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\u201cTodo lo que ofrecemos es 100% argentino: empanadas, chorizos, ingredientes nacionales\u201d, <\/strong>resalta Mar\u00eda Celia Miralles (42), una argentina que desde hace a\u00f1os decidi\u00f3 emprender en el mundo gastron\u00f3mico en Croacia.<\/strong> El restaurante, Don Armando<\/strong>, m\u00e1s all\u00e1 de ser un s\u00edmbolo de la identidad y cultura futbolera, por Diego Armando Maradona,<\/strong> significa tambi\u00e9n un homenaje a su abuelo,<\/strong> Armando Alberto, que la mantienen fiel a sus ra\u00edces. <\/strong>La joven emplea entre 18 y 20 argentinos por temporada para atender los locales que maneja junto a su marido, Marco. Tiene tambi\u00e9n una pizzer\u00eda italiana.<\/p>\n Miralles es oriunda de Azul,<\/strong> provincia de Buenos Aires, y a los 17 a\u00f1os decidi\u00f3 mudarse a la Capital para estudiar ciencias pol\u00edticas en la Universidad de Buenos Aires. A lo largo de su carrera, cont\u00f3, estudi\u00f3 franc\u00e9s, pero sab\u00eda que le faltaba perfeccionar el ingl\u00e9s.<\/strong> Esa b\u00fasqueda de superaci\u00f3n la llev\u00f3 hasta la India, donde conoci\u00f3 a una joven de Montenegro, de quien se hizo amiga y la motiv\u00f3 a visitar la pen\u00ednsula balc\u00e1nica. Entre viaje y viaje, decidi\u00f3 ir a Italia, luego a Montenegro y finalmente a Croacia. Fue en ese recorrido donde conoci\u00f3 a su esposo italiano.<\/p>\n \u201cQuer\u00edamos formar una familia, y viniendo de una familia peque\u00f1a y de una ciudad chica, no quer\u00edamos criar a nuestros hijos en Buenos Aires\u201d<\/strong>, recuerda Celia. Vivieron dos a\u00f1os en Capital Federal, posteriormente un a\u00f1o en Italia y luego se trasladaron a la isla de Hvar, en Croacia. Entre cambio y cambio, Celia aprovechaba el tiempo para prepararse y hacer cursos que la impulsaran en la vida, entre ellos, hizo uno de charcuter\u00eda.<\/strong><\/p>\n \u201cSiempre encontr\u00e9 tiempo para capacitarme. Hacer charcuter\u00eda me dio las herramientas para elaborar el verdadero chorizo argentino, que hoy es nuestro caballito de batalla en el restaurante\u201d<\/strong>, cuenta. Aunque en el local ofrecen carne, chorip\u00e1n, milanesa, pastel de papa, hamburguesas y empanadas, la esencia del chorizo argentino es \u00fanica, seg\u00fan destaca<\/strong>. \u201cLo hacemos con carne de cerdo de ac\u00e1, pero cada vez que viajo a la Argentina me llevo ingredientes para asegurarme de que el sabor sea aut\u00e9ntico\u201d,<\/strong> agrega.<\/p>\n La magia est\u00e1 en los condimentos y la esencia del sabor argentino. \u201cEl aj\u00ed molido es fundamental y no se consigue ac\u00e1. Lo mismo pasa con el piment\u00f3n, que en Europa es m\u00e1s similar a la paprika, y la semilla de comino, que tiene un sabor diferente.<\/strong> Todo est\u00e1 influenciado por el clima y la regi\u00f3n de producci\u00f3n\u201d, compara. As\u00ed como Croacia es famosa por su vino Plavac Mali, la Argentina se destaca por su Malbec. Por eso, Celia dice que en su establecimiento el vino argentino es una insignia de certificaci\u00f3n nacional.<\/strong><\/p>\n El emprendimiento que dise\u00f1aron junto con amigos estaba pensado para ofrecer algo argentino y que a\u00fan no exist\u00eda en la isla. As\u00ed naci\u00f3 la idea de llevar carne argentina y abrir el primero de los restaurantes. El 3 de julio de 2021, finalmente, Don Armando abri\u00f3 sus puertas en Stari Grad,<\/strong> y unas semanas despu\u00e9s, el 27 de julio, naci\u00f3 su hija Emma. \u201cFue un proyecto a pulm\u00f3n y con mucho esfuerzo\u201d,<\/strong> asegura.<\/p>\n La burocracia croata no fue f\u00e1cil de sortear. Por ejemplo, despu\u00e9s de alquilar un mismo local durante tres a\u00f1os cuenta que no pudo renovar el contrato. Sin embargo, en medio de la b\u00fasqueda de un nuevo espacio, surgi\u00f3 la oportunidad de abrir un segundo restaurante, Don Armando, en Split. <\/strong>En ese momento, se sumaron al proyecto su hermano y su novia. Justo cuando estaban a pleno con ambos locales les ofrecieron otro espacio en una zona estrat\u00e9gica, donde finalmente decidieron abrir una pizzer\u00eda con productos 100% italianos: Pizzeria Dieci.<\/strong><\/p>\n \u201cFui cambiando un poco, sinceramente, la experiencia te va madurando. El aprendizaje en este tiempo fue enorme. En el medio ten\u00e9s la adrenalina y la aventura. Siempre fui de cambiar trabajos, de buscar crecer, aprender y mejorar. La aventura de haber dejado todo y aprender de nuevo todo me cambi\u00f3\u201d,<\/strong> dice. <\/p>\n Toda esa aventura y esfuerzo por mejorar la impulsa a mantener la naturaleza de los establecimientos. Aclara que importar carne no es sencillo, pero al estar dentro de la Uni\u00f3n Europea lograron establecer una conexi\u00f3n con un proveedor de carne argentina en Mil\u00e1n. \u201cUna vez que resuelvo la log\u00edstica, lo dem\u00e1s es m\u00e1s simple\u201d,<\/strong> explica.<\/p>\n En sus establecimientos trabaja personal solamente argentino. Seg\u00fan cuenta, en Croacia, es posible visas de trabajo, especialmente al finalizar la temporada de invierno. \u201cEl gobierno habilita un cupo de visas, lo que nos permite contratar argentinos para atender en el restaurante.<\/strong> En total, gestionamos entre 18 y 20 visas por temporada. La cantidad de postulantes argentinos es impresionante. Muchos aprovechan la temporada alta en Croacia tras haber trabajado en Andorra\u201d, <\/strong>relata.<\/p>\n La pandemia trajo nuevos desaf\u00edos: \u201cPas\u00e9 de tener un ritmo de trabajo activo y vida social a estar encerrada. El proceso de montar el restaurante fue tremendo; desde dise\u00f1ar el logo y el men\u00fa hasta definir cada receta.<\/strong> Desde que abr\u00ed el local fui contadora, encargada de marketing, gerente de RR.HH…. \u00a1Tuve que hacer de todo<\/strong>\u201d, recuerda.<\/p>\n Antes de emprender en Croacia trabaj\u00f3 en el \u00e1rea de comunicaci\u00f3n del Renatre. \u201cFue una experiencia hermosa, un gran aprendizaje. Me permiti\u00f3 recorrer el pa\u00eds y conocer realidades diferentes, sobre todo en lo que respecta a la inscripci\u00f3n de los trabajadores rurales\u201d<\/strong>, dice.<\/p>\n Aclara que en el medio hubo ca\u00eddas, crisis, avances y retrocesos, pero tambi\u00e9n muchas satisfacciones.<\/strong> \u201cGracias a Dios, puedo viajar a la Argentina para las fiestas. El trabajo es muy intenso, ya que es un negocio de temporada, pero cada vez que voy, disfruto dos meses de calidad con mi familia. Cada viaje de regreso me llena de energ\u00eda, pero tambi\u00e9n me desaf\u00eda. Siempre hay algo nuevo por aprender, por mejorar. Lo importante es seguir adelante, con pasi\u00f3n y esfuerzo<\/strong>\u201d, relata.<\/p>\n Hace unos d\u00edas llevaron adelante un evento especial en Hvar. \u201cDos curas fueron a comer al restaurante y nos propusieron organizar una cena por los 12 a\u00f1os del Papa Francisco. Nos llamaron, nos convocaron y nos preguntaron si quer\u00edamos encargarnos de la comida para la ocasi\u00f3n. Organizamos una cena para 100 personas\u201d<\/strong>, cuenta. El evento se realiz\u00f3 el 16 de marzo pasado en la Catedral de Hvar y en el jard\u00edn del obispado, donde hicieron el catering<\/em> con comida argentina, platos tradicionales argentinos.<\/p>\n