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\u201cDeme medio kilo de pan y una docena de facturas\u201d<\/strong>. Esa es una frase que, seg\u00fan los panaderos,<\/strong> ya no se escucha<\/strong> en muchas panader\u00edas de la provincia de Buenos Aires.<\/strong> Los comerciantes alertaron sobre una fuerte ca\u00edda en las ventas y un cambio en los h\u00e1bitos de consumo, <\/strong>reflejo directo de la p\u00e9rdida<\/strong> del poder adquisitivo en los hogares. En ese contexto, una pr\u00e1ctica impensada hace unos a\u00f1os, comenz\u00f3 a hacerse habitual: vender facturas del d\u00eda anterior con descuento, como forma de evitar p\u00e9rdidas<\/strong> y permitir que el cliente pueda \u201cdarse un gustito\u201d. En el sector<\/strong><\/p>\n Seg\u00fan la Federaci\u00f3n Industrial Panaderil de la Provincia de Buenos Aires (Fippba)<\/strong>, la situaci\u00f3n del sector se agrav\u00f3 en los \u00faltimos tres meses. \u201cVemos con preocupaci\u00f3n la baja en las ventas de nuestros productos en cantidad y calidad\u201d,<\/strong> manifestaron en un comunicado. Tambi\u00e9n se\u00f1alaron que la mayor\u00eda de las panader\u00edas ya no elaboran productos de confiter\u00eda como tortas, masas finas o bombones. \u201cHoy son un lujo para el consumidor del barrio\u201d,<\/strong> aseguraron. \u201cYa casi no se ven bombones en las vitrinas, y eso era parte de la identidad del rubro\u201d,<\/strong> remarcaron.<\/p>\n El fen\u00f3meno, dijeron, no solo afecta a las ventas, sino tambi\u00e9n a la identidad y tradici\u00f3n de las panader\u00edas de barrio. En muchas de ellas los carteles a\u00fan lucen el cl\u00e1sico binomio \u201cpanader\u00eda y confiter\u00eda\u201d, pero puertas adentro esa parte del negocio se achic\u00f3 o desapareci\u00f3. \u201cLos productos dulces que acompa\u00f1aban al pan eran un s\u00edmbolo de cercan\u00eda, de reuni\u00f3n familiar. Hoy, simplemente, no se venden\u201d<\/strong>, explicaron desde la federaci\u00f3n.<\/p>\n En di\u00e1logo con LA NACION,<\/strong> Ra\u00fal Santoandr\u00e9<\/strong>, presidente de la la entidad, explic\u00f3: \u201cAntes la gente ven\u00eda, compraba unos bizcochitos, unas masitas o un postre, pero todo eso cambi\u00f3. Ahora el cliente lo tiene que pensar dos veces. El poder adquisitivo no es el mismo\u201d.<\/strong> Tambi\u00e9n destac\u00f3 que el p\u00fablico ya no se permite ciertos gustos como antes. \u201cLa factura del d\u00eda anterior, que antes nadie quer\u00eda, hoy es una opci\u00f3n v\u00e1lida para muchas personas que buscan ahorrar sin dejar de llevar algo dulce a la mesa\u201d, <\/strong>ilustr\u00f3. <\/strong>Expres\u00f3 que estas se ofrecen con descuentos que rondan entre el 30 y el 40%.<\/strong><\/p>\n El dirigente tambi\u00e9n detall\u00f3 que muchas panader\u00edas se vieron obligadas a adaptarse para sobrevivir. Algunas agregaron mesas para ofrecer servicio de cafeter\u00eda, otras comenzaron a vender tartas o empanadas los fines de semana. <\/strong>Tambi\u00e9n hay negocios en donde incorporaron productos salados o comidas listas para diversificar las ventas. \u201cSin embargo, el problema principal sigue siendo el mismo: los costos suben, pero los precios se mantienen para no perder a los pocos clientes que quedan. Desde noviembre no se ha tocado el precio del pan en la mayor\u00eda de los locales<\/strong>\u201d, dijo Santoandr\u00e9.<\/p>\n Seg\u00fan detall\u00f3, la merma del consumo se acentu\u00f3 en los \u00faltimos tres meses. \u201cEl consumo ven\u00eda en una meseta. Pero siempre el p\u00fablico se daba un gusto. Todos los fines de semana repuntaba cierta mercader\u00eda. Hoy vemos que no tiene ninguna clase de salida\u201d,<\/strong> dijo el presidente de la Fippba. Y remarc\u00f3: \u201cLa panader\u00eda siempre fue un term\u00f3metro de lo que pasa en la econom\u00eda del hogar. Y lo que estamos viendo no es alentador\u201d.<\/p>\n Mientras tanto, asegur\u00f3 que el costo de las materias primas sigue en alza. \u201cLa bolsa de harina [25 kilos]<\/strong> tuvo una suba de un 10%; se hace escalonado, pero sube. Hoy cuesta m\u00e1s de $12.500 m\u00e1s impuestos. Los huevos, en 10 d\u00edas, pasaron de un caj\u00f3n de $50.000 o $53.000 a $75.000 u $80.000. Todo sube por encima de la inflaci\u00f3n, pero no lo trasladamos al mostrador\u201d,<\/strong> agreg\u00f3.<\/p>\n El incremento afecta a todos los insumos b\u00e1sicos: harina, margarina, az\u00facar, grasa, levadura. Seg\u00fan el dirigente, muchas veces se dan aumentos escalonados semana tras semana<\/strong> que no siempre llegan a reflejarse en los \u00edndices oficiales. \u201cLo que marca el Indec no refleja nuestra realidad. Nosotros compramos todos los d\u00edas y vemos c\u00f3mo se nos escapa el margen\u201d<\/strong>, afirm\u00f3.<\/p>\n A esto se sumaron nuevas exigencias que complican a\u00fan m\u00e1s el panorama: la necesidad de actualizar las registradoras fiscales, contar con certificados de pesas y medidas, y afrontar inspecciones constantes. \u201cTodo eso tiene un costo, y siempre lo paga el peque\u00f1o comercio. Somos los m\u00e1s controlados\u201d,<\/strong> sostuvo el directivo de la entidad.<\/p>\n Sobre los precios al consumidor, Santoandr\u00e9 asegur\u00f3 que, aunque los costos internos aumentan, los valores al p\u00fablico se mantienen estables desde noviembre de 2024. \u201cEl kilo de pan ronda entre 3200 y 4000 pesos, y una docena de facturas puede estar entre $6000 y 10.000 pesos seg\u00fan la zona y la materia prima. <\/strong>Pero tratamos de no subir m\u00e1s, porque sabemos que no hay bolsillo que lo resista\u201d, dijo. No obstante aclar\u00f3 que, si los costos sigue en alza, van a tener que trasladarlo al mostrador.<\/p>\n Santoandr\u00e9 tambi\u00e9n se\u00f1al\u00f3 que la presi\u00f3n regulatoria recae especialmente sobre quienes est\u00e1n dentro del sistema formal, mientras que muchos otros venden de manera informal y sin cumplir con las normas sanitarias. \u201cTodo lo que se produce sin saber la procedencia y se vende online o de manera ambulante, tambi\u00e9n afecta al rubro. Hay una competencia desleal que no se controla\u201d,<\/strong> advirti\u00f3.<\/p>\n Desde la entidad reclamaron pol\u00edticas p\u00fablicas que fortalezcan a las pymes y ayuden a sostener la actividad. \u201cEstamos hablando de un rubro que genera miles de empleos. Las panader\u00edas no es de que han cerrado; muchas que cierran siguen elaborando para poder tambi\u00e9n mantener a su familia y y a todos en el entorno\u201d, concluy\u00f3 Santoandr\u00e9.<\/p>\n