<\/p>\n
Milagros de Souza Lage y Aniceto Villalon<\/strong> son los administradores<\/strong> de Rinc\u00f3n de Chillar,<\/strong> un campo de 7900 hect\u00e1reas ubicado<\/strong> en el partido de Azul, <\/strong>que realiza<\/strong> un planteo mixto de agricultura<\/strong> (trigo, cebada, ma\u00edz, soja y girasol), dos tambos pastoriles que orde\u00f1an 2000 vacas, cr\u00eda vacuna y producci\u00f3n de trufas.<\/strong><\/p>\n En la zona, las lluvias rondan entre 850 y 1000 mil\u00edmetros anuales,<\/strong> con suelos que van desde los profundos y con buena fertilidad, dedicados a agricultura, hasta los someros con tosca a 20 cent\u00edmetros, usados preferentemente para la cr\u00eda. La empresa pertenece a una familia hist\u00f3rica de la Argentina que en la Belle \u00c9poque<\/em> tuvo casamientos con europeos y que, a lo largo del tiempo, enfrent\u00f3 varias desgracias. \u201cEl campo se trabajaba mal y nosotros aparecimos en 2019 en una situaci\u00f3n realmente triste, porque lo \u00fanico que hab\u00edan hecho los que administraban antes era saquearlo.<\/strong> Es decir, lo recibimos en muy malas condiciones\u201d, recuerda Milagros. <\/p>\n Al poco tiempo de hacerse cargo, surgi\u00f3 la pandemia y motiv\u00f3 cambios de comportamiento en el equipo de trabajo. \u00bfQu\u00e9 pas\u00f3? \u201cLa gente no estaba mirando el calendario para ver cuando se iban de vacaciones; estaban contentos de poder trabajar, colaborar y poder ir y venir al aire libre mientras otros estaban encerrados\u201d,<\/strong> agrega.<\/p>\n \u201cSin embargo, los tambos hab\u00edan crecido demasiado sin base s\u00f3lida y la gente estaba muy fr\u00e1gil an\u00edmicamente; era como una empresa gigante con pies de barro. Adem\u00e1s, en ese momento nos asustamos, porque pensamos qu\u00e9 pasar\u00eda si alg\u00fan trabajador ven\u00eda con COVID al tambo: se habr\u00eda clausurado. Entonces, apareci\u00f3 el asesor Fernando Ruiz Toranzo para dar un apoyo psicol\u00f3gico dentro de la empresa y nos ayud\u00f3 a pensar c\u00f3mo pod\u00edamos manejar esa situaci\u00f3n, en un equipo de 40 personas\u201d,<\/strong> a\u00f1ade.<\/p>\n \u201cA partir de ese momento se hizo una reestructuraci\u00f3n muy profunda del organigrama de la empresa, para instalar el rol de gerente Operativo y potenciar otros roles que no estaban; adem\u00e1s se adopt\u00f3 una mec\u00e1nica de trabajo con gente muy comprometida y trabajadora, y a su vez, se tomaron los mejores asesores para cada actividad, porque estamos convencidos de que la mirada de un profesional externo es fundamental para poder crecer y evolucionar dentro del negocio agropecuario\u201d, <\/strong>completa.<\/p>\n \u201cLa agricultura fue lo primero que se sane\u00f3 aplicando todos los productos que hac\u00edan falta para eliminar el yuyal que hab\u00eda en los lotes. El paquete tecnol\u00f3gico es de punta y actualmente todo el campo est\u00e1 mapeado por ambientes para siembra y fertilizaci\u00f3n variables\u201d,<\/strong> cuenta Aniceto.<\/p>\n \u201cEl partido de Azul es una zona de cosecha fina, donde se hace bastante trigo y cebada en invierno, con rindes de 5500kg\/ha en el campo en los \u00faltimos tres a\u00f1os. Y en verano, ma\u00edz (7500-8000kg\/ha), soja (3000-3200) y girasol (2400).<\/p>\n \u201cDamos mucha importancia a la producci\u00f3n, pero tambi\u00e9n a la comercializaci\u00f3n. Tenemos un escritorio en Tandil, donde est\u00e1n los responsables del \u00e1rea administrativa y comercial. Para las ventas de granos contamos con el asesoramiento de la consultora AZ-Group, con quien tenemos una reuni\u00f3n mensual de an\u00e1lisis de la coyuntura y despu\u00e9s compartimos los tableros de la comercializaci\u00f3n disponible y futura\u201d,<\/strong> explica.<\/p>\n \u201cEl segundo paso fue reorganizar la lecher\u00eda, con el asesor Hugo Quatrocchi para darle importancia a la selecci\u00f3n gen\u00e9tica, a la alimentaci\u00f3n y a la sanidad\u201d, precisa. En los tambos de Rinc\u00f3n de Chillar no hay tuberculosis ni brucelosis; los planes sanitarios se cumplen a rajatabla sin titubear en los rechazos. Adem\u00e1s, a trav\u00e9s del tiempo se va consolidando una gen\u00e9tica de primer nivel con inseminaci\u00f3n artificial en todos los rodeos e importaci\u00f3n de embriones desde Estados Unidos. \u201cMedimos la performance vaca por vaca tratando de utilizar la menor cantidad de materia seca para que se convierta en leche, que es el fundamento para lograr eficiencia\u201d,<\/strong> destaca.<\/p>\n En la selecci\u00f3n gen\u00e9tica Villalon busca una correcta inserci\u00f3n de ubre, muy buenas patas y un animal mediano, no demasiado grande ni demasiado chico, vers\u00e1til y que se adapte al ambiente de producci\u00f3n.<\/p>\n \u201cNosotros tratamos de hacer plata con la leche y no leche con la plata; esto quiere decir que no vamos a producir 40 litros por vaca y por d\u00eda, pero s\u00ed ganar dinero con un sistema pastoril,<\/strong> sobre la base de praderas de muy buena calidad y alta producci\u00f3n, y de suplementar lo menos posible con alimento balanceado en el tambo y una TMR preparada con el grano propio suministrada debajo del alambrado el\u00e9ctrico\u201d, diferencia Aniceto. As\u00ed, hoy est\u00e1n produciendo 18.000 litros por hect\u00e1rea sobre la superficie de vacas en orde\u00f1o. \u201cNo queremos gastar de m\u00e1s y perseguimos la eficiencia en la producci\u00f3n utilizando pasturas de alfalfa y raigr\u00e1s, m\u00e1s verdeos de avena en invierno y sorgo en verano\u201d, a\u00f1ade.<\/p>\n En Rinc\u00f3n de Chillar hay dos tambos: uno de alta producci\u00f3n con vacas de m\u00e1s de dos lactancias y otro con las vaquillonas reci\u00e9n paridas de menor producci\u00f3n. \u201cHoy lo que nos falta es el envejecimiento del rodeo porque se limpiaron los tambos: toda vaca que produc\u00eda menos de 16 litros fue vendida y reemplazada por nueva gen\u00e9tica; por eso nos hace falta un poco m\u00e1s de edad en los rodeos que estamos orde\u00f1ando\u201d, razona Milagros. Toda la crianza y recr\u00eda de las terneras se hace en el campo.<\/strong><\/p>\n La actividad tambo tiene un negocio que es la venta de leche y otro, mucho m\u00e1s dif\u00edcil, la venta de vaquillonas pre\u00f1adas de 26 meses con un peso aproximado de 590 kilos. Se venden a un promedio de 6500 litros de leche en 6 cuotas ajustadas por Siglea, mediante venta particular por consignatario o remates. El resultado de este manejo es una razonable producci\u00f3n de leche por vaca -29 litros como promedio anual- y la venta de hembras con gran cantidad de datos productivos.<\/strong><\/p>\n \u201cEn la cr\u00eda vacuna, en 2019 el rodeo estaba totalmente envejecido y hasta hab\u00eda toros del vecino entre nuestras vacas. La infraestructura estaba totalmente abandonada y hubo que reordenar todo con servicio estacionado, un estricto plan sanitario, con \u00e9nfasis en el control de enfermedades ven\u00e9reas, poner en valor alambrados y aguadas y descartar por diente las vacas viejas para rehacer el rodeo con terneras propias.<\/strong> Nos ayud\u00f3 mucho el alto valor de la vaca china para hacer esa limpieza y la de los tambos. Los terneros se destetan con 180-200 kilos macho y hembra, y se venden para invernada\u201d, indica.<\/p>\n En 2008, en el campo surgi\u00f3 la posibilidad de cultivar trufas negras, llamadas tambi\u00e9n trufas del P\u00e9rigord, una regi\u00f3n de Francia donde se desarrollan en forma natural. <\/strong>Con la ayuda de profesionales, se analizaron las tierras y descubrieron que en un cerro que se encuentra en el campo se conjugaban las variables necesarias para lograr ese desaf\u00edo: suelo calc\u00e1reo con materia org\u00e1nica, pendiente y amplitud t\u00e9rmica.<\/p>\n En mayo de 2010 se instal\u00f3 la primera trufera con una superficie de 5 hect\u00e1reas y 436 plantines micorrizados de robles europeos y encinas por hect\u00e1rea. En septiembre 2014 se extrajo la primera trufa.<\/strong> La trufa es un hongo comestible que elige las ra\u00edces de algunos \u00e1rboles, como las encinas y los robles, para vivir en simbiosis con ellos, lo que genera una relaci\u00f3n beneficiosa para ambos.<\/p>\n Las trufas se desarrollan en el suelo a una profundidad ideal de 5 a 30cm. Para encontrarlas se necesitan perros adiestrados, preferiblemente de razas sociables como los Border Collie, Labradores o Bret\u00f3n, pero pueden ser mestizos con buenas aptitudes. <\/strong>Se recolectan en invierno, porque necesitan frio para madurar; la cosecha empieza en junio y finaliza a mediados de septiembre. Adem\u00e1s, en Rinc\u00f3n de Chillar desarrollaron un vivero para producir los plantines de roble y encina inoculados con trufas para su posterior trasplante.<\/p>\n En 2024 produjeron 55 kilos de trufas por hect\u00e1rea en promedio, con sectores de m\u00e1s de 80 kilos y otros de 35. <\/strong>El peso promedio de las trufas fue de 62 gramos, con extremos de 10 hasta 600 gramos. El intenso aroma y su sabor particular hacen de la trufa un ingrediente \u00fanico en las mejores cocinas del mundo. Algunos chefs la llaman \u201cel diamante negro\u201d de la cocina y llegan a pagar m\u00e1s de 1800 euros el kilo en \u00e9poca navide\u00f1a.<\/strong><\/p>\n A la hora de vender, el tama\u00f1o y la forma importan: en el mercado interno, el sector gastron\u00f3mico es el destino que se lleva la mayor cantidad y los mejores chefs de Buenos Aires han agregado la trufa negra a su carta de invierno. Para el mercado externo, la Argentina corre con la ventaja de producir a contraestaci\u00f3n y env\u00eda las trufas por avi\u00f3n a Europa, Estados Unidos y al sudeste asi\u00e1tico.<\/p>\n Se public\u00f3 originalmente el 10 de diciembre de 2024<\/strong><\/em><\/p>\n Milagros de Souza Lage y Aniceto Villalon son los administradores de Rinc\u00f3n de Chillar, un campo de 7900 hect\u00e1reas ubicado en el partido de Azul, que realiza un planteo mixto de agricultura (trigo, cebada, ma\u00edz, soja y girasol), dos tambos pastoriles que orde\u00f1an 2000 vacas, cr\u00eda vacuna y producci\u00f3n de trufas. En la zona, las […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":105341,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[28],"tags":[],"class_list":["post-158770","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-economia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/158770","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=158770"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/158770\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":158771,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/158770\/revisions\/158771"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/105341"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=158770"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=158770"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=158770"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}