{"id":226252,"date":"2026-02-16T18:07:18","date_gmt":"2026-02-16T21:07:18","guid":{"rendered":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/?p=226252"},"modified":"2026-02-16T18:07:19","modified_gmt":"2026-02-16T21:07:19","slug":"de-una-idea-simple-a-nueve-locales-en-paris","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/?p=226252","title":{"rendered":"De una idea simple a nueve locales en Par\u00eds"},"content":{"rendered":"

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\u201cVos tra\u00e9s el helado, yo pongo las empanadas. Ese es el cl\u00e1sico argentino\u201d. <\/strong>De ese concepto surgi\u00f3, precisamente, Cl\u00e1sico Argentino, una f\u00e1brica de ambos productos y nueve restaurantes en Par\u00eds. <\/strong>Adem\u00e1s, venden su marca a otros locales y tienen diez franquicias digitales en otras ciudades de Francia <\/strong>(donde solo hacen delivery). La inversi\u00f3n inicial fue de unos 150.000 euros<\/strong> y hoy producen unas 3 millones de empanadas al a\u00f1o.<\/strong><\/p>\n

El fundador es Enrique Zanoni <\/strong>y hace unos a\u00f1os se incorpor\u00f3 uno de sus tres hijos, Matteo Zanoni<\/strong>. El padre, quien hab\u00eda estudiado fotograf\u00eda en California donde conoci\u00f3 a la francesa Suzanne Ermann. <\/strong>\u201cCasi 40 a\u00f1os despu\u00e9s seguimos juntos, es la madre de mis hijos -cuenta a LA NACION<\/strong>-. Me radiqu\u00e9 en Par\u00eds, trabaj\u00e9 de fot\u00f3grafo algunos a\u00f1os y despu\u00e9s con ella, dise\u00f1adora de alta costura; vend\u00edamos a Jap\u00f3n, a Estados Unidos y, por supuesto, en Europa\u201d.<\/p>\n

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Enrique Zanoni pas\u00f3 de la fotograf\u00eda a la gastronom\u00eda<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

Admite que, con tres hijos, y trabajando junto a su pareja \u201ctodo el d\u00eda\u201d, en un momento resolvi\u00f3 que deb\u00eda \u201creinventarse\u201d<\/strong>. Era 2006 y, con unos socios, abri\u00f3 un restaurante de carnes. \u201cAnduvo muy bien; con esa experiencia aprend\u00ed lo que era tener un restaurante -precisa-. Me separ\u00e9 de mis socios con la decisi\u00f3n de hacer el \u2018cl\u00e1sico argentino\u2019. Por entonces, pr\u00e1cticamente nadie conoc\u00eda las empanadas en Par\u00eds\u201d.<\/p>\n

Con el convencimiento de que el emprendimiento iba a prosperar, comenzaron con un obrador aparte del primer local que est\u00e1 en la zona de la Bastilla, en el distrito 11\u00ba. Todas las instalaciones son restaurantes, para comer en el lugar. \u201cEn eso se diferencia de la Argentina, es sentarse a comer, a conversar. Imprimimos esa modalidad. Comen con tenedor y cuchillo y mucho chimichurri\u201d<\/strong>. Si bien tienen alg\u00fan plato m\u00e1s como entrada, el 95% de lo que venden es empanadas y helados.<\/p>\n

Zanoni advierte: \u201cNo fue abrir y un <\/strong>boom<\/strong><\/em>.<\/em> El primer local no estaba muy bien localizado por los recursos econ\u00f3micos que ten\u00edamos. El segundo, en cambio, en Le Marais <\/strong>-una zona muy trendy- <\/em>despeg\u00f3 de inmediato. Nos mandaban taxis desde la otra punta de Par\u00eds para buscar empanadas; ven\u00edan los hijos de un Presidente de Francia a comer. No entend\u00edamos qu\u00e9 hac\u00edan unos guardaespaldas enfrente del local hasta que detectamos el porqu\u00e9\u201d.<\/p>\n

Los Zanoni entienden que parte del \u201csalto\u201d en el conocimiento de la propuesta se explica porque al mes de abrir el primer restaurante la jefa de Le Bon March\u00e9<\/strong>, el primero de los grandes almacenes del mundo y una instituci\u00f3n en Par\u00eds, les ofreci\u00f3 poner un foodtruck<\/strong><\/em>. <\/strong>Todav\u00eda se r\u00eden al recordar que cuando les pregunt\u00f3 si ten\u00edan uno, respondieron sin dudar que s\u00ed. A las horas viajaron a Italia a comprar uno. Vendieron 25.000 euros por mes, cuando la expectativa de la tienda era entre 5000 y 6000 euros; <\/strong>en 15 d\u00edas amortizaron la compra.<\/p>\n

Fabrican ocho gustos de helado y 13 recetas de empanadas. Todas recetas argentinas del chef Gast\u00f3n Stivelmaher con un \u201ctoque franc\u00e9s\u201d como el queso raclette <\/em>o la espinaca con b\u00e9chamel<\/em>. Una de las recetas cambia cada mes, seg\u00fan los productos de temporada. La idea, desde el comienzo, fue \u201cintroducir\u201d el producto al mercado franc\u00e9s, no venderle solo a los latinos. Con el paso del tiempo, lo lograron.<\/p>\n

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Matteo Zanoni, hijo del fundador, se encarga de buscar nuevos locales<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

Matteo Zanoni se incorpor\u00f3 hace cinco a\u00f1os a la empresa y se encarga del desarrollo de los restaurantes, de buscar localizaciones. Se\u00f1ala que cuando abrieron el segundo local \u201cno eran frecuente los espacios de mono producto y eso era una forma de distinguirse. Ahora son totalmente comunes\u201d.<\/p>\n

Con los nueve locales propios cubren casi todo Par\u00eds, mientras que con la \u201cfranquicia digital\u201d se expanden en varias ciudades del interior<\/strong>. Esos locales solo pueden hacer delivery, no repiten el modelo parisino. De obrador ya se mudaron tres veces; pasaron del primero de 60 metros cuadrados a uno de 2500 metros cuadrados.<\/p>\n

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