<\/p>\n
C\u00d3RDOBA.- La iniciativa naci\u00f3 en la postpandemia y viene consolid\u00e1ndose. Utuco,<\/strong> una voz camiare (de la comunidad originaria de los comechingones), que significa \u201cabundancia\u201d, <\/strong>es la asociaci\u00f3n que re\u00fane a 275 integrantes –220 productores, 40 cocineros- <\/strong>que trabaja para fortalecer la identidad productiva de C\u00f3rdoba y su gastronom\u00eda. \u201cNo podemos quedar resumidos en fernet y chorip\u00e1n porque la provincia produce mucho m\u00e1s<\/strong>, tiene una identidad m\u00e1s amplia\u201d, dice a LA NACION<\/strong> el impulsor de la movida, el chef Gabriel Reusa.<\/strong><\/p>\n Durante la temporada oto\u00f1o-invierno se realiza un tour de cocina que tendr\u00e1 14 estaciones (destinos) <\/strong>en diferentes puntos de la geograf\u00eda cordobesa: \u201cSolo una parada fue en la capital, el resto es por el interior, muy rico en productores, en peque\u00f1as econom\u00edas regionales que reflejan identidades locales, <\/strong>heterog\u00e9neas. C\u00f3rdoba tiene una gran variedad de producci\u00f3n que transparenta su variedad de terru\u00f1os, de climas, de suelos. Hacemos carnes de todo tipo y excelente calidad, frutihorticultura, quesos, hierbas arom\u00e1ticas\u201d.<\/p>\n Reusa, due\u00f1o del restaurante Goulu, grafica el trabajo que hacen con que la palabra \u201cchocolate\u201d en el pa\u00eds evoca directamente a Bariloche, \u201caunque el 75% de la producci\u00f3n est\u00e1 en C\u00f3rdoba. Hay una diferencia entre hacer el producto y gestionar la identidad. <\/strong>En el caso del chocolate, a la identidad se la qued\u00f3 Bariloche\u201d.<\/p>\n Franco Michelli<\/strong>, productor de cordero cordob\u00e9s magro de pasturas<\/strong>, con su emprendimiento \u201cCuatro reinas\u201d integra la red. Desarroll\u00f3 un Pastoreo Racional Voisin (PRV), una metodolog\u00eda de producci\u00f3n de pasto, que se hace en el marco del bienestar animal, con la protecci\u00f3n del ambiente; certific\u00f3 su car\u00e1cter de \u201corg\u00e1nico\u201d. Del desarrollo del \u201ccordero cordob\u00e9s\u201d participaron, adem\u00e1s de productores, el INTA, la Universidad Nacional de R\u00edo Cuarto<\/strong> y la provincia. <\/strong><\/p>\n De \u201cUtuco\u201d tambi\u00e9n participan, por ejemplo, el maestro quesero multipremiado Juan Mendoza<\/strong>, due\u00f1o de Toro Azul en T\u00edo Pujio, una pyme de quesos artesanales; Alquer\u00eda Santa Olalla, otra f\u00e1brica liderada por Jos\u00e9 Gulle<\/strong> cuya especializaci\u00f3n son los quesos franceses, aunque tiene otras variedades elaboradas con leche de cabra, de vaca y de dos leches y La Colorada, La Colorada, de Valeria Mart\u00edn y Rafael Perell\u00f3, <\/strong>que en Traslasierra fabrica quesos de cabra.<\/p>\n Mart\u00edn califica de \u201cmuy importante\u201d la tarea de la red e indica que \u201ca nivel mundial el producto local y la gastronom\u00eda ligada al producto local est\u00e1 muy desarrollada. A la Argentina le queda mucho por recorrer. Por eso es muy significativo lo que hace Utuco, que releva lo que se produce en C\u00f3rdoba, que es muy variado y de alt\u00edsima calidad; eso ya es much\u00edsimo, nos da visibilidad\u00bb. <\/strong><\/p>\n Adem\u00e1s enfatiza que hace \u201cpuente\u201d con la gastronom\u00eda para que los consumidores conozcan a los productos, los empiecen a incorporar. \u201cEs una revalorizaci\u00f3n de la producci\u00f3n local\u201d, sintetiza y agrega que la Argentina se caracteriza \u201cpor siempre endiosar lo for\u00e1neo en cuanto a producto gastron\u00f3mico y ni siquiera conocemos lo propio. Lo que marca la diferencia es la identidad y esa es la idea de la red. <\/strong>Es un aporte a la cultura gastron\u00f3mica\u00bb.<\/p>\n Reusa subraya que para los productores lo que hacen es \u201ccomo sus hijos, entonces disfrutan de que se lo traten bien, de que se ponga en valor,<\/strong> de sacar lo mejor de cada producto. Entonces, es un aliado directo<\/strong> e incluso se anima a lo nuevo, algunos hasta modifican su producci\u00f3n para alinearla con la filosof\u00eda de la identidad\u201d. <\/p>\n Comenta el caso de un productor de vinos de Brinkmann, en el noreste cordob\u00e9s, que dej\u00f3 de hacer el vino tradicional para especializarse en \u201cvino cocido <\/strong>(vin cuit)<\/em>, m\u00e1s identificado con lo piemont\u00e9s de la zona. Dej\u00f3 de lidiar con los problemas de hacer vino en una zona donde no hay uvas y tiene m\u00e1s demanda porque no tiene competencia<\/strong>\u201d.<\/p>\n En San Jos\u00e9, en Traslasierra, la familia S\u00e1nchez Amezcua <\/strong>se dedican a la producci\u00f3n y venta de uvas y menta. <\/strong>El padre de los emprendedores lleg\u00f3 de Espa\u00f1a a Mendoza y a mediados de los \u201940 empez\u00f3 a dedicarse al negocio. En los \u201980 siguieron la tradici\u00f3n en el oeste cordob\u00e9s.<\/p>\n Anal\u00eda S\u00e1nchez<\/strong>, una de las hijas de los fundadores, relata que hacen uva de mesa (los \u00fanicos productores de la provincia, Red Globe es la variedad) y para vinificaci\u00f3n. \u201cMis padres con 84 y 82 a\u00f1os siguen trabajando todos los d\u00edas, acompa\u00f1ados por m\u00ed y mi hermano, Juan. Ya somos tres generaciones en la finca, porque est\u00e1 mi hijo\u201d, detalla. Hace poco lanzaron un vino malbec, Nanaco, <\/strong>como los nietos les dicen a los abuelos.<\/p>\n \u201cNos pone muy contentos formar parte de Utuco, donde colaboramos y nos ayudamos entre los productores\u201d, indica. <\/p>\n El \u201crespeto\u201d por las identidades locales es uno de los ejes sobre los que trabaja Utuco; se arman comunidades por regiones. \u201cEl amor a la tierra es igual, pero las producciones son diferentes y aprovechamos eso. Adem\u00e1s, hay un impacto positivo en las comunidades<\/strong>\u201d, apunta Reusa.<\/p>\n El chef indica que los productos \u201cemblem\u00e1ticos\u201d tambi\u00e9n tienen que ver con las zonas, aunque reconoce que en general hay una \u201cgran revalorizaci\u00f3n del monte<\/strong>, un determinante del sabor cordob\u00e9s\u201d. En esa l\u00ednea menciona las hierbas arom\u00e1ticas, frutos como el mistol, la algarroba, el piquill\u00edn<\/strong>. Admite tambi\u00e9n que hay \u201cmodas\u201d. Por ejemplo, en los \u00faltimos tiempos, regres\u00f3 la salicornia<\/strong>. Dice que la usa mucho Francis Mallmann, <\/strong>es una suculenta que crece en el salitre y que en C\u00f3rdoba hay en la zona de la laguna de Ansenuza<\/strong>; la compara con los esp\u00e1rragos.<\/p>\n En el marco del proyecto, desde esta semana hay una tienda de venta de productos regionales en el Cabildo de la ciudad de C\u00f3rdoba, a la vez que est\u00e1n armando una biblioteca exclusiva con informaci\u00f3n para todos los interesados en el tema.<\/p>\n C\u00d3RDOBA.- La iniciativa naci\u00f3 en la postpandemia y viene consolid\u00e1ndose. Utuco, una voz camiare (de la comunidad originaria de los comechingones), que significa \u201cabundancia\u201d, es la asociaci\u00f3n que re\u00fane a 275 integrantes –220 productores, 40 cocineros- que trabaja para fortalecer la identidad productiva de C\u00f3rdoba y su gastronom\u00eda. \u201cNo podemos quedar resumidos en fernet y […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":173438,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[28],"tags":[],"class_list":["post-173437","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-economia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/173437","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=173437"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/173437\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":173439,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/173437\/revisions\/173439"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/173438"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=173437"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=173437"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=173437"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
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