<\/p>\n
En la cocina que antes perfumaba los domingos con tuco casero, ahora se emplatan recetas para 90 personas por servicio<\/strong>. Y bajo las vigas de madera originales, en un techo que alguna vez escuch\u00f3 historias familiares, hoy se oye el murmullo de grupos de amigos, parejas y turistas.<\/p>\n Eso es G\u0101o, el restaurante que la cocinera Karina Gao<\/strong> inaugur\u00f3 en abril de 2025 en Bajo Belgrano, en lo que durante d\u00e9cadas fue una vivienda particular. El local de 200 m\u00b2 <\/strong>combina la estructura y el alma hogare\u00f1a con la din\u00e1mica y la exigencia de un negocio gastron\u00f3mico.<\/p>\n \u201cCuando lo vi, me costaba imaginar c\u00f3mo una casa pod\u00eda convertirse en un local<\/strong>. Pero me gusta cuando un lugar tiene historia, se nota cuando fue vivido con amor\u201d, cuenta la cocinera. La historia le lleg\u00f3 de primera mano: tras publicar un video de la obra, recibi\u00f3 un mensaje de la hija de la due\u00f1a anterior. \u201cMe dijo que no pod\u00eda creer que ah\u00ed estuviera por abrir mi restaurante. Me mand\u00f3 fotos de su hijo jugando en el patio. Hasta las puertas del placar ten\u00edan frases escritas por ella de adolescente\u201d, se\u00f1ala.<\/p>\n En sus palabras, Karina siempre \u201ccoquete\u00f3\u201d con el mundo gastron\u00f3mico: tuvo un peque\u00f1o restaurante en el microcentro y luego un delivery de comida congelada pero G\u0101o es el primero de esta envergadura.<\/p>\n El resultado fue un restaurante con capacidad para 90 cubiertos distribuidos en dos plantas<\/strong>, donde conviven detalles instagrameables \u2014un le\u00f3n de ne\u00f3n, un panel educativo en chino\u2014 con las vigas de madera y el techo inclinado que recuerdan que all\u00ed vivi\u00f3 una familia.<\/p>\n Sin embargo, la estructura de una casa no se piensa con la misma cabeza que dise\u00f1a un lugar donde concurrir\u00e1 mucha gente al mismo tiempo<\/strong>. \u201cUn obst\u00e1culo en el camino fue el sonido: cuando llenamos el restaurante hab\u00eda mucho eco entonces tuvimos que hacer reformas y agregar aislantes sonoros\u201d, detalla sobre los aspectos que salen a la luz generalmente despu\u00e9s de las aperturas.<\/p>\n En lo operativo, Gao aplic\u00f3 todo lo aprendido en su formaci\u00f3n en Econom\u00eda Empresarial y su M\u00e1ster en Management con especializaci\u00f3n en emprendedurismo: \u201cNo es solo cocinar, es manejar equipos, recursos y la experiencia del cliente. El diferencial est\u00e1 en enfocarlo como un negocio\u201d. Aprendi\u00f3 tambi\u00e9n que el dise\u00f1o debe pensarse en t\u00e9rminos pr\u00e1cticos<\/strong>: \u201cAl principio el sonido ten\u00eda mucho eco y hubo que poner aislantes; nos dimos cuenta de que estaba apretado abajo y reconfiguramos mesas. Hay cosas que solo descubr\u00eds con el restaurante en marcha\u201d.<\/p>\n Gao y sus socios comenzaron a buscar local en julio de 2023, teniendo en cuenta que encontrar la ubicaci\u00f3n ideal para un restaurante no es nada f\u00e1cil<\/a>. La expectativa era tomarse seis meses, pero en menos de dos meses firmaron contrato. \u201cLa situaci\u00f3n fue un poco m\u00e1gica, como amor a primera vista\u201d, dice Gao. <\/p>\n La ubicaci\u00f3n result\u00f3 perfecta: sobre la calle Sucre, casualmente a metros de la oficina que Karina tiene desde hac\u00eda dos a\u00f1os. El alquiler se pact\u00f3 por un m\u00ednimo de cinco a\u00f1os y, desde el inicio, el objetivo fue claro: conservar lo m\u00e1s posible de la estructura original para mantener la sensaci\u00f3n de hogar<\/strong>.<\/p>\n La obra demand\u00f3 una inversi\u00f3n de US$300.000<\/strong> y siete meses de trabajo. Pero ese presupuesto, recomienda, no deber\u00eda gastarse todo antes de la apertura. \u201cNo gastamos todo en la remodelaci\u00f3n inicial porque sab\u00edamos que, al habitar el lugar, iban a aparecer ajustes. Y as\u00ed fue: se volaron toldos con una tormenta, hubo filtraciones, tuvimos que repintar paredes claras que la gente tocaba y quedaban marcadas. Es clave reservar un margen para lo que surja con el uso\u201d, explica Gao.<\/p>\n Otro consejo para quienes buscan abrir un emprendimiento gastron\u00f3mico en lo que fue una vivienda es que empiecen de menos a m\u00e1s. \u201cEn los renders entraban mesas hasta el techo pero en la pr\u00e1ctica qued\u00f3 apretado. Con el diario del lunes, subir\u00eda la cantidad de sitting <\/em>a medida que vea que hay espacio para la circulaci\u00f3n y no de entrada\u201d, dice la cocinera. Eso permite no solo garantizar comodidad sino tambi\u00e9n ahorrar en la inversi\u00f3n del mobiliario<\/a> del restaurante.<\/p>\n Pese a la transformaci\u00f3n, Gao mantiene en su propuesta esa vibra \u00edntima que conecta con su historia personal: \u201cEl rojo es Chino, el celeste es Argentina y el azul es Francia, que es mi otra ra\u00edz. Esas tres culturas conviven en mi familia y ac\u00e1 tambi\u00e9n\u201d.<\/p>\n Hoy, las reservas se deben hacer con antelaci\u00f3n <\/strong>para asegurarse un lugar para comer donde antes lo hac\u00eda una sola familia. \u201cEntrar y verlo lleno, con gente disfrutando, es una sensaci\u00f3n hermosa. Lo siento como mi casa, pero ahora la comparto con cientos de personas todos los d\u00edas\u201d, dice la cocinera, que ya piensa en seguir perfeccionando el modelo antes de so\u00f1ar con una segunda apertura.<\/p>\n En la cocina que antes perfumaba los domingos con tuco casero, ahora se emplatan recetas para 90 personas por servicio. Y bajo las vigas de madera originales, en un techo que alguna vez escuch\u00f3 historias familiares, hoy se oye el murmullo de grupos de amigos, parejas y turistas. Eso es G\u0101o, el restaurante que la […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":195006,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[28],"tags":[],"class_list":["post-195005","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-economia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/195005","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=195005"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/195005\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":195007,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/195005\/revisions\/195007"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/195006"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=195005"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=195005"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=195005"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}