![](\"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/la-sial-es-la-feria-de-alimentos-mas-grande-del-UOCYXGJWBNF2PCHF2GNX4I5ZXU-2.jpg\"\/)
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C\u00d3RDOBA.- En la Argentina se repite que como el mundo \u201cdemanda alimentos<\/strong>\u201d el pa\u00eds tiene todo el potencial para crecer. El concepto es una verdad a medias<\/strong> porque esa demanda es cada vez m\u00e1s sofisticada. <\/strong>La tendencia est\u00e1 marcada por conceptos tales como nutrace\u00faticos, comida segura, prote\u00ednas alternativas, productos bot\u00e1nicos, cadenas de valor m\u00e1s cortas, <\/strong>smart packaging<\/strong><\/em>, reducci\u00f3n de los residuos de alimentos, digitalizaci\u00f3n y transparencia con los ingredientes. <\/strong>Para que la Argentina tenga un rol protag\u00f3nico en el sector con sus exportaciones requiere de m\u00e1s innovaci\u00f3n y m\u00e1s agregado de valor. <\/strong>Tiene que navegar en el \u201coc\u00e9ano azul\u201d<\/strong>, dicen los expertos.<\/p>\n La estrategia del \u201coc\u00e9ano azul\u201d no es nueva pero sigue vigente<\/strong>. Fue planteada hace m\u00e1s de dos d\u00e9cadas por Chan Kim y Ren\u00e9e Mauborgne, <\/strong>quienes estudiaron uno 150 movimientos estrat\u00e9gicos (que cubre m\u00e1s de 100 a\u00f1os a trav\u00e9s de 30 sectores empresariales) y se fundamenta en generar nuevos nichos de mercado<\/strong>. El otro es el \u201coc\u00e9ano rojo\u201d donde est\u00e1n los tiburones, los grandes jugadores. Bernardo Piazzardi, <\/strong>consultor internacional y director del Centro de Agronegocios de la Universidad Austral, le pone n\u00fameros al debate: el valor promedio<\/strong> de la tonelada de agroalimentos exportada <\/strong>es de US$600<\/strong>; la de Estados Unidos es de US$1.200<\/strong> y la de Nueva Zelanda, US$2000.<\/strong><\/p>\n Aclara que esos US$600 est\u00e1n explicados b\u00e1sicamente por el complejo soja (granos, aceites, bios), ya que el resto no tiene participaci\u00f3n importante. \u201cLa brecha con los competidores muestra cu\u00e1nto tenemos para mejorar en valor -sintetiza-. Para exportar valor hay que ser s\u00faper competitivos en costos<\/strong> y la Argentina est\u00e1 cara por diferentes factores que van desde la energ\u00eda a los impuestos, pasando por la log\u00edstica\u201d.<\/p>\n Como uno de los casos \u201cm\u00e1s evidentes\u201d de lo que queda por hacer, apunta al ma\u00edz<\/strong>. Mientras la Argentina exporta alrededor del 70% como grano, en el mundo ese promedio ronda el 15%. <\/strong>No duda en definirlo como \u201cun crimen\u201d <\/strong>y grafica con que se vende el commoditie a Chile \u201cy de all\u00ed vienen los copos de ma\u00edz en caja\u201d. En ese contexto destaca el willingness to pay<\/strong><\/em>(disposici\u00f3n a pagar), cada vez m\u00e1s presente en el mercado de los alimentos.<\/p>\n \u201c<\/strong>Lo bueno -dice Piazzardi a LA NACION- <\/strong>es que empezaron a aparecer casos que escapan del producto sin valor, pero deben dejar de ser patrullas perdidas en el desierto. En el mundo hay pol\u00edticas de Estado <\/strong>para analizar la demanda\u201d. Descree de la idea malthusiana de que la poblaci\u00f3n mundial seguir\u00e1 creciendo m\u00e1s r\u00e1pido que la producci\u00f3n de alimentos; indica que en 2014 fue el pico de nacimientos en el mundo, desde entonces, caen. \u201cLo que diferencia es el valor agregado y los tratados de libre comercio<\/strong>\u201d, eval\u00faa.<\/p>\n Un term\u00f3metro de por d\u00f3nde se orienta la demanda de productos alimenticios la da anualmente la SIAL Par\u00eds, la mayor feria mundial del sector destinada a un p\u00fablico exclusivamente profesional que, en ese \u00e1mbito, puede relacionarse con compradores, importadores y distribuidores de los principales canales globales. En la \u00faltima edici\u00f3n -reuni\u00f3 a 7000 expositores de 127 pa\u00edses- participaron 98 empresas<\/strong> argentinas <\/strong>(Buenos Aires, C\u00f3rdoba, Santa Fe, Tucum\u00e1n, Salta, Corrientes, Jujuy, La Pampa, Misiones, Entre R\u00edos, San Juan y la Ciudad Aut\u00f3noma de Buenos Aires). En representaci\u00f3n del Gobierno fue Karina Milei<\/strong>, de cuya \u00e1rea depende la Agencia Argentina de Inversiones y Comercio Internacional, por la que fue su titular Diego Sucalesca<\/strong>.<\/p>\n El titular de la Federaci\u00f3n de Industrias Frigor\u00edficas Regionales Argentinas, vocal del IPVC y director de ProC\u00f3rdoba, Daniel Urc\u00eda, <\/strong>describe que la feria mostr\u00f3 que \u201cse busca mucho prehecho, congelado y, a la vez, con trazabilidad de producci\u00f3n\u201d. Admite que, vender commodities, no deja de \u201cser una actitud conservadora. <\/strong>Producir alimentos para ir a g\u00f3ndola es el paso que hay que dar\u201d. En el caso de la carne, Europa es el mercado \u201cde reconocimiento Premium\u201d y all\u00ed se ratific\u00f3 la decisi\u00f3n de producirla en l\u00ednea con las exigencias globales.<\/p>\n Con la \u201crecuperaci\u00f3n de competitividad\u201d, el empresario entiende que la Argentina quedar\u00e1 bien posicionada: \u201cCapacidad para hacer lo que la demanda pide tenemos, falta m\u00e1s volumen para hacer escala en determinados segmentos y solucionar problemas que todav\u00eda hay, como los de log\u00edstica. Brasil est\u00e1 en la misma regi\u00f3n y es competitivo, se puede hacer\u201d.<\/p>\n La referencia a la escala es que, a nivel local, el consumo per c\u00e1pita de elaborados y congelados crece pero es todav\u00eda muy bajo: est\u00e1 entre los dos y tres kilos anuales por persona<\/strong>, mientras que el promedio de la regi\u00f3n es de cuatro kilos y en los pa\u00edses desarrollados, 45 kilos por a\u00f1o por persona.<\/p>\n Argensun opera en unos 70 pa\u00edses, es l\u00edder en girasol confitero y tambi\u00e9n produce granos, semillas, frutos secos, legumbres, frutas deshidratadas, pulpas, pur\u00e9 de frutas y snacks. Su CEO, Pablo Tamburu, <\/strong>ratifica que hay una b\u00fasqueda de alimentos ya preparados. Grafica con los denominados \u201crestaurantes de quinta gama\u201d <\/strong>que reciben alimentos ya cocinados listos para consumir<\/strong>, solo requieren de ser calentados.<\/p>\n El concepto viene de que la primera gama son productos frescos; la segunda, las conservas; la tercera, los congelados y, la cuarta, los frescos m\u00ednimamente procesados (pelados, cortados) que se conservan al vac\u00edo o en bolsas herm\u00e9ticas. Ya hay una sexta gama<\/strong>, la de los alimentos liofilizados<\/strong> cuya textura original fue transformada.<\/p>\n Adem\u00e1s de ese punto, el ejecutivo subraya que es \u201cinevitable aggiornarse a las variables softs<\/strong>\u201d, como el compromiso con la sostenibilidad entendida de manera general, desde la huella ambiental a la inclusi\u00f3n social. \u201cEso debe estar combinado con la calidad. Ya hay mercados donde ni siquiera dejan cotizar sin estas certificaciones\u201d, apunta.<\/p>\n Respecto al segmento en que opera la compa\u00f1\u00eda, plantea que reconfirmaron la tendencia a una alimentaci\u00f3n \u201cm\u00e1s responsable. Ya hace varios a\u00f1os no se discute m\u00e1s la calidad, sino el c\u00f3mo hacemos lo que hacemos<\/strong>; la trazabilidad, el farm to fork\u201d.<\/strong><\/p>\n La cordobesa CBS\u00e9 lleva 40 a\u00f1os en el mercado, fue la primera marca en crear yerba mate compuesta, y exporta a una docena de destinos. No particip\u00f3 de esta edici\u00f3n de la SIAL, pero s\u00ed de la visita de los representantes argentinos a la cadena Carrefour donde varias marcas nacionales tienen presencia. Gustavo Redondo, <\/strong>gerente comercial, indica que la demanda se inclina m\u00e1s a lo org\u00e1nico<\/strong>, aunque reconoce que es un requisito que se puede cumplir m\u00e1s afuera que en el mercado interno por la alta rotaci\u00f3n y alto nivel de consumo.<\/p>\n \u201cA trav\u00e9s de los deportistas la yerba mate va ganando terreno -contin\u00faa-, en el mundo la toman como un s\u00faper alimento<\/strong>. Vemos que a mediano plazo la exigencia de que sea org\u00e1nica se generalizar\u00e1 y como empresa estamos anticip\u00e1ndonos. Ese reclamo parte de Europa y migra a otros pa\u00edses. Tambi\u00e9n son cada vez m\u00e1s estrictos<\/strong> con el packaging<\/strong>, pidenque sea reciclable incluso el envoltorio madre\u201d. Aunque la marca no participa en el segmento de las bebidas, Redondo precisa que hay \u201cauge\u201d de las hechas en base a yerba mate, \u201cuna tendencia fuerte, combin\u00e1ndola con otras plantas\u201d.<\/p>\n Homero Lanza<\/strong>, director de Ventas y Comercio Internacional de Georgalos (empresa que tiene varias unidades de exportaci\u00f3n), cuenta por ejemplo que en \u201cman\u00ed confiter\u00eda\u201d<\/strong> la Argentina tiene un posicionamiento excelente en el mundo. La empresa est\u00e1 entre las pioneras en exportaci\u00f3n en ese segmento. \u201cEl mercado es muy din\u00e1mico, busca innovaciones, se vuelca cada vez m\u00e1s a productos m\u00e1s saludables, sobretodo en los pa\u00edses desarrollados; en Latinoam\u00e9rica esa tendencia es m\u00e1s lenta obviamente por ingresos\u201d, aporta.<\/p>\n Sobre chocolates y golosinas, la demanda es \u201ccada vez m\u00e1s de funcionales y saludables;<\/strong> consumo on the go<\/strong>, lo que tiene incidencia en el packaging que debe ser f\u00e1cil de abrir, contener la porci\u00f3n indicada. Esa es una caracter\u00edstica cada vez m\u00e1s presente\u201d.<\/p>\n La b\u00fasqueda de alternativas y diferenciaci\u00f3n es, precisamente, navegar en el \u201coc\u00e9ano azul\u201d. Piazzardi explica que el rojo es el que est\u00e1 lleno de tiburones, donde la estrategia pasa por bajar costos para competir con los grandes. Esa l\u00f3gica, dice, le sirve \u201ca los gigantes, a los monstruos\u201d. El by pass <\/strong>para ir al rojo es identificar una necesidad y atenderla por unos a\u00f1os porque, con el tiempo, esas propuestas tambi\u00e9n \u201cse terminan comoditizando y hay que buscar otra. Esa es la din\u00e1mica. En Per\u00fa hablan de \u2018empresarios Tarz\u00e1n\u2019 porque van de liana en liana\u201d.<\/p>\n Para avanzar en esas aguas la clave es la inteligencia de negocios. <\/strong>Menciona que Estados Unidos cuenta con 140 oficinas en el mundo que se encargan de analizar mercados para venderles o competirles<\/strong>. La Argentina tiene seis agregados agr\u00edcolas <\/strong>(dos en China y el resto en Brasil, la Uni\u00f3n Europea, India y Estados Unidos). \u201cEstas tareas no son equiparables a las de un c\u00f3nsul, la realizan profesionales expertos, que conocen y entienden del tema. Es un trabajo org\u00e1nico, con sistema\u201d, resume.<\/p>\n Nueva Zelanda<\/strong>, por ejemplo, cuenta con \u201cgondolieries\u201d <\/strong>(en general expertos en Ingenier\u00eda en Marketing) cuya tarea es ver \u201ccon m\u00e9todo\u201d qu\u00e9 hay en las g\u00f3ndolas de los supermercados. De esa estrategia surgi\u00f3 que Fonterra, la cooperativa l\u00e1ctea m\u00e1s grande del mundo, cambiara el packaging de su leche para Jap\u00f3n y quintuplicara el precio. <\/strong>Como en ese mercado el insomnio es en problema, pusieron un envase rosa en vez de verde y una leyenda destacando que la leche tiene propiedades que permiten conciliar el sue\u00f1o.<\/p>\n Maximiliano Postigo, <\/strong>socio de la plataforma log\u00edstica comercial de vinos WeWine en China, ofrece un caso similar que deber\u00eda tenerse en cuenta en el sector vitivin\u00edcola argentino: \u201cHay muchos chinos que viven solos y compran botellas chicas, no quieren la tradicional. Los vinos de Nueva Zelanda ya est\u00e1n ingresando as\u00ed\u201d. En el estadounidense valle de Napa la conducta empresaria es similar. Piazzardi ratifica que es la v\u00eda para salir del \u201cencierro que termina siendo la ecuaci\u00f3n costo\/precio\u201d.<\/p>\n El franc\u00e9s Herv\u00e9 Joyaux Fabre<\/strong> hace 32 a\u00f1os abri\u00f3 la primera bodega boutique de la Argentina en Mendoza. Prob\u00f3 con el malbec,<\/strong> que en ese entonces era considerado una cepa \u201cde medicina\u201d, para mejorar otros vinos. \u201cNo es que inventamos nada, solo decidimos darle a esta uva el espacio que merec\u00eda. Se fueron sumando otras bodegas y as\u00ed la variedad se convirti\u00f3 en lo que es hoy\u201d, detalla. Ahora entiende que lleg\u00f3 el momento del torront\u00e9s. <\/strong>La raz\u00f3n es que el consumo mundial de vinos crece m\u00e1s en blancos que en tintos. \u201cTenemos que repetir la experiencia y hacer un torront\u00e9s de alto vuelo. Es dif\u00edcil convencer al mundo si no es algo excepcional<\/strong>\u201d, rese\u00f1a.<\/p>\n La cordobesa ValoraSoy <\/strong>instalada en la localidad de El T\u00edo se especializa en la producci\u00f3n de prote\u00ednas de soja texturizadas: con un modelo B2B se convirti\u00f3 en referente en la industria de la prote\u00edna vegetal, exporta a unos 14 pa\u00edses una amplia variedad de productos alternativos a la carne. Hace casi dos a\u00f1os se integr\u00f3 a la estadounidense Moolec<\/strong>, fabricante de ingredientes basados en ciencia para la industria de alimentos (el eje es hacer prote\u00ednas animales en plantas mediante una tecnolog\u00eda denominada molecular farming). \u201cNo arrancaron vendieron a frigor\u00edficos locales sino que trabajaron para entender qu\u00e9 necesitaba el mundo y lo ofrecieron\u201d, sostiene Piazzardi.<\/p>\n Conforme a los criterios de<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" C\u00d3RDOBA.- En la Argentina se repite que como el mundo \u201cdemanda alimentos\u201d el pa\u00eds tiene todo el potencial para crecer. El concepto es una verdad a medias porque esa demanda es cada vez m\u00e1s sofisticada. 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