![](\"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/alejo-perez-zarlenga-williamsburg-cumplio-diez-J4JLJEBFYVCKZDWEC3B33YGOSE-2.jpg\"\/)
<\/p>\n <\/p>\n
Como pocos empresarios, los gastron\u00f3micos saben que su negocio es uno de los m\u00e1s sensibles a la coyuntura econ\u00f3mica<\/strong>. Hace menos de un a\u00f1o, los restaurantes argentinos estaban explotados de turistas extranjeros y hoy se volvieron casi prohibitivos para los bolsillos brasile\u00f1os o uruguayos. En tiempos de crisis, comer afuera es el primer gasto que se recorta, pero tambi\u00e9n es uno de los rubros que m\u00e1s se beneficia cuando la situaci\u00f3n econ\u00f3mica mejora. Como si todo esto fuera poco, las modas pegan muy fuertes en la gastronom\u00eda lo que explica que de un d\u00eda para el otro en toda Buenos Aires se haya llenado de hamburgueser\u00edas, cervecer\u00edas artesanales y ahora locales de caf\u00e9 de especialidad.<\/p>\n Con apenas 36 a\u00f1os y m\u00e1s de una d\u00e9cada de experiencia en el rubro, liderando proyectos como Hollywood Dog\u2019s, Williamsburg y Ribs al R\u00edo, Alejo P\u00e9rez Zarlenga ya pas\u00f3 por todas las alzas y bajas que implica la gastron\u00f3mica en la Argentina y cuenta algunas de las claves para emprender en este mercado.<\/p>\n El debut de P\u00e9rez Zarlenga como empresario gastron\u00f3mico se produjo hace trece a\u00f1os. Con apenas 23 a\u00f1os, P\u00e9rez Zarlenga se convirti\u00f3 en el pionero en traer un food truck<\/em> a la Argentina, con su proyecto de Hollywood Dog\u2019s, que buscaba imponer la idea de una pancher\u00eda ambulante, pero que termin\u00f3 cerrando al poco tiempo. A la distancia, la lectura que hace de esa experiencia fallida es que a la hora de invertir el timing es clave. \u201cNos adelantamos a la idea de los<\/strong> food trucks <\/strong><\/em>que despu\u00e9s explot\u00f3. <\/strong>Cuando nos lanzamos, el mercado no estaba preparado no solo porque la gente no conoc\u00eda el concepto, sino tambi\u00e9n por los proveedores. Me acuerdo lo que nos cost\u00f3 conseguir la carrocer\u00eda del cami\u00f3n para montar el food truck<\/em>\u201d, reconoce. El emprendedor igualmente destaca que tan complicado como quedar en posici\u00f3n adelantada, es sumarse a una tendencia que ya est\u00e1 lanzada porque va ser muy dif\u00edcil diferenciarse y se corre siempre el riesgo de subirse tarde a la ola.<\/p>\n De los parripollos a las canchas de paddle, pasando por los videoclubes y las cervecer\u00edas, si hay algo que se repite en la Argentina son las modas de negocios, en especial en el rubro gastron\u00f3mico. Frente a esta amenaza de \u201cpandemia\u201d de negocios similares, P\u00e9rez Zarlenga asegura que la \u00fanica vacuna es no quedarse quieto.<\/strong> \u201cCreo que una de las claves de Williamsburg es que nunca dejamos de innovar y de buscar propuestas disruptivas, algo que es clave en la Argentina, donde cuando un negocio funciona r\u00e1pidamente se llena de competidores que buscan replicar su modelo de \u00e9xito, lo que tiene como consecuencia que el mercado se satura muy r\u00e1pido\u201d, destaca. La b\u00fasqueda de la innovaci\u00f3n y de hacer algo distinto a lo que hab\u00eda en el mercado tambi\u00e9n est\u00e1 en el centro de Ribs al R\u00edo, su proyecto m\u00e1s nuevo, que abri\u00f3 sus puertas en agosto de 2020 y hoy cuenta con otras cuatro sucursales y planea sumar entre cuatro y cinco locales m\u00e1s en 2025. \u201cEl ahumado consiste en una cocci\u00f3n lenta a baja temperatura con fuego indirecto, lo que da como resultado una carne tierna y jugosa. La idea la trajimos de Texas donde este tipo de propuesta de platos ahumados funciona muy bien\u201d, destaca .<\/p>\n Cuando P\u00e9rez Zarlenga empez\u00f3 a madurar el proyecto de Ribs al R\u00edo inici\u00f3 la b\u00fasqueda de una ubicaci\u00f3n. No era f\u00e1cil ya que la propuesta de cocina con platos que eran ahumados durante muchas horas exig\u00eda un lugar m\u00e1s alejado para no molestar a los vecinos. En esta b\u00fasqueda, surgi\u00f3 la posibilidad de la Costanera Norte, que hace cinco a\u00f1os, cuando se inici\u00f3 el proyecto, no parec\u00eda el lugar m\u00e1s atractivo de la ciudad. <\/strong>\u201cEn ese momento toda esa zona estaba bastante olvidada. Muchos de los locales que hab\u00eda eran lugares viejos que, en algunos casos, estaban perdiendo la concesi\u00f3n, como fue el caso de Los Platitos o el de Siga la Vaca. En ese contexto de pandemia entramos nosotros, y ten\u00edamos que traccionar gente. Tuvimos suerte porque como reci\u00e9n est\u00e1bamos saliendo de la pandemia, nuestra propuesta al aire libre funcion\u00f3 muy bien\u201d.<\/p>\n P\u00e9rez Zarlenga reconoce que la industria gastron\u00f3mica est\u00e1 llena de paracaidistas, que no conocen mucho del negocio y se lanzan a incursionar apostando todo a pegar un batacazo. La contracara de esto es que hay poco empresarios proyectando su negocio en el largo plazo, lo que demanda un trabajo constante para mantener la calidad.<\/strong> \u201cWilliamsburg cumpli\u00f3 diez a\u00f1os y con Ribs al R\u00edo ya llevamos cinco. Creo que una de los secretos es que siempre trabajamos mirando a largo plazo, para lo cual es clave la estandarizaci\u00f3n del producto. Uno de los mayores errores de los negocios gastron\u00f3micos es que no se cumple con la regla de siempre, siempre igual, especialmente cuando las propuestas m\u00e1s exitosas empiezan a otorgar franquicias\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n P\u00e9rez Zarlenga est\u00e1 convencido que el potencial de la marca Ribs al R\u00edo va m\u00e1s all\u00e1 del negocio gastron\u00f3mico tradicional y explica que uno de sus objetivos es \u201cevangelizar\u201d al consumidor argentino sobre la movida de los ahumados. <\/strong>\u201cEste a\u00f1o vamos a arrancar con un formato de retail. B\u00e1sicamente vamos a comenzar a vender algunos cortes envasados al vac\u00edo para consumir en el hogar. Son productos que ya vienen ahumados durante m\u00e1s de ocho horas y que pueden ser regenerados v\u00eda un ba\u00f1o mar\u00eda o un golpe en la parrilla. Primero vamos a comenzar vendiendo en nuestro e-commerce pero el objetivo es llegar a los supermercados. La idea es fortalecer la marca Ribs al R\u00edo y ser la voz autorizada en el consumo de ahumados en la Argentina\u201d, asegura el emprendedor.<\/p>\n Conforme a los criterios de<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Como pocos empresarios, los gastron\u00f3micos saben que su negocio es uno de los m\u00e1s sensibles a la coyuntura econ\u00f3mica. Hace menos de un a\u00f1o, los restaurantes argentinos estaban explotados de turistas extranjeros y hoy se volvieron casi prohibitivos para los bolsillos brasile\u00f1os o uruguayos. En tiempos de crisis, comer afuera es el primer gasto que se recorta, pero tambi\u00e9n es uno de los rubros que m\u00e1s se beneficia cuando la situaci\u00f3n econ\u00f3mica mejora. Como si todo esto fuera poco, las modas pegan muy fuertes en la gastronom\u00eda lo que explica que de un d\u00eda para el otro en toda Buenos Aires se haya llenado de hamburgueser\u00edas, cervecer\u00edas artesanales y ahora locales de caf\u00e9 de especialidad.
\n Con apenas 36 a\u00f1os y m\u00e1s de una d\u00e9cada de experiencia en el rubro, liderando proyectos como Hollywood Dog\u2019s, Williamsburg y Ribs al R\u00edo, Alejo P\u00e9rez Zarlenga ya pas\u00f3 por todas las alzas y bajas que implica la gastron\u00f3mica en la Argentina y cuenta algunas de las claves para emprender en este mercado.
\n El d..<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":124624,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[28],"tags":[],"class_list":["post-124623","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-economia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/124623","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=124623"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/124623\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":124626,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/124623\/revisions\/124626"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/124624"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=124623"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=124623"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=124623"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}