{"id":130812,"date":"2025-02-02T04:54:36","date_gmt":"2025-02-02T07:54:36","guid":{"rendered":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/?p=130812"},"modified":"2025-02-02T04:54:40","modified_gmt":"2025-02-02T07:54:40","slug":"las-estrategias-complementarias-a-los-octogonos-negros-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/?p=130812","title":{"rendered":"Las estrategias complementarias a los oct\u00f3gonos negros"},"content":{"rendered":"

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En la Argentina, el sistema de etiquetado frontal con oct\u00f3gonos negros se implement\u00f3 a fines de 2021, como parte de una estrategia para advertir a los consumidores sobre el contenido excesivo de az\u00facares, sodio, grasas saturadas, grasas totales y calor\u00edas en los alimentos procesados. Desde entonces, la normativa ha sido modificada para ajustar los criterios de los l\u00edmites de nutrientes cr\u00edticos, entre otras incorporaciones. La m\u00e1s reciente actualizaci\u00f3n<\/a>, en diciembre de 2024, introdujo un manual de aplicaci\u00f3n que cambia los par\u00e1metros de c\u00e1lculo para determinar los excesos.<\/p>\n

A cuatro a\u00f1os de su implementaci\u00f3n, este sistema busca promover elecciones alimenticias m\u00e1s saludables y educar al consumidor sobre los riesgos asociados a ciertos productos. Sin embargo, persiste el interrogante sobre su verdadera efectividad.<\/strong><\/p>\n

Muchos pa\u00edses han implementado legislaciones de etiquetado para los alimentos envasados. En EE.UU., la Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos (FDA) est\u00e1 revisando su normativa. Durante los \u00faltimos d\u00edas de la gesti\u00f3n de Joe Biden, se anunci\u00f3 que los alimentos incluir\u00edan etiquetas de advertencia en el frente de los envases, similar al sistema de oct\u00f3gonos negros vigente en la Argentina. La medida responde al aumento de los casos de diabetes tipo 2 y enfermedades cardiovasculares.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 impacto tiene el etiquetado en la percepci\u00f3n del consumidor? Fernando Arendar, fundador de Nitid Studio y especialista en neuropackaging \u2013una disciplina que aplica la psicolog\u00eda del consumidor y la ciencia del comportamiento al branding\u2013, explica que, aunque existe amplia investigaci\u00f3n sobre c\u00f3mo el etiquetado frontal influye en la aceptaci\u00f3n, la comprensi\u00f3n y la intenci\u00f3n de compra, casi no se ha explorado su impacto en aspectos como \u201cla percepci\u00f3n del sabor, la calidad y la confianza del consumidor en marcas y productos\u201d.<\/p>\n

Con este objetivo, dise\u00f1\u00f3 un experimento en el que un grupo de participantes prob\u00f3 el mismo producto (galletitas con chocolate) en dos versiones de envase diferentes: una con oct\u00f3gonos y otra sin ellos. Los participantes no sab\u00edan que estaban degustando el mismo producto ni qu\u00e9 se estaba evaluando. \u201cQuer\u00eda entender si la presencia de los sellos ten\u00eda un impacto en estas dimensiones clave de percepci\u00f3n\u201d, explica Arendar.<\/p>\n

Los hallazgos fueron reveladores: aunque las diferencias en la percepci\u00f3n del sabor no fueron estad\u00edsticamente significativas, algunos participantes describieron la versi\u00f3n con oct\u00f3gonos como \u201cm\u00e1s mantecosa\u201d, \u201cm\u00e1s dulce\u201d o \u201ccon un sabor a endulzante artificial\u201d.<\/strong> En cuanto a la confianza, los consumidores mostraron una preferencia notablemente mayor por la opci\u00f3n con etiquetado frontal. \u201cEsto puede deberse a la familiaridad que ya tienen los consumidores con el sistema de sellos\u201d, concluye Arendar, quien aplica estas teor\u00edas al desarrollo de marcas de consumo masivo y comparte regularmente insights sobre la psicolog\u00eda del consumidor y los envases en su perfil de LinkedIn.<\/p>\n

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Los especialistas advierten que los oct\u00f3gonos pueden generar categorizaciones instant\u00e1neas como asociar el sello a lo \u201cno saludable\u201d y, por ende, \u201cm\u00e1s rico\u201d y, en contraposici\u00f3n, a los alimentos sin sello con algo \u201cm\u00e1s aburrido\u201d<\/span>Daniel Basualdo<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

Mara Galmarini es licenciada en Tecnolog\u00eda de Alimentos, doctora en Bromatolog\u00eda, docente e investigadora independiente del Conicet. En su experiencia estudiando los alimentos y su percepci\u00f3n, sostiene que, cuando se incluye una advertencia como los oct\u00f3gonos en los alimentos sin el acompa\u00f1amiento de buena informaci\u00f3n y educaci\u00f3n, esto puede recaer \u201cen sesgos que da\u00f1en la relaci\u00f3n de las personas con la comida y, en consecuencia, afectar de forma negativa a la alimentaci\u00f3n que cada quien necesita, especialmente en los m\u00e1s peque\u00f1os\u201d.<\/p>\n

Galmarini explica que los oct\u00f3gonos pueden generar, por ejemplo, categorizaciones instant\u00e1neas tales como asociar el sello a lo \u201cno saludable\u201d y, por ende, \u201cm\u00e1s rico\u201d y, en contraposici\u00f3n, a los alimentos sin sello con algo \u201cm\u00e1s aburrido\u201d.<\/strong> Se trata de asociaciones que la investigaci\u00f3n de Arendar encontr\u00f3 como hallazgos llamativos en la percepci\u00f3n de los consumidores de galletas.<\/p>\n

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Fernando Arendar: \u00abModificar el entorno f\u00edsico, como la disposici\u00f3n de productos o el tama\u00f1o de los envases, tiene un impacto mucho mayor que simplemente ofrecer informaci\u00f3n en el etiquetado frontal\u201d<\/span><\/figcaption><\/figure>\n<\/section>\n<\/div>\n

\u201cEn relaci\u00f3n al etiquetado frontal\u201d, explica Galmarini, \u201clo que hay que tener en cuenta es que, al menos como fue concebida la ley en una primera instancia, la presencia o no de un oct\u00f3gono no hace referencia espec\u00edficamente a la concentraci\u00f3n que se tenga de ese ingrediente sino a la proporci\u00f3n de ese ingrediente en relaci\u00f3n a otros. Esto hace que se pueda jugar con las concentraciones de los diferentes ingredientes, por ejemplo en los yogures o postres l\u00e1cteos, donde adem\u00e1s de az\u00facar hay prote\u00edna, geles y diferentes tipos de almidones\u201d. Siendo un cociente, si aumentan los otros nutrientes, la proporci\u00f3n de az\u00facar disminuye. \u201cSin educaci\u00f3n y una reflexi\u00f3n sobre por qu\u00e9 est\u00e1 el sello y qu\u00e9 quiere decir, no se est\u00e1 fomentando una buena relaci\u00f3n con la comida\u201d, opina la investigadora, quien comparte habitualmente informaci\u00f3n cient\u00edfica sobre los alimentos en sus perfiles de Instagram @infoalimentos y @mara.comidologa.<\/p>\n

\u00bfExisten entonces otros caminos efectivos para mejorar los h\u00e1bitos alimenticios del consumidor m\u00e1s all\u00e1 de los sellos? Arendar explica que, para promover h\u00e1bitos alimentarios saludables, la investigaci\u00f3n ha identificado estrategias complementarias al etiquetado frontal, como los empujones o \u201cnudges conductuales\u201d. \u201cSe trata de intervenciones que modifican el entorno para facilitar elecciones m\u00e1s saludables de forma subconsciente. Por ejemplo, reducir el tama\u00f1o de las porciones de los alimentos o ubicar opciones saludables en posiciones m\u00e1s accesibles dentro de las g\u00f3ndolas\u201d, <\/strong>detalla.<\/p>\n

\u201cUn meta-an\u00e1lisis de 96 experimentos de campo revel\u00f3 que los nudges conductuales son altamente efectivos, logrando reducir la ingesta cal\u00f3rica diaria hasta en 320 calor\u00edas. Esto destaca que modificar el entorno f\u00edsico, como la disposici\u00f3n de productos o el tama\u00f1o de los envases, tiene un impacto mucho mayor que simplemente ofrecer informaci\u00f3n en el etiquetado frontal\u201d, explica el especialista. Desde su mirada, los oct\u00f3gonos negros son solo una pieza dentro del rompecabezas pero; para avanzar hacia una alimentaci\u00f3n m\u00e1s saludable, \u201ces fundamental integrar estrategias que consideren c\u00f3mo las personas toman decisiones en contextos reales\u201d.<\/p>\n

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