<\/p>\n
C\u00d3RDOBA.- El origen del dulce de leche<\/strong> est\u00e1 discutido entre argentinos y uruguayos, aunque en el Museo Hist\u00f3rico Nacional<\/strong> hay un documento que cuenta que se cre\u00f3 en 1829. <\/strong>El historiador Daniel Balmaceda <\/strong>asegura que ya en 1814 <\/strong>hab\u00eda cartas pidiendo partidas de dulce de leche desde Buenos Aires a C\u00f3rdoba, y en un banquete en 1817 Juan Lavalle y su ej\u00e9rcito fueron \u201cagasajados\u201d con este producto. M\u00e1s all\u00e1 de los detalles est\u00e1 asociado a la Argentina, aunque no hay registro de denominaci\u00f3n de origen<\/strong>, por lo que en muchos lugares del mundo se fabrican y venden \u201cimitaciones\u201d. Las exportaciones<\/strong>, b\u00e1sicamente en formato industrial, se mueven entre 4000 y 4300 toneladas al a\u00f1o. <\/strong>En 2023 el producto aport\u00f3 alrededor de US$ 7,7 millones <\/strong>(0,4% de las ventas externas l\u00e1cteas).<\/p>\n Chile<\/strong> es el principal destino de los embarques del dulce que tiene su d\u00eda \u201cinternacional\u201d el 11 de octubre. La fecha fue establecida en 1998 por el Centro Argentino de Promoci\u00f3n del Dulce de Leche y Afines<\/strong> para promocionar su consumo y producci\u00f3n y para seguir posicion\u00e1ndolo como un s\u00edmbolo de la gastronom\u00eda argentina<\/strong> a nivel mundial. Es reconocido, a nivel local, como \u201cpatrimonio Cultural Alimentario y Gastron\u00f3mico\u201d.<\/p>\n En el pa\u00eds se producen entre 125.000 y 130.000 toneladas<\/strong> al a\u00f1o; hubo un r\u00e9cord de 142.000 toneladas en 2012. <\/strong>De los aproximadamente 11.500 millones de litros que se procesan anualmente, 2,5% va a dulce de leche y se consumen 3,2 kilos por argentino. En otros pa\u00edses se fabrican y se venden productos parecidos con diferentes nombres, como arequipe en Venezuela y Colombia; bienmesabe en Panam\u00e1; cajeta en M\u00e9xico o manjar en Chile y Per\u00fa. Para los fabricantes locales hay oportunidades a aprovechar en el mercado internacional que podr\u00eda crecer, tanto en el consumo industrial como en el dom\u00e9stico.<\/p>\n Alejandro Reca<\/strong>, CEO de San Ignacio, admite que el mercado mundial est\u00e1 \u201cdesordenado\u201d porque no hay denominaci\u00f3n de origen y no hay especificaci\u00f3n de qu\u00e9 es dulce de leche. \u201c<\/strong>No se mantiene la esencia del producto y es en los distintos usos donde m\u00e1s se nota la diferencia\u201d, describe y grafica con que en Estados Unidos e India se hace el \u201cmilk caramel\u201d sobre jarabe de alta fructuosa.<\/p>\n \u201cNo tienen el know how de la Argentina, por lo que podr\u00edamos ganar mercados. La calidad de los ingredientes es fundamental -insiste- partiendo de la leche fluida. Debi\u00e9ramos defenderlo, buscar la denominaci\u00f3n de origen, establecer qu\u00e9 ingredientes debe tener<\/strong>. Incluso puede hacerse a nivel regional, con Uruguay. Mientras tanto, productores de otros lugares van ganando tiempo\u201d.<\/p>\n La versi\u00f3n m\u00e1s expandida de c\u00f3mo naci\u00f3 el dulce de leche se remonta a 1829, a una distracci\u00f3n de la cocinera de Juan Manuel de Rosas cuando \u00e9l estaba reunido con su opositor, Juan Lavalle para cerrar el Pacto de Ca\u00f1uelas y frenar la guerra civil. La mujer dej\u00f3 la leche en el fuego y se form\u00f3 el dulce de leche.<\/p>\n La denominaci\u00f3n de origen <\/strong>es una pelea que existe con diversos productos y en distintos pa\u00edses, sirve para etiquetar la procedencia de un alimento a la vez que le agrega prestigio porque lo distingue como \u201c\u00fanico y original\u201d, distingui\u00e9ndolo de cualquier imitaci\u00f3n. Por ejemplo, quienes producen quesos con las caracter\u00edsticas del roquefort lo deben denominar \u201cazul o tipo Roquefort\u201d. Francia es la due\u00f1a de ese nombre.<\/p>\n A nivel local, existen casos como el chivito criollo del norte neuquino; el mel\u00f3n de Media Agua de San Juan; la yerba mate o el salame de Colonia Caroya. No el dulce de leche.<\/strong> La denominaci\u00f3n de origen, dice \u00c9rcole Felippa<\/strong>, presidente de Manfrey, es un \u201carma de doble filo<\/strong>; por un lado nos beneficiar\u00eda pero por el otro nos dejar\u00eda en desventaja con el resto de los productos, fundamentalmente los quesos\u201d.<\/p>\n Seg\u00fan las cifras de San Ignacio -con planta en Santa Fe- sus exportaciones rondan entre 72 y 80 toneladas mensuales y es el l\u00edder argentino en ventas externas; llega a mercados donde no hay otras marcas nacionales, como es el caso de Jap\u00f3n <\/strong>donde llevan seis a\u00f1os o Vietnam, donde arribaron en mayo \u00faltimo. Tambi\u00e9n distribuyen en Nueva Zelanda, Israel, Canad\u00e1, Estados Unidos, Espa\u00f1a, Italia, Francia, Chile, Brasil, Uruguay, Paraguay y Bolivia<\/strong>.<\/p>\n La empresa, explica Reca, empez\u00f3 a exportar en 1978 a Alemania; fue la primera firma local en hacerlo. Hoy llegan a ese destino de manera indirecta. \u201cTrabajamos en programas en todo el mundo con chefs, con maestros pasteleros y heladeros; ponemos el acento en ese sistema porque ayuda a expandir mercados\u201d, se\u00f1ala.<\/p>\n Por caso, ingresar a Jap\u00f3n les llev\u00f3 dos a\u00f1os de desarrollo comercial: \u201cHay que explicar, que el cliente entienda c\u00f3mo se hace, que es de base natural. El japon\u00e9s es el mercado internacional de alimentos por excelencia<\/strong>. No fuimos los primeros en desembarcar porque antes lo hab\u00eda hecho La Salamandra que despu\u00e9s desapareci\u00f3\u201d.<\/p>\n La Salamandra, una Pyme fundada a inicios de los \u201890 por el economista y expresidente del Banco Central Javier Gonz\u00e1lez Fraga<\/strong>, logr\u00f3 una inserci\u00f3n internacional en negocios de delicatesen<\/strong>. Hab\u00eda nacido con la idea de ser exportadora y logr\u00f3 colocar afuera cinco por ciento de su producci\u00f3n<\/strong>. En 2012, en medio de un conflicto sindical, la compr\u00f3 Crist\u00f3bal L\u00f3pez y la cerr\u00f3 en 2014 porque no era rentable, seg\u00fan deslizaron desde la compa\u00f1\u00eda.<\/p>\n Reca enfatiza que el dulce de leche est\u00e1 entre los productos agroindustriales de m\u00e1s valor agregado cuando se computan sus envases de vidrios, etiquetas que suelen ser especiales y los pallets.<\/p>\n La cordobesa Manfrey se queda con cerca del 25% de las exportaciones de dulce de leche.<\/strong> \u201cHay un mercado interesante para exportador, por ahora no como consumo masivo sino industrial\u201d, define Felippa. La marca llega a Estados Unidos en tambores de 25 kilos,<\/strong> mientras que a Chile (su principal destino, con unas 300 toneladas anuales) el pote es igual al que comercializa a nivel dom\u00e9stico<\/strong>.<\/p>\n Entre el \u201896 y el \u201897 vendieron a Rusia con marca y dise\u00f1o de una firma de all\u00e1, pero despu\u00e9s la operaci\u00f3n se discontinu\u00f3. Con una edici\u00f3n kosher est\u00e1n en Israel<\/strong>, aunque Felippa indica que la demanda se concentra en los \u201cargentinos nost\u00e1lgicos\u201d.<\/p>\n \u201cEn el consumo familiar, todav\u00eda en el mundo es mercado premium -aporta-. Otra situaci\u00f3n es la que se da en el uso industrial, segmento en el que hay que ser muy competitivos. El dulce de leche no es ajeno al resto de las exportaciones, tenemos baja competitividad, altos costos log\u00edsticos y retenciones 4,5%. <\/strong>Se puede crecer, pero entendiendo que es un producto que no todos los mercados pueden asimilar<\/strong> porque puede resultar extremadamente dulce\u201d.<\/p>\n No solo extranjeros fabrican dulce de leche afuera del pa\u00eds. Un caso significativo es el de \u201cM\u00e1rdel\u201d, l\u00edder en Espa\u00f1a, que distribuye en toda Europa, Gran Breta\u00f1a (est\u00e1n en 1800 supermercados de Sansbury), Australia, Estados Unidos, Dubai y Filipinas<\/strong>. Sus due\u00f1os son los cordobeses Alejandro y Jos\u00e9 Caro<\/strong>, quienes abrieron la primera f\u00e1brica en Barcelona en 1991. Producen entre siete y ocho millones de kilos anuales; adem\u00e1s <\/strong>hacen alfajores, dulce de batata, tapas de empanadas y polenta en Italia.<\/p>\n \u201cHay una evoluci\u00f3n a nivel global; la alimentaci\u00f3n va cambiando -rese\u00f1a Caro-. Hace 20 a\u00f1os no hubi\u00e9ramos imaginado el posicionamiento que logr\u00f3 el sushi en la Argentina. El dulce de leche cada vez es m\u00e1s conocido<\/strong>; hace 40 a\u00f1os muchos no sab\u00edan qu\u00e9 era y hoy lo consumen. En un tiempo no habr\u00e1 pa\u00eds donde no se coma\u201d.<\/p>\n Reconoce que el consumo masivo es \u201cmucho m\u00e1s lento\u201d porque hay que \u201ctrabajar\u201d el desconocimiento del gran p\u00fablico<\/strong>. Repasa la experiencia de la marca en Jordania o Marruecos<\/strong>, donde \u201chay inter\u00e9s del importador, del supermercado, pero no hay rotaci\u00f3n\u201d, tambi\u00e9n en otros mercados \u201clo compran pensando que es una copia de la nutella\u201d.<\/p>\n En su caso, destinan una parte del precio a marketing para \u201cdar a conocer, explicar. No se puede vender por vender porque se \u2018quema\u2019 el producto y la marca. No hay mercado f\u00e1cil; hay que hacer mucha pedagog\u00eda\u201d. En 2016 la marca hizo un acuerdo de promoci\u00f3n con Lionel Messi y aunque ya termin\u00f3, el 10 sigue mostr\u00e1ndose consumi\u00e9ndolo.<\/strong><\/p>\n Otro caso es el de La Franco Argentine<\/strong>, fundada en 1990, por el argentino Gonzalo Cruz<\/strong> en Francia. \u201cFuimos pioneros de la gastronom\u00eda argentina en Europa; reconocimos el dulce de leche como un producto faro y creamos el \u2018mercado nost\u00e1lgico<\/strong>\u2019\u201d, menciona. Su primera planta fue en Vervins (Francia) y hoy cuenta con oficinas en Espa\u00f1a y Francia, una f\u00e1brica de 5200 metros cuadrados en Sains-Richaumont, la que duplicar\u00e1 su capacidad de producci\u00f3n estos meses con una inversi\u00f3n de 1,5 millones de euros y donde producen entre 200 y 250 toneladas al mes.<\/p>\n C\u00d3RDOBA.- El origen del dulce de leche est\u00e1 discutido entre argentinos y uruguayos, aunque en el Museo Hist\u00f3rico Nacional hay un documento que cuenta que se cre\u00f3 en 1829. El historiador Daniel Balmaceda asegura que ya en 1814 hab\u00eda cartas pidiendo partidas de dulce de leche desde Buenos Aires a C\u00f3rdoba, y en un banquete […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":125508,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[28],"tags":[],"class_list":["post-125507","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-economia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/125507","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=125507"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/125507\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":125509,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/125507\/revisions\/125509"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/125508"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=125507"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=125507"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=125507"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}