientras uno cursaba un MBA y el otro llevaba 15 a\u00f1os trabajando en un banco, naci\u00f3 una idea que no ten\u00eda tradici\u00f3n familiar ni historia industrial detr\u00e1s<\/strong>. No hab\u00eda un abuelo inmigrante ni una receta heredada: hab\u00eda una tesis, una freidora casi dom\u00e9stica y tres amigos con ganas de probar. As\u00ed empez\u00f3 Nuestros Sabores, la marca de snacks no tradicionales fundada por Hern\u00e1n Nelli, Mariano Bonaventura y Marcos Choco.<\/p>\n El disparador fue acad\u00e9mico. Mariano deb\u00eda presentar un proyecto de inversi\u00f3n como tesis de su MBA<\/strong>, que consist\u00eda en montar una f\u00e1brica de snacks distintos a los tradicionales: mandioca, batata, zanahoria, remolacha<\/strong>. Nelli, que en el banco se dedicaba a evaluar la factibilidad de proyectos y a bajar a tierra planes de negocio para presentarlos ante comit\u00e9s, se ofreci\u00f3 a hacer una preevaluaci\u00f3n informal. Se conoc\u00edan desde los 10 a\u00f1os. \u201cJunt\u00e9monos a tomar unas birras y miramos esto\u201d<\/strong>, fue la excusa.<\/p>\n Revisaron n\u00fameros, costos y proyecciones y, casi sin planearlo demasiado, se hicieron una pregunta decisiva: \u00bfpor qu\u00e9 no lo hacemos? En ese momento, ambos estaban 100% en relaci\u00f3n de dependencia<\/strong>. Nelli hab\u00eda trabajado 10 a\u00f1os en seguros antes de pasar al banco; Mariano tambi\u00e9n trabajaba en el sector financiero. Ninguno ten\u00eda experiencia en la industria alimenticia.<\/strong><\/p>\n Participaron en el programa Buenos Aires Emprende, destinado a proyectos que se radicaran en la Ciudad de Buenos Aires. Ganaron el financiamiento, lo celebraron, pero al intentar instalar la f\u00e1brica chocaron con la realidad: una planta de frituras implica camiones, tierra, efluentes, movimiento constante<\/strong>. \u201cNo da una f\u00e1brica de papas en Recoleta\u201d, sintetiza Nelli. Tras meses de tr\u00e1mites y trabajo, tuvieron que devolver el premio. Fue el primer golpe fuerte, pero no el \u00faltimo.<\/strong><\/p>\n Decidieron buscar una zona industrial y encontraron un galp\u00f3n en San Mart\u00edn. El financiamiento sali\u00f3 de sus propios bolsillos. Si uno ve hoy la l\u00ednea de producci\u00f3n que procesa 150 kilos por hora, cuesta imaginar que todo empez\u00f3 con los socios friendo en una freidora similar a la de una cadena de comidas r\u00e1pidas<\/strong>. De hecho, en la foto del grupo de WhatsApp todav\u00eda se los ve a ellos mismos cocinando.<\/p>\n Al comienzo, la empresa conviv\u00eda con sus trabajos formales. A las seis de la tarde, cuando terminaba la jornada en el microcentro, sal\u00edan rumbo a San Mart\u00edn. \u201cEra la batise\u00f1al\u201d, recuerda Nelli. En esa etapa se sum\u00f3 Marcos, chef y tercer socio, que estaba trabajando como paseador de perros, y acept\u00f3 liderar la producci\u00f3n<\/strong>. La primera empleada fue Valeria, que a\u00fan contin\u00faa en la compa\u00f1\u00eda. Ellos dos sosten\u00edan la f\u00e1brica durante el d\u00eda; Mariano y Nelli se sumaban por las noches y fines de semana.<\/p>\n Los primeros productos fueron mandioca y batata. La elecci\u00f3n pudo haber tenido un componente personal: la esposa de Mariano es de Misiones, donde la mandioca frita es habitual<\/strong>. En Capital Federal, en cambio, no era com\u00fan encontrarla. Tampoco hab\u00eda demasiada informaci\u00f3n sobre c\u00f3mo producir batata frita en escala. Buscaron referencias y no encontraron casi nada. El proceso fue pura prueba y error: fines de semana de ensayos, ajustes en temperaturas y tiempos<\/strong>, est\u00f3magos saturados hasta dar con el punto justo. As\u00ed se convirtieron en pioneros en el mercado argentino en chips de batata y mandioca. Luego sumaron remolacha, zanahoria y, a pedido de los canales de venta, papas fritas con sal marina, pimienta negra y una versi\u00f3n Thai, picante pero moderada, pensada para un p\u00fablico adulto que busca sabor sin extremos.<\/p>\n El crecimiento tuvo un punto de inflexi\u00f3n inesperado. En una salida informal, Nelli conoci\u00f3 a una mujer que de casualidad trabajaba en una aerol\u00ednea que buscaba un snack no tradicional y libre de gluten para sus vuelos<\/strong>. Una semana despu\u00e9s estaban negociando con la entonces LAN, hoy Latam. La planta de Nuestros Sabores es libre de gluten y vegana, una caracter\u00edstica que termin\u00f3 definiendo su identidad. Durante un tiempo, los vuelos ofrecieron peque\u00f1os paquetes de batata y mandioca producidos en San Mart\u00edn<\/strong>.<\/p>\n Ese cliente funcion\u00f3 como aval ante otros. Si una aerol\u00ednea los eleg\u00eda, era una se\u00f1al de est\u00e1ndares exigentes. Comenzaron a llamar distribuidores del interior del pa\u00eds y luego llegaron cadenas como Cencosud (Jumbo, Disco y Vea) y Carrefour<\/strong>. La expansi\u00f3n fue r\u00e1pida y, en muchos casos, vertiginosa. Nelli atend\u00eda pedidos desde el tel\u00e9fono fijo de su escritorio en el banco, que figuraba como contacto de la f\u00e1brica. Dec\u00eda que s\u00ed aunque no hubiera stock. Despu\u00e9s cortaba y avisaba: esa noche hab\u00eda que fritar hasta terminar. <\/strong>El pedido sal\u00eda s\u00ed o s\u00ed.<\/p>\n El packaging tambi\u00e9n evolucion\u00f3. El primero era casi artesanal: una foto sencilla de un bowl y un envase b\u00e1sico que se cerraba manualmente. Con el tiempo cambiaron el dise\u00f1o dos veces hasta llegar a la etapa actual, desarrollada junto a R\u00edo Estudio<\/strong>. Los envases incorporan ilustraciones llamativas y gui\u00f1os a referencias argentinas, como paisajes patag\u00f3nicos o elementos culturales locales. La b\u00fasqueda de ilustradores se volvi\u00f3 parte de la estrategia: talentos emergentes que luego dieron el salto a marcas internacionales o a exhibiciones en el exterior<\/strong>.<\/p>\n Aunque el dise\u00f1o puede sugerir un producto premium, la pol\u00edtica de precios apunta al volumen. \u201cLa Argentina, a grandes n\u00fameros, es pobre\u201d, dice Nelli. La ecuaci\u00f3n es clara: PxQ. Tal vez no lucirse en el precio unitario, pero vender cantidad. <\/strong><\/p>\n En 2016, la planta de San Mart\u00edn se incendi\u00f3 por completo por una desinteligencia entre una m\u00e1quina y una persona. Se quemaron m\u00e1quinas, cables y 1500 litros de aceite. <\/strong>Las im\u00e1genes llegaron a los noticieros. Por avenida Constituyentes ya se ve\u00edan las llamas. Lo m\u00e1s grave no era la infraestructura, sino el tiempo sin producir y el riesgo de perder distribuidores.<\/strong> Decidieron no comunicar de inmediato lo ocurrido. Desmantelaron los restos y volvieron a fritar como en los comienzos para cumplir con los pedidos. No perdieron ni un cliente.<\/p>\n La solidaridad fue clave: proveedores que ofrecieron financiamiento flexible, empresas vecinas que ayudaron desde el primer momento, colegas que acercaron sugerencias. A\u00f1os despu\u00e9s, al mirar las fotos del incendio, Nelli se sorprende al verse riendo con sus socios, agotados y con la cara ennegrecida. \u201cEra un incendio como para no volver m\u00e1s. Y volvimos y mejores\u201d,<\/strong> resume.<\/p>\n Hoy Nuestros Sabores emplea entre 15 y 20 personas de forma directa. La planta produce las 24 horas, con fuerte automatizaci\u00f3n. Adem\u00e1s de su marca propia, fabrican para terceros cuando la capacidad lo permite, una estrategia que asegura volumen en momentos de menor demanda<\/strong> y les abre puertas en puntos de venta donde su marca no tendr\u00eda espacio.<\/p>\n A fines de 2023 incorporaron una l\u00ednea de tostadas de arroz. Tras seis meses de desarrollo, lanzaron en 2024 una receta vegana, libre de gluten, fuente de fibra y con 50% m\u00e1s prote\u00edna que una tostada tradicional, sin oct\u00f3gonos. La innovaci\u00f3n constante es parte de su l\u00f3gica: nuevas variedades, nuevos sabores, lanzamientos peri\u00f3dicos para no quedar atr\u00e1s<\/strong>.<\/p>\n La marca naci\u00f3 en ferias y creci\u00f3 sin inversi\u00f3n en publicidad tradicional. El canal de diet\u00e9ticas y tiendas gourmet, en auge en todo el pa\u00eds, les permiti\u00f3 competir sin enfrentarse directamente con multinacionales que invierten en grandes campa\u00f1as<\/strong>. Hoy cuentan con unos 230 distribuidores activos en Argentina y exportan a Uruguay y Paraguay. Exploran Bolivia y mantienen conversaciones con supermercados de R\u00edo de Janeiro. Por la vida \u00fatil de seis meses de sus productos, la estrategia es regional.<\/strong><\/p>\n Desde una tesis hasta una f\u00e1brica que produce sin pausa; desde fre\u00edr de noche despu\u00e9s del banco hasta exportar; desde un incendio devastador hasta la consolidaci\u00f3n industrial. Nuestros Sabores atraves\u00f3 cinco presidencias, cambios econ\u00f3micos y crisis propias. Para Nelli, cada hito \u2014comprar un autoelevador, sumar un cami\u00f3n, cerrar una exportaci\u00f3n\u2014 es un salto cualitativo que permite dimensionar el camino recorrido.<\/strong> Emprender, dice, es una aventura intensa, pero nunca pens\u00f3 en volver atr\u00e1s.<\/p>\n En 2012, mientras uno cursaba un MBA y el otro llevaba 15 a\u00f1os trabajando en un banco, naci\u00f3 una idea que no ten\u00eda tradici\u00f3n familiar ni historia industrial detr\u00e1s. No hab\u00eda un abuelo inmigrante ni una receta heredada: hab\u00eda una tesis, una freidora casi dom\u00e9stica y tres amigos con ganas de probar. As\u00ed empez\u00f3 Nuestros […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":226325,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[28],"tags":[],"class_list":["post-226324","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-economia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/226324","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=226324"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/226324\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":226326,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/226324\/revisions\/226326"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/226325"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=226324"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=226324"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=226324"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\n<\/span>Augusto Famulari<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n