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En las Sierras de Calamuchita, C\u00f3rdoba,<\/strong> tambi\u00e9n se puede producir carne y mucha.<\/strong> Pero, adem\u00e1s, se puede armonizar<\/strong> la producci\u00f3n ganadera con un emprendimiento de turismo rural. Esto es lo que est\u00e1 ocurriendo con la familia, compuesta por Mario Ciccioli y Nadia Supertino<\/strong> con su hijo, quienes desde enero de 2022 empezaron con este desaf\u00edo: producir carne en plena sierras y llevar adelante una empresa de turismo rural llamada \u201cPosta Calma\u201d.<\/p>\n En 2022, a esta familia, oriunda de Oncativo,<\/strong> le surgi\u00f3 la oportunidad de comprar el predio y Mario y Nadia decidieron radicarse en este lugar para administrarlo y hacer posible que dicho emprendimiento sea eficiente desde el punto de vista productivo y econ\u00f3mico. Nada fue f\u00e1cil ni lo es actualmente. Se fijaron objetivos y metas claras. Por ello, lo primero que elaboraron fue un proyecto ganadero que les permitiera definir \u201cun norte\u201d para hacer m\u00e1s eficiente los recursos materiales, humanos y financieros, respetando siempre a la naturaleza, cuidando el suelo, los pastos y la excelente agua de vertientes que disponen. <\/strong><\/p>\n La empresa ganadera consta de 750 hect\u00e1reas, compuesta por 713 hect\u00e1reas de sierras con monte y pastos naturales (95% de la superficie) y solamente 37 hect\u00e1reas es suelo \u201ctrabajable\u201d con buenas caracter\u00edsticas productivas, al que llaman la \u201cchacra\u201d. De las 713 hect\u00e1reas de sierras son utilizadas, para su emprendimiento ganadero, actualmente alrededor de 383 hect\u00e1reas (53%) junto con las 37 hect\u00e1reas (chacra).<\/strong><\/p>\n El proyecto ganadero es de ciclo completo, donde las vacas de cr\u00eda con sus terneros al pie permanecen la mayor parte del tiempo en las sierras, aprovechando los forrajes naturales que desarrollan bajo el monte. Una de las caracter\u00edsticas de estos forrajes es la alta calidad que logran al estar bajo los \u00e1rboles, especialmente tienen adecuados niveles de prote\u00edna (\u00b112-14%), de digestibilidad (\u00b160-65%) y moderados a bajos contenidos en fibra (fibra detergente neutra de 55-65%).<\/strong><\/p>\n Un manejo diferencial del pasto, y que caracteriza a esta empresa ganadera, es el empleo del \u201cboyero\u201d (alambre el\u00e9ctrico) en plena sierra, haciendo parcelas de 10 a 12 hect\u00e1reas, entre las piedras y \u00e1rboles. Gracias a ello se est\u00e1 recuperando la flora natural y mejorando la producci\u00f3n y calidad de los pastos. Es quiz\u00e1s este manejo una de las principales causas del excelente estado corporal de las vacas y sus terneros.<\/strong><\/p>\n El rodeo de cr\u00eda se compone por 81 vacas y vaquillonas, tres toros. Adem\u00e1s de los terneros\/as destetados de sus vacas compran algunos en la zona, terminando los novillitos y vaquillonas en engorde a corral. La recr\u00eda de los terneros la realiza en la parcela llamada \u201cchacra\u201d. La carga animal, en estos momentos, es de un animal adulto cada tres hect\u00e1reas de sierra.<\/p>\n Mientras que el proyecto contempla, para los pr\u00f3ximos cinco a\u00f1os, un crecimiento de m\u00e1s del 100% del rodeo de cr\u00eda utilizando la totalidad del campo. La temporada de servicio de las vacas es de enero a marzo y de parici\u00f3n de octubre a diciembre, adelant\u00e1ndose 1 a 2 meses el servicio y parici\u00f3n de las vaquillonas.<\/strong><\/p>\n El destete se realiza en marzo-abril con un peso medio de 130-140 kg por ternero en el lote \u201cchacra\u201d de \u00b137 hect\u00e1reas, donde actualmente hay sembrado centeno y cebada, y est\u00e1 planificado para febrero-marzo 2025 sembrar dos pasturas, una con alfalfa pura y otra con alfalfa m\u00e1s gram\u00edneas. El objetivo de la recr\u00eda es que los terneros tengan una ganancia de peso, promedio, entre 600 a 800 g por d\u00eda. Para alcanzar este objetivo se implementar\u00e1, cuando los forrajes frescos (pasturas) no sean adecuados en calidad y volumen, con granos de cereal y concentrados proteicos, que tengan costos accesibles, junto con silaje de planta entera de ma\u00edz o rollos, seg\u00fan el caso.<\/strong><\/p>\n El \u00edndice de destete actual es de 75%, que podr\u00eda elevarse al 80-85% (proyecto), siempre y cuando se utilicen los alimentos adecuados (pasturas, forrajes naturales y concentrados) y acompa\u00f1en las lluvias a lo largo del a\u00f1o, cuyo promedio oscila 650 mm\/a\u00f1o, teniendo siete meses secos. Si con este manejo y alimentaci\u00f3n (proyecto) se puede elevar el peso al destete de \u00b1140 a 170 kg\/ternero, se lograr\u00eda un aumento significativo de los kilos de terneros destetados, increment\u00e1ndose los ingresos econ\u00f3micos producto de la terminaci\u00f3n a corral, eficiente y con bajos costos.<\/strong><\/p>\n Como se mencion\u00f3, toda la recr\u00eda se termina a corral con dietas sencillas. Hoy se est\u00e1 empleando 78% de grano de ma\u00edz y 22% de expeller de soja junto con pastos naturales (fibra) que tienen en la sierra cercana a los corrales. Una estrategia muy interesante es que los animales tienen abierto los corrales para que puedan comer, cuando ellos quieran, los concentrados o los pastos naturales (fibra) de la sierra a lo largo de las 24 hect\u00e1reas del d\u00eda. Gracias a este manejo se est\u00e1 obteniendo entre 1,3 a 1,4 kg\/cabeza\/d\u00eda. Y lo m\u00e1s importante es el resultado econ\u00f3mico que logran, entre 1200 a 1300 $\/kg producido.<\/strong><\/p>\n Adem\u00e1s, con el objetivo de alimentar muy bien a todos los animales (vacas, vaquillonas, toros y terneros) cuando es necesario utilizan silaje de planta entera de ma\u00edz, rollos, grano de ma\u00edz, expeller de soja y todos aquellos subproductos de agroindustria de la regi\u00f3n que tengan buenos precios y calidad. En estos momentos, se est\u00e1 evaluando el empleo de un aditivo l\u00edquido energ\u00e9tico-proteico-mineral (Nutriliq) para suplementar, en especial, a las vacas en las sierras. Todos estos resultados son producto de un trabajo armonioso familiar junto con la ayuda de dos empleados.<\/p>\n Por \u00faltimo, no s\u00f3lo la producci\u00f3n ganadera ocupa el tiempo de la familia, sino que el turismo rural representa una actividad floreciente y enmarcada en un paisaje extraordinario que, adem\u00e1s de ser algo muy atractivo, les genera otro ingreso. Esta actividad tiene como principal responsable a Nadia y Mario.<\/p>\n El autor es Doctor en Ciencias Veterinarias, especializado en Nutrici\u00f3n Animal (Ing. Agr. M.Sc. PhD) director ejecutivo de la Consultora Internacional de Producci\u00f3n y Nutrici\u00f3n de bovinos (carne y leche). afmayer56@yahoo.com.ar \/\/resalancursos@gmail.com. www.nutriciondebovinos.com.ar<\/em><\/p>\n