<\/p>\n
\u201cLa gran pregunta que muchos me hacen es: \u00bfc\u00f3mo hac\u00e9s para tener 20 restaurantes, 550 empleados y estar conmigo ahora a las tres de la tarde?\u201d. Alejandro Fluriach<\/strong> sonr\u00ede cuando cuenta la an\u00e9cdota, en di\u00e1logo con LA NACION<\/strong>. Sabe que su historia de \u00e9xito no se explica con una respuesta m\u00e1gica, pero s\u00ed con una secuencia de decisiones importantes que, con el tiempo, se convirtieron en una receta probada.<\/p>\n La historia comenz\u00f3 en 2002, en plena crisis argentina. Fluriach, entonces empleado en gastronom\u00eda, se qued\u00f3 sin trabajo y decidi\u00f3 probar suerte fuera del pa\u00eds. Ten\u00eda 40 a\u00f1os, una valija, US$50 en la billetera y una promesa de empleo en M\u00e9xico.<\/strong> \u201cViaj\u00e9 sin tarjeta de cr\u00e9dito, sin celular y con un trabajo conseguido por un conocido, un argentino que viv\u00eda desde hac\u00eda tiempo en M\u00e9xico y estaba por abrir un restaurante\u201d, recuerda.<\/p>\n En M\u00e9xico, las cosas no fueron f\u00e1ciles. \u201cLa persona con la que trabaj\u00e9 era una mentirosa total, pero esa experiencia me permiti\u00f3 entender c\u00f3mo funcionaba el mercado gastron\u00f3mico mexicano. Cada pa\u00eds tiene sus c\u00f3digos\u201d, indica. <\/p>\n En 2005, con un pr\u00e9stamo para emprendedores del gobierno de ciudad de M\u00e9xico y una inversi\u00f3n total de US$40.000, Fluriach abri\u00f3 su primer restaurante: El Diez<\/strong>, una parrilla argentina en el barrio de La Condesa, un distrito bohemio que empezaba a ponerse de moda. \u201cEra un local de esquina, con 20 sillas y una carta acotada, que se conserva en un 70%. Por la calidad, el precio, la decoraci\u00f3n y el estilo argentino, fue furor\u201d, recuerda.<\/p>\n El nombre surgi\u00f3 casi por casualidad. \u201cNo quer\u00eda llamarlo con algo t\u00edpico, como La Pampa o El Gaucho. En una charla con un se\u00f1or uruguayo surgi\u00f3 la idea, y pens\u00e9 que ese era el n\u00famero que representa a los argentinos: nunca apelamos a Maradona, pero el 10 es el jugador de la cancha m\u00e1s importante, el estratega. El logo, dise\u00f1ado por mi profesor de tango, tiene el n\u00famero en la playera, y detr\u00e1s la bandera argentina en forma de bandone\u00f3n\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n A los pocos a\u00f1os, El Diez se convirti\u00f3 en una marca cl\u00e1sica en M\u00e9xico, con una docena de sucursales en la ciudad y una en Playa del Carmen. Pasaron de 20 sillas a locales de 250 cubiertos, con una operaci\u00f3n profesional y un centro de distribuci\u00f3n propio. Hoy atienden entre 35.000 y 40.000 comensales por mes<\/strong>.<\/p>\n A\u00f1os m\u00e1s tarde, Fluriach se puso en pareja con una argentina y hacia 2015 decidi\u00f3 volver al pa\u00eds. Entonces sum\u00f3 una bater\u00eda de proyectos gastron\u00f3micos con diferentes socios, entre los que figuran Mezcal de Amores y La Condesa Grill & Pasta, adem\u00e1s de la operaci\u00f3n de tiendas de Il Mattarello y Tea Connection.<\/p>\n Fluriach asegura que parte de su \u00e9xito fue gracias a una lectura certera del mercado. \u201cEn ese momento, hab\u00eda algunos restaurantes de comida argentina en M\u00e9xico, pero caros, grandes o pretenciosos. Nosotros propusimos un espacio m\u00e1s cercano e informal. La gente encontr\u00f3 un lugar muy bonito en el que pod\u00eda comer muy bien a buen precio. Ning\u00fan precio llegaba a los tres d\u00edgitos\u201d, explica.<\/p>\n El concepto de \u201cprecio amigable\u201d es uno de los pilares de su negocio<\/mark>. \u201cUno tiene que buscar que el p\u00fablico que viene al restaurante est\u00e9 conforme con el precio: que nadie salga y diga \u2018estaba muy rico, pero cuando fui a pagar me doli\u00f3\u2019, ni tampoco podemos regalar porque no podr\u00edamos sostener la calidad. Sacrificamos costos, pero ese precio amigable nos da volumen\u201d. <\/p>\n En El Diez, las carnes siempre fueron protagonistas, pero el diferencial fue ampliar el men\u00fa sin perder autenticidad: sumaron pizza, pastas y milanesas. Adem\u00e1s, desde el centro de producci\u00f3n gestionan toda la log\u00edstica: realizan las compras de forma centralizada, procesan la carne distribuyen a los locales de la ciudad, excepto al de Playa del Carmen.<\/p>\n En la Argentina, con La Condesa Grill & Pasta, aplic\u00f3 la misma l\u00f3gica de expansi\u00f3n desde 2023. \u201cPara esa \u00e9poca se empezaba a hablar de los bodegones, pero nosotros lo pensamos con una particularidad: incorporamos pastas de muy buen nivel -en asociaci\u00f3n con la familia Stagnaro, del restaurante italiano Il Mattarello- y milanesas, un plato que hab\u00eda desaparecido de las cartas de los restaurantes\u201d. La respuesta fue inmediata: el modelo escal\u00f3 con un local en Devoto y otro en Villa Urquiza en 2024 y un cuarto en Palermo este a\u00f1o.<\/p>\n A lo largo de su carrera, Fluriach construy\u00f3 un modelo basado en las alianzas. \u201cNo le tengo miedo a tener socios. Al contrario: me encanta<\/mark>. Si todo arranca bien, fluye. Lo importante es asociarse con buena gente, con energ\u00eda parecida y valores compartidos\u201d, sostiene. En esa l\u00ednea, su sociedad con la familia Stagnaro, due\u00f1os de Il Mattarello, fue clave: \u201cMe hice muy amigo de Fernando en 2005. Ellos tienen un restaurante familiar, una marca que tuvo su auge en los \u201890 y 2000, y conmigo se animaron por primera vez a abrir otro restaurante\u201d.<\/p>\n A su vez, Fluriach se asoci\u00f3 con los propietarios de la marca Tea Connection. \u201cCon ellos tengo dos Tea Connection en la Argentina -en Las Ca\u00f1itas y en el Bajo Belgrano- y uno en Ciudad de M\u00e9xico. Ellos aportan el know-how<\/em>, las recetas y la marca, y yo opero localmente. Nos conocimos en M\u00e9xico y construimos una relaci\u00f3n muy buena. Ellos ya ten\u00edan un local all\u00e1 y no les iba mal, pero la operaci\u00f3n llevaba un tiempo de aprendizaje y les costaba operar a la distancia\u201d, explica.<\/p>\n Para el emprendedor, lo m\u00e1s dif\u00edcil del proceso es encontrar la f\u00f3rmula. Pero hay tambi\u00e9n un punto claro: \u201cEs fundamental armar una marca detr\u00e1s del proyecto. Y detr\u00e1s de esa marca tiene que haber una empresa<\/mark>. Y esa es la empresa que nosotros estamos construyendo ahora. Ya tenemos un \u00e1rea de recursos humanos, una administraci\u00f3n y oficinas\u201d. <\/p>\n Y en ese camino, destaca el equilibrio entre crecimiento y control. \u201cTodos los locales son propios y operados por nosotros. Mi primer socio sali\u00f3 de la sociedad pero se sumaron otros y nunca exploramos el tema de las franquicias. Hacia 2016, el grupo mexicano Alsea quiso comprarnos el concepto de El Diez para un estudio, pero no lo aceptamos\u201d.<\/p>\n Fluriach no se atribuye todo al esfuerzo o la estrategia. \u201cSiempre ten\u00e9s que tener un poquito de suerte. Nadie puede arrogarse conocer tanto este rubro.<\/strong> En gastronom\u00eda hay que tener conocimiento, experiencia\u2026 y suerte\u201d.<\/p>\n Y a\u00f1adi\u00f3: \u201cAlgunas marcas prenden y se establecen como una moda. La moda hace que venga el crecimiento m\u00e1s acelerado: con ese esquema, en un periodo de cuatro a\u00f1os, abrimos ocho sucursales. Pero eso pasa una vez; despu\u00e9s se convierten en un cl\u00e1sico, que es en lo que El Diez se transform\u00f3 hoy\u201d.<\/p>\n \u201cLa gran pregunta que muchos me hacen es: \u00bfc\u00f3mo hac\u00e9s para tener 20 restaurantes, 550 empleados y estar conmigo ahora a las tres de la tarde?\u201d. Alejandro Fluriach sonr\u00ede cuando cuenta la an\u00e9cdota, en di\u00e1logo con LA NACION. 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