![](\"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/fernando-sposato-en-calabria-donde-retomo-la-Q6VFR5T5KBB6VK27SHC5MUVJNU-1.jpg\"\/)
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C\u00d3RDOBA.- Hablar de Calabria sin hablar de peperoncino es imposible. <\/strong> En esa gastronom\u00eda del sudoeste de Italia es muy dif\u00edcil encontrar un plato que no lo incluya. Fernando Sposato, <\/strong>oriundo de Luj\u00e1n, empez\u00f3 a cultivarlos por hobby con su abuelo inmigrante y hoy lo hace en el pueblo de Mendicino, <\/strong>a ocho kil\u00f3metros de Cosenza<\/strong>. Tambi\u00e9n hace un \u201cchimichurri mendicinece\u201d, <\/strong>la tradicional receta argentina con los peperoncino y hierbas de la zona<\/strong>. <\/p>\n En 1954, los abuelos Erminia Greco y Angelo Sposato <\/strong>y Francesco<\/strong>, el pap\u00e1 de Fernando, llegaron de San Demetrio Corone a Buenos Aires. <\/strong>Su abuelo siempre tuvo su huerto con las semillas de los peperoncinos que trajo desde su pueblo natal. <\/p>\n Su nieto aprendi\u00f3 con \u00e9l, era parte del tiempo que compart\u00edan juntos. Fernando Sposato nunca lo dej\u00f3, sigui\u00f3 incluso cuando empez\u00f3 a trabajar en cabinas de peaje. \u201cMi sue\u00f1o siempre hab\u00eda sido conocer el pueblo de mi padre, de mi nono -cuenta-. Reun\u00ed d\u00edas de vacaciones y viaj\u00e9 por un mes en 2016. Fui a Mendicino a visitar a un amigo que hac\u00eda peperoncinos, me enamor\u00e9 de su hermana, Luc\u00eda quien es hoy mi esposa\u201d, dice Fernando Sposato.<\/p>\n El peperoncino es un chile picante <\/strong>cuya historia se remonta a hace unos 7000 a\u00f1os<\/strong>, cuando se lo cultivaba en Latinoam\u00e9rica. Los espa\u00f1oles lo conocieron durante la conquista y lo llevaron a Europa. \u201cSe adapt\u00f3 perfectamente al sur de Italia -cuenta Fernando Sposato-, no requiere de mucho riego. Se desarrollan en el verano y no necesitan de muchos cuidados\u201d.<\/p>\n Adem\u00e1s de los peperoncinos, es t\u00edpica de la zona la \u201clima calabrese\u201d (piretta, en dialecto), un peque\u00f1o c\u00edtrico muy perfumado y dulce que por siglos se cultiva en la Piana di Sibari, donde el clima es ideal para su maduraci\u00f3n.<\/p>\n El abuelo Angelo -quien lo llamaba \u201cFern\u00e1\u201d- ten\u00eda una quinta \u201cgigante y regalaba a todos sus cultivos; lo hac\u00eda como un hobby con las semillas de Calabria\u201d. <\/p>\n De regreso en Calabria, Fernando Sposato trabaj\u00f3 \u201cun poco de todo\u201d hasta que ingres\u00f3 a una empresa l\u00e1ctea<\/strong> que produce el caciocavallo silano, uno de los quesos curados italianos m\u00e1s conocidos y apreciados<\/strong> del mercado. Se llama as\u00ed por la t\u00e9cnica -a\u00fan utilizada- de colgarlos en pares , atados con una cuerda , sobre una viga para su maduraci\u00f3n<\/strong>. La certificaci\u00f3n de \u201cDenominaci\u00f3n de Origen Protegida\u201d acredita que se elabora exclusivamente con leche cruda de vaca, producida exclusivamente en Italia y siguiendo procedimientos precisos.<\/p>\n \u201cLos primeros tiempos fueron complicados para la adaptaci\u00f3n, el dialecto me hac\u00eda pensar dos veces lo que hablaba. Llegaba a mi casa con dolor de cabeza a la noche\u201d, repasa divertido. La decisi\u00f3n fue seguir con un huerto y los peperoncinos \u201ct\u00edpicos calabreses, pero haciendo un producto diferente. Por ejemplo, hago uno verde con menta<\/strong> para acompa\u00f1ar las carnes rojas; otro de hongos porcini, <\/strong>perejil, ajo, menta, flores de hinojo, hongo porcini y peperoncino. Son diferentes combinaciones\u201d.<\/p>\n Fernando Sposato vende ese \u201cchimichurri mendicinece\u201d seco y tambi\u00e9n con aceite de oliva. <\/strong>Aprovecha las hierbas que crecen en la zona, como el or\u00e9gano, e incluso la flor del hinojo. \u201cVoy probando, ensayando y viendo qu\u00e9 funciona. El peperoncino es muy apreciado, se usa mucho en la cocina local, con pescado, en salames, soppressatas, con la pasta\u201d.<\/p>\n En Mendicino viven 600 personas y el argentino se sum\u00f3 a la asociaci\u00f3n de vecinos del pueblo, colabora con la difusi\u00f3n del lugar, con las festividades que se organizan. En sus redes muestra el lugar, adem\u00e1s de compartir recetas y costumbres. <\/p>\n \u201cCosecha 1980\u2033 <\/strong>es el nombre de su emprendimiento en el que combina tradiciones calabresas y argentinas. Con cerca de una d\u00e9cada viviendo en Calabria, sigue recorriendo su naturaleza, siempre acompa\u00f1ado de su mate, \u201cnuestro emblema\u201d<\/strong>, como lo describe.<\/p>\n La entrada Su abuelo trajo peperoncinos de Calabria y \u00e9l ahora los usa en un chimichurri que fabrica en Italia se public\u00f3 primero en DIARIO DIGITAL MORENO MEDIOS.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" C\u00d3RDOBA.- Hablar de Calabria sin hablar de peperoncino es imposible. En esa gastronom\u00eda del sudoeste de Italia es muy dif\u00edcil encontrar un plato que no lo incluya. Fernando Sposato, oriundo de Luj\u00e1n, empez\u00f3 a cultivarlos por hobby con su abuelo inmigrante y hoy lo hace en el pueblo de Mendicino, a ocho kil\u00f3metros de Cosenza. Tambi\u00e9n hace un \u201cchimichurri mendicinece\u201d, la tradicional receta argentina con los peperoncino y hierbas de la zona.
\n En 1954, los abuelos Erminia Greco y Angelo Sposato y Francesco, el pap\u00e1 de Fernando, llegaron de San Demetrio Corone a Buenos Aires. Su abuelo siempre tuvo su huerto con las semillas de los peperoncinos que trajo desde su pueblo natal.
\n Su nieto aprendi\u00f3 con \u00e9l, era parte del tiempo que compart\u00edan juntos. Fernando Sposato nunca lo dej\u00f3, sigui\u00f3 incluso cuando empez\u00f3 a trabajar en cabinas de peaje. \u201cMi sue\u00f1o siempre hab\u00eda sido conocer el pueblo de mi padre, de mi nono -cuenta-. Reun\u00ed d\u00edas de vacaciones y viaj\u00e9 por un mes en 2016. Fui a Mendicino a ..<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":186659,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[28],"tags":[],"class_list":["post-186658","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-economia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/186658","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=186658"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/186658\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":186661,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/186658\/revisions\/186661"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/186659"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=186658"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=186658"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=186658"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}