<\/p>\n
A veces, una gran idea nace de mirar lo obvio. En el caso de Jos\u00e9 Mar\u00eda S\u00e1nchez (66) -panadero de toda la vida- la pregunta era simple: \u00bfc\u00f3mo se conformaba el precio de la docena de medialunas y c\u00f3mo pod\u00eda bajarse, si lo que m\u00e1s se vend\u00eda en una panader\u00eda era justamente eso?<\/strong> La respuesta estaba escondida entre tortas, masas finas y productos de baja rotaci\u00f3n que, por pura estructura del negocio, encarec\u00edan la producci\u00f3n. S\u00e1nchez decidi\u00f3 hacer lo contrario a lo que dictaba la l\u00f3gica de la \u00e9poca: recortar la oferta, concentrarse en el producto estrella y escalar.<\/p>\n As\u00ed naci\u00f3 Las Medialunas del Abuelo,<\/strong> con un concepto monoproducto que irrumpi\u00f3 en el mercado con un precio que parec\u00eda imposible: $1,49 la docena, frente a los $5 promedio del resto. \u201cTodos los panaderos lo quer\u00edan matar\u201d, recuerda hoy su hijo Adri\u00e1n S\u00e1nchez, quien lidera hoy la compa\u00f1\u00eda junto a su hermana.<\/p>\n Lo que sigui\u00f3 fue un caso de estudio: filas en la vereda, un crecimiento explosivo y una demanda inesperada que hizo que, en menos de un mes, el primer local en Belgrano vendiera 500 docenas por d\u00eda<\/strong> -cuando la proyecci\u00f3n era llegar a las 200 a los seis meses-. Y casi por casualidad -o por perspicacia comercial- termin\u00f3 gest\u00e1ndose una de las primeras franquicias argentinas: un cliente se acerc\u00f3 a preguntarle a Jos\u00e9 si eso era una franquicia. Y \u00e9l dijo que s\u00ed, aunque todav\u00eda no sab\u00eda bien qu\u00e9 implicaba.<\/p>\n En el 2001, mientras el pa\u00eds se derrumbaba, Las Medialunas del Abuelo registr\u00f3 un crecimiento exponencial. Y para Adri\u00e1n, la explicaci\u00f3n radica en su formato: la inversi\u00f3n accesible, junto a un producto barato y masivo, atrajo a cientos de personas que buscaban \u201ccomprarse un trabajo\u201d con su indemnizaci\u00f3n. En solo un a\u00f1o, la empresa vendi\u00f3 60 franquicias y lleg\u00f3 a tener 180 locales en su pico m\u00e1ximo.<\/mark><\/p>\n La marca, creada como homenaje al abuelo panadero de Jos\u00e9 -cuya foto fue utilizada para el logo- tuvo su coraz\u00f3n productivo en el barrio porte\u00f1o de Mataderos, en la antigua panader\u00eda de Jos\u00e9. No obstante, al poco tiempo, el espacio les qued\u00f3 chico. Y mediante una inversi\u00f3n de US$3,1 millones, se trasladaron a una nueva planta, a 20 cuadras de distancia. \u201cHasta el d\u00eda de hoy, se trabaja de manera semiartesanal. La medialuna de grasa sigue cort\u00e1ndose a mano una por una, y solo la masa de manteca tiene un paso mecanizado\u201d, explica Adri\u00e1n.<\/p>\n \u201cCon un crecimiento tan desbordado, a veces, se toman malas decisiones y no se analiza muy bien el perfil de franquiciado. Entonces, as\u00ed como llegamos a los 180 puntos, hubo que hacer una depuraci\u00f3n despu\u00e9s. Hoy la red est\u00e1 compuesta por 80 puntos de venta\u201d, analiza Adri\u00e1n.<\/p>\n Pero el mayor desaf\u00edo reciente fue otro: volver a la Ciudad de Buenos Aires. Un video viral preguntando \u201c\u00bfqu\u00e9 pas\u00f3 con Las Medialunas del Abuelo?\u201d -con m\u00e1s de un mill\u00f3n de reproducciones- expuso que, para muchos consumidores, la marca ya no exist\u00eda. De acuerdo con Adri\u00e1n, la retracci\u00f3n hacia localidades de provincia<\/strong> de Buenos Aires <\/strong>-motorizada por el aumento de alquileres- hab\u00eda reducido su visibilidad.<\/p>\n As\u00ed, tom\u00f3 el tim\u00f3n del proyecto y encar\u00f3 una modernizaci\u00f3n profunda: nuevos puntos de venta, hornos el\u00e9ctricos panaderos que replicaran la cocci\u00f3n original, locales m\u00e1s chicos y eficientes, y un precio de franquicia accesible: US$25.000. \u201cNo ganamos en la franquicia; nuestro negocio est\u00e1 en vender medialunas\u201d, sostiene.<\/p>\n El plan funcion\u00f3. En 2024 vendieron 11 nuevas franquicias y recuperaron una presencia que consideran estrat\u00e9gica: \u201cTenemos una cadena grande, pero si no tenemos una presencia fuerte en la ciudad es como si no existi\u00e9ramos\u201d<\/mark>. El plan para el pr\u00f3ximo a\u00f1o contempla su expansi\u00f3n en el interior del pa\u00eds -hoy, Mendoza es su \u00fanica plaza activa fuera de AMBA-.<\/p>\n En paralelo, aunque el proyecto naci\u00f3 como monoproducto, el cliente fue empujando la diversificaci\u00f3n. \u201cNos empezaron a pedir budines, alfajores de maicena y pepas, por ejemplo. Probamos, testeamos y dejamos solo lo que funciona\u201d, cuenta Adri\u00e1n. Hoy la carta tiene 40 productos. Y en sinton\u00eda con la evoluci\u00f3n del mercado, la marca tambi\u00e9n desarroll\u00f3 Las Medialunas del Abuelo Caf\u00e9, un formato que fusiona cafeter\u00eda y panader\u00eda en un mismo espacio.<\/p>\n Hoy la empresa produce un mill\u00f3n de medialunas al a\u00f1o y otro mill\u00f3n de unidades entre panificados, budines, alfajores de maicena, pepas y estacionales. En total, 135 personas trabajan en la planta, donde todo se friza en un t\u00fanel de supercongelado antes de llegar a cada franquicia, donde se finaliza la cocci\u00f3n.<\/p>\n A veces, una gran idea nace de mirar lo obvio. En el caso de Jos\u00e9 Mar\u00eda S\u00e1nchez (66) -panadero de toda la vida- la pregunta era simple: \u00bfc\u00f3mo se conformaba el precio de la docena de medialunas y c\u00f3mo pod\u00eda bajarse, si lo que m\u00e1s se vend\u00eda en una panader\u00eda era justamente eso? La respuesta […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":222110,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[28],"tags":[],"class_list":["post-222109","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-economia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/222109","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=222109"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/222109\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":222111,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/222109\/revisions\/222111"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/222110"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=222109"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=222109"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=222109"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}