![](\"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/08\/elise-de-rincquesen-junto-a-una-de-sus-cabras-QWFYH6APJBFF5CBNF7IICOXNNA-2.png\"\/)
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En el coraz\u00f3n de Mercedes, provincia de Buenos Aires,<\/strong> se levanta<\/strong> Champs-\u00c9lys\u00e9es<\/strong><\/em>, <\/strong>una chacra donde la francesa Elise de Rincquesen <\/strong>encontr\u00f3 su lugar en el mundo y dio forma <\/strong>a un proyecto que combina tradici\u00f3n,<\/strong> oficio y un profundo respeto por la naturaleza: la elaboraci\u00f3n de quesos de cabra artesanales.<\/strong><\/p>\n La joven naci\u00f3 y estudi\u00f3 en Par\u00eds, donde cursaba Administraci\u00f3n de Empresas cuando, por un intercambio acad\u00e9mico, lleg\u00f3 a Buenos Aires. \u201cMe encant\u00f3 mi momento en la ciudad de Buenos Aires\u201d, recuerda a LA NACION.<\/strong> Al terminar la cursada, viaj\u00f3 a Ushuaia, un sue\u00f1o que quer\u00eda cumplir. All\u00ed conoci\u00f3 a Fernando Calvo, su pareja durante una d\u00e9cada. <\/p>\n Tras idas y vueltas entre Francia y la Argentina, regres\u00f3 a Par\u00eds para completar sus estudios. \u201cMe faltaban dos a\u00f1os para terminar la carrera\u201d, <\/strong>cuenta. En ese tiempo, Fernando dej\u00f3 su trabajo en una aseguradora y se instal\u00f3 en Francia con la idea de aprender el idioma y buscar un proyecto que lo seduzca.<\/p>\n El punto de inflexi\u00f3n lleg\u00f3 una Navidad, en el campo familiar en el interior de Francia. \u201cAh\u00ed mi hermana nos cont\u00f3 la historia de su vecina que hab\u00eda dejado todo para abrir una queser\u00eda de cabra, y fue como un \u2018flash\u2019 para los dos\u201d, <\/strong>dice. Aunque no lo comentaron al principio, una semana despu\u00e9s se dieron cuenta de que ambos pensaban en lo mismo.<\/p>\n Decididos, iniciaron una pasant\u00eda de woofing<\/em> en \u201cFerme du Chaudron Magique\u201d, <\/strong>una granja agroecol\u00f3gica en Lot-et-Garonne, al sudoeste franc\u00e9s. All\u00ed aprendieron desde la crianza de cabras hasta la elaboraci\u00f3n de quesos. \u201cComprendimos el papel fundamental que tiene un peque\u00f1o agricultor para cambiar el mundo, produciendo alimentos sanos y en equilibrio con el medio ambiente\u201d, remarca.<\/p>\n El cambio de vida fue abrupto. <\/strong>\u201cCuando salimos de la ciudad hacia la campi\u00f1a, mi cuerpo no estaba acostumbrado; fue muy doloroso. Las manos me dol\u00edan un mont\u00f3n, pero fue una experiencia que nos marc\u00f3\u201d,<\/strong> admite.<\/p>\n En 2015 regresaron a la Argentina con la idea de empezar su propio tambo caprino.<\/strong> La b\u00fasqueda de un campo dur\u00f3 seis meses sin \u00e9xito. Antes de venirse de Francia, su madre le present\u00f3 una amiga de ella, que jugaba a bridge en internet y que conoc\u00eda a un argentino que ten\u00eda campo y que capaz pod\u00eda ayudarlos a emprender. \u201cAl principio no lo quise llamar porque no quer\u00eda pedirle ayuda a mis padres. Yo era la que hab\u00eda decidido cruzar el oc\u00e9ano como para pedir ayuda. Pero, al final, estaba tan desesperada que lo termin\u00e9 llamando al se\u00f1or argentino\u201d. Result\u00f3 ser que ten\u00eda un tambo en desuso. Cuando fueron a plantearle el alquiler de las instalaciones, se ofreci\u00f3 ser socio.<\/p>\n El siguiente desaf\u00edo fue conseguir animales. \u201cEn ese momento, un productor grande hab\u00eda comprado todas las cabras del pa\u00eds. Fuimos a buscar cabras salvajes de la Sierra de la Ventana; no eran muy lecheras, pero con el tiempo mejoramos la gen\u00e9tica con un macho puro\u201d, <\/strong>relata. <\/p>\n Comenzaron con 15 cabras. Y los domingos Elise vend\u00eda los quesos en una improvisada mesa prestada por un amigo del barrio en la vereda en el mercado de San Telmo. Los franceses que pasaban y compraban fueron los voceros perfectos para que, en el boca a boca, en poco tiempo se armara una cartera de clientes importante, hasta llegar a almacenes y restaurantes reconocidos. <\/p>\n El nombre Champs-\u00c9lys\u00e9es<\/strong><\/em> surgi\u00f3 de un juego con su propio nombre y el ic\u00f3nico boulevard parisino. \u201cSignifica \u2018el campo de \u00c9lys\u00e9es\u2019, y tiene un sentido muy ligado a Francia\u201d, explica.<\/p>\n Durante cinco a\u00f1os trabajaron en 25 de Mayo, abasteciendo restaurantes y almacenes, pero fue la pandemia la que les marc\u00f3 un nuevo giro. Decidieron separarse de su socio y mudarse a Mercedes, un lugar m\u00e1s accesible para la log\u00edstica y que permit\u00eda concretar otro sue\u00f1o, abrir un albergue pedag\u00f3gico.<\/p>\n El campo que adquirieron no era ajeno. \u201cDiez a\u00f1os antes lo hab\u00edamos visto, pero el alquiler era demasiado caro. Cuando volvi\u00f3 a estar disponible, lo compramos\u201d, <\/strong>cuenta. <\/p>\n Hoy, Champs-\u00c9lys\u00e9es<\/strong><\/em> ocupa 11 hect\u00e1reas y alberga 80 cabras lecheras.<\/strong> Cada animal produce unos dos litros diarios, lo que equivale a entre 14 y 20 kilos de queso por d\u00eda. Principalmente produce quesos l\u00e1cticos, una variedad muy com\u00fan en Francia, pero poco conocida en la Argentina. \u201cSon quesos de masa blanda con corteza natural; representan el 80% de los quesos en Francia\u201d, <\/strong>explica. <\/p>\n En detalle, hoy, desde su chacra en Mercedes, elabora una amplia variedad de quesos de cabra que reflejan la tradici\u00f3n francesa y el trabajo artesanal que la caracteriza. <\/strong>Entre sus especialidades, se destaca el Cabrarond<\/strong>, de maduraci\u00f3n de 20 d\u00edas, corteza florecida e interior cremoso, ideal para una mesa de quesos. Otro cl\u00e1sico es la B\u00fbche<\/strong>, de forma alargada, corteza marfil y textura fina, perfecta para porcionar; y su versi\u00f3n con cobertura de ceniza vegetal (B\u00fbche Cendr\u00e9e),<\/strong> que aporta notas de avellanas y un matiz distintivo.<\/p>\n Tambi\u00e9n produce el Coeur<\/strong>, un queso en forma de coraz\u00f3n con masa blanca y bien cremosa; el Cabecou Demisec<\/strong>, de corteza enmohecida y sabor pronunciado; y el Brique Marbr\u00e9e<\/strong>, con una capa central de carb\u00f3n vegetal que simula el m\u00e1rmol. La Pyramide Cendr\u00e9e<\/strong>, de corteza gris y notas de bleu y avellanas, es otro de sus quesos insignia, junto con el peque\u00f1o y sabroso Pampadour<\/strong>, inspirado en el tradicional Rocamadour franc\u00e9s.<\/p>\n Para los amantes de los sabores frescos, ofrece el Cabecou Nature<\/strong>, untable y ligeramente \u00e1cido, en versiones naturales o saborizadas con p\u00e1prika, pimienta negra, comino, hierbas o merk\u00e9n, y el Bouchon<\/strong>, miniatura suave ideal para aperitivos. Tambi\u00e9n elabora quesos duros como el Cabecou Sec<\/strong>, picante y quebradizo; el Chevrotin<\/strong>, semiduro y de corteza lavada; y el Tomme Goldney<\/strong>, de 90 d\u00edas de maduraci\u00f3n. Adem\u00e1s, su producci\u00f3n incluye yogurt natural, dulce de leche sin conservantes y miel org\u00e1nica. <\/strong><\/p>\n Su plan no incluye aumentar el rodeo.<\/strong> \u201cTengo una superficie limitada, as\u00ed que me voy a quedar con mis 80 cabras, buscando mejorar la gen\u00e9tica\u201d, se\u00f1ala. Adem\u00e1s sue\u00f1a con convertir su tambo en el primero de cabra org\u00e1nico del pa\u00eds.<\/strong> No piensa en exportar. \u201cEl mercado interno tiene mucho espacio y no tengo la necesidad\u201d comenta.<\/p>\n Hace seis meses, la pareja tom\u00f3 caminos separados, pero la francesa continu\u00f3 al frente de la chacra y del emprendimiento. \u201cMe siento muy contenta en este pa\u00eds, aunque extra\u00f1o a mi familia\u201d, dice.<\/p>\n En su vida diaria, combina la rutina del tambo con la atenci\u00f3n de clientes, la producci\u00f3n artesanal y el cuidado del entorno. Su historia es la de una joven que encontr\u00f3 en las granjas francesa una pasi\u00f3n y busc\u00f3 replicarla en la Argentina.<\/p>\n La entrada Dej\u00f3 Par\u00eds por amor y se instal\u00f3 en un pueblo bonaerense para hacer un emprendimiento que es sensaci\u00f3n se public\u00f3 primero en DIARIO DIGITAL MORENO MEDIOS.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En el coraz\u00f3n de Mercedes, provincia de Buenos Aires, se levanta Champs-\u00c9lys\u00e9es, una chacra donde la francesa Elise de Rincquesen encontr\u00f3 su lugar en el mundo y dio forma a un proyecto que combina tradici\u00f3n, oficio y un profundo respeto por la naturaleza: la elaboraci\u00f3n de quesos de cabra artesanales.
\n La joven naci\u00f3 y estudi\u00f3 en Par\u00eds, donde cursaba Administraci\u00f3n de Empresas cuando, por un intercambio acad\u00e9mico, lleg\u00f3 a Buenos Aires. \u201cMe encant\u00f3 mi momento en la ciudad de Buenos Aires\u201d, recuerda a LA NACION. Al terminar la cursada, viaj\u00f3 a Ushuaia, un sue\u00f1o que quer\u00eda cumplir. All\u00ed conoci\u00f3 a Fernando Calvo, su pareja durante una d\u00e9cada.
\n Tras idas y vueltas entre Francia y la Argentina, regres\u00f3 a Par\u00eds para completar sus estudios. \u201cMe faltaban dos a\u00f1os para terminar la carrera\u201d, cuenta. En ese tiempo, Fernando dej\u00f3 su trabajo en una aseguradora y se instal\u00f3 en Francia con la idea de aprender el idioma y buscar un proyecto que lo seduzca.
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