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\u201cEsto que est\u00e1 ocurriendo ahora lo esper\u00e1bamos para fin de febrero\u201d.<\/strong> Con esa frase, en el sector de la carne explican c\u00f3mo, desde hace 15 d\u00edas, se registra una importante ca\u00edda en la oferta de hacienda.<\/strong> En el Mercado Agroganadero de Ca\u00f1uelas (MAG)<\/strong> la reducci\u00f3n alcanza al menos un 15%, una situaci\u00f3n que se preve\u00eda para fines del pr\u00f3ximo mes.<\/p>\n Esta tendencia ya impacta en los precios ganaderos, que comenzaron a subir. Este mi\u00e9rcoles, por primera vez en el a\u00f1o, se pagaron m\u00e1s de 3000 pesos el kilo por novillito.<\/strong> Seg\u00fan los especialistas, este fen\u00f3meno est\u00e1 relacionado con la merma de un stock en los frigor\u00edficos y aseguran que el aumento se trasladar\u00e1 al consumidor con subas de entre un 5% y un 7%, lo que equivale a un incremento de entre $1000 y 1200 pesos por corte. En algunos lugares las subas ya est\u00e1n reflejadas, seg\u00fan dijeron.<\/strong><\/p>\n En la jornada de hoy, los novillitos de hasta 290 kilos registraron precios que oscilaron entre 1640 y 3040 pesos, con un promedio de $2776,80 el kilo. Este valor mantuvo una tendencia alcista observada en las \u00faltimas semanas. Hasta el martes pasado, los promedios no superaban los 2600 pesos, pero la situaci\u00f3n cambi\u00f3 y ahora el valor supera los 2700 pesos en esta categor\u00eda. Por otro lado, las vaquillonas especiales de hasta 390 kilos se vendieron entre 1800 y 3000 pesos, con un promedio de 2717,68 pesos.<\/p>\n El consultor ganadero V\u00edctor Tonelli<\/strong> atribuy\u00f3 la suba a tres factores claves: \u201cFortalecimiento de la demanda, baja de la oferta y precios todav\u00eda atrasados respecto de otros productos alternativos\u201d. Estim\u00f3 que en 2025 la oferta de carne disminuir\u00e1 al menos un 6-7%<\/strong> en comparaci\u00f3n con el a\u00f1o pasado, lo que equivaldr\u00e1 a unas 200.000 toneladas menos<\/strong> en el a\u00f1o. Esta reducci\u00f3n responde a la sequ\u00eda de los a\u00f1os anteriores, un exceso de oferta en 2024 y la liquidaci\u00f3n de stock, aunque tambi\u00e9n podr\u00eda marcar el inicio de un proceso de retenci\u00f3n si el clima mejora. \u201cEl primer efecto inmediato es la reducci\u00f3n de la oferta\u201d, se\u00f1al\u00f3. Adem\u00e1s indic\u00f3 que la faena de enero se ubicar\u00e1 un 5% por debajo<\/strong> de la de enero de 2024, con una fuerte ca\u00edda en vacas y novillos.<\/p>\n El especialista prev\u00e9 que esta situaci\u00f3n se extender\u00e1 por al menos dos o tres trimestres<\/strong>, con una menor disponibilidad de carne en el mercado. A esto se suma la tracci\u00f3n de una exportaci\u00f3n sin restricciones, m\u00e1s all\u00e1 de los m\u00e1rgenes de rentabilidad, y un consumo interno que muestra se\u00f1ales de firmeza.<\/p>\n Respecto al impacto en los valores, Tonelli record\u00f3 que en 2024, sobre fin de a\u00f1o, ya se hab\u00eda llegado a un novillito de consumo de 2600-2700 pesos. \u201cLo que estamos viendo ahora es un aumento respecto de las primeras tres semanas de enero que es de entre un 5 a 7%\u201d,<\/strong> apunt\u00f3.<\/p>\n No obstante, esta suba, si bien considera que se va a trasladar al mostrador, no estima que tendr\u00e1 \u201cun gran impacto\u201d. \u201cEl mercado lo va a absorber sin mayores problemas\u201d, consider\u00f3. En ese sentido, sostuvo que la carne sigue estando barata en t\u00e9rminos relativos a otros productos. En rigor, a pesar del aumento del 12,9% en diciembre \u00faltimo<\/strong>, el a\u00f1o pasado la carne vacuna tuvo un ajuste del 81% en el AMBA<\/strong>, casi 40 puntos porcentuales por debajo<\/strong> de la inflaci\u00f3n general, que alcanz\u00f3 el 117,8%<\/strong>.<\/p>\n Por su parte, Juan Pedro Colombo,<\/strong> de la consignataria Colombo y Magliano, coincidi\u00f3 con Tonelli en que esta escasez se esperaba m\u00e1s para febrero. \u201cHay una ca\u00edda en la oferta, claramente hay poca hacienda para faena. Sobre todo, los <\/strong>feedlots<\/strong><\/em> se han vaciado mucho en el \u00faltimo tiempo y la sequ\u00eda tambi\u00e9n hace que no haya tanta hacienda gorda de campo\u201d,<\/strong> explic\u00f3. Seg\u00fan Colombo, esta situaci\u00f3n se origin\u00f3 en 2024, cuando se encerr\u00f3 mucha hacienda y los corrales estuvieron llenos. Durante noviembre, diciembre y enero se produjo una descarga anticipada de animales, lo que llev\u00f3 a una reducci\u00f3n de la oferta antes de lo previsto.<\/p>\n Colombo tambi\u00e9n se\u00f1al\u00f3 que las subas de precio suelen darse m\u00e1s en febrero o marzo, cuando la gente regresa de sus vacaciones. \u201cEl gran conglomerado de consumidores de carne, que representa un 20-30% del mercado, est\u00e1 en la costa o fuera del pa\u00eds<\/strong>. Cuando regresen en febrero o marzo, la presi\u00f3n de la demanda ser\u00e1 a\u00fan mayor\u201d, sostuvo. Con una oferta reducida y una demanda en recuperaci\u00f3n, el especialista consider\u00f3 que esta suba de precios se consolidar\u00e1. \u201cEst\u00e1 claro que hay una falta de oferta y, en la medida en que los campos se recuperen con pasto, la oferta seguir\u00e1 bajando.<\/strong> Si las lluvias previstas para febrero se cumplen, habr\u00e1 menos hacienda disponible\u201d, agreg\u00f3.<\/p>\n La suba comenz\u00f3 hace 15 d\u00edas y se consolid\u00f3 esta semana, con aumentos de entre un 4% y un 5%. \u201cLa oferta se ha reducido y los corrales empiezan a llenarse ahora con los destetes de febrero y marzo\u201d,<\/strong> explic\u00f3 Colombo. En este escenario, los precios de la carne seguir\u00e1n ajust\u00e1ndose al alza en las pr\u00f3ximas semanas.<\/p>\n Seg\u00fan Sergio Padece, vicepresidente de la C\u00e1mara Argentina de Matarifes y Abastecedores (Camya), <\/strong>seguramente la semana que viene algunos comercios suban o lo hagan este fin de semana. Ser\u00e1 de 5 a7%, con 1000 a 1200 pesos por corte. En rigor, en algunos lugares las alzas ya est\u00e1n incorporadas. Entre las opciones para milanesas, el kilo de nalga se vende, con los nuevos valores, a $11.250, el de peceto a $14.499, la cuadrada a $9999 y la bola de lomo a $9270. En cortes para guisos y estofados, la paleta cuesta $7999 por kilo, el roast beef $7750, la palomita $7950 y la tortuguita $7899. Por otro lado, el cuadril tiene un precio de $10.700 por kilo, mientras que la colita de cuadril alcanza los $13.999.<\/p>\n
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