![](\"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/el-matadero-de-carlos-52QSSNVJZFBY5FKAFKK3CUVIGA-1.jpg\"\/)
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Jos\u00e9 de Rochette <\/strong>(1804-1853), oficial de la marina sarda es uno de los tantos viajeros que llegaron al R\u00edo de la Plata. De su Relation d\u00b4un voyage a Fez en 1825 et extrait d\u00b4un voyage au Br\u00e9sil et \u00e0 La Plata en 1834<\/strong><\/em>, con unas noticias geneal\u00f3gicas sobre el autor por Fran\u00e7ois Mugnier, editado en la imprenta de Meniard en Chambery en 1887, solo se conoc\u00eda un ejemplar en nuestro pa\u00eds en la biblioteca del destacado historiador de nuestras tradiciones, Carlos A. Moncaut.<\/p>\n Estuvo en Buenos Aires desde el 26 de junio hasta el 8 de julio de 1834. Como uno de los oficiales que acompa\u00f1\u00f3 al comandante de la nave, oportunidad de visitar a los funcionarios del gobierno, concurrir al teatro, y de no pocos agasajos empezando por la familia del comerciante don Pedro Plomer, con cuya hija Elo\u00edsa hab\u00eda simpatizado mucho. Fueron los que le sugirieron recorrer los alrededores de la ciudad, se asombr\u00f3 de \u201clos campesinos que montan a caballo y siempre van al galope. Ac\u00e1 no se economizan los caballos, que no valen ni veinte francos y ser sirven de ellos hasta para pescar\u201d.<\/strong><\/p>\n En una de sus cabalgatas lleg\u00f3 a un saladero, donde se maravill\u00f3 de la destreza de sus trabajadores, que nos hizo en algo recordar al matadero de Echeverr\u00eda.<\/p>\n As\u00ed lo describi\u00f3 \u201cmont\u00e9 a caballo con muchos caballeros y salimos de la ciudad para recorrer la campa\u00f1a y visitar un establecimiento donde se hace secar la carne que se env\u00eda a la Habana y al Brasil, donde constituye el principal alimento de los negros. Estos establecimientos se llaman saladeros, vale la pena verlos una vez. El ganado est\u00e1 en un gran cerco, un hombre a caballo entra en \u00e9l, echa un lazo a nudo corredizo a la cabeza del animal que ha elegido, parte a galope conduciendo el animal afuera; este \u00faltimo se enfurece, se brega; otro hombre a caballo tira un segundo lazo a las piernas del buey, y luego los dos lo conducen al lugar en donde lo ir\u00e1n a matar.<\/strong> Un hombre armado de un gran cuchillo lo clava en su pescuezo; el pobre animal se cae, cuatro desolladores lo despedazan en cinco minutos. Abaten as\u00ed de 100 a 150 animales en una ma\u00f1ana. Por la tarde se pone la carne en un gran dep\u00f3sito en donde se sala: queda en la sal durante algunos d\u00edas y luego se cuelga en unos ganchos donde se deja secar. <\/p>\n Esta operaci\u00f3n se hace en un cobertizo en donde el aire entra por todos lados. Se aprovechan todas las partes del animal; despu\u00e9s de haber sacado el aceite de sus huesos, se hacen secar y se queman como si fuera madera; con la grasa se hace el sebo; con los m\u00fasculos, los nervios y dem\u00e1s partes de carne o de las piernas se hace cola. Los cueros son muy estimados y con estos se hace un gran comercio, as\u00ed como con los cuernos; se tiene cuidado de recoger tambi\u00e9n las crines. Se calcula que despu\u00e9s de tres a\u00f1os el propietario de un corral dobla su capital\u201d.<\/p>\n Se anotici\u00f3 de los grandes estancieros \u201cque poseen hasta 60 u 80 mil cabezas; hay praderas inmensas, casi no se cultiva la tierra\u201d.<\/p>\n Con respecto a nuestros gauchos los not\u00f3 \u201cmuy sobrios; un pedazo de carne asada les basta, con tal que tengan tabaco, porque fuman mucho. Gustan apasionadamente de una bebida que se parece al t\u00e9. Desmenuzan una yerba que llaman matea, la colocan en una nuez de coco o en una calabaza, le ponen encima un carb\u00f3n ardiendo, y luego vierten agua hirviendo, que chupan con una peque\u00f1a ca\u00f1a o tubo\u201d.<\/p>\n Sobre la afici\u00f3n al mate en la ciudad not\u00f3 que se \u201cprepara empero en forma distinta: a\u00f1\u00e1dese az\u00facar que se hace quemar con un carb\u00f3n ardiendo y al agua hirviendo se agregan algunas gotas de leche. El vaso en que se sirve es de costumbre una nuez de coco armada en plata, la bombilla es tambi\u00e9n de plata. Al llegar a una casa, se ofrece el mate. <\/strong>Los primeros d\u00edas yo lo encontraba detestable; ahora estoy acostumbrado y todas las noches Elo\u00edsa me lo ofrece. Pero volvamos al saladero. El Director hab\u00eda hecho preparar un pedazo de carne embroquetada y asada sobre las brasas: clav\u00f3 el asador en el suelo y cada uno de nosotros tom\u00f3 un trozo. Hallamos delicioso este asado\u201d.<\/p>\n El 5 de julio fue con los Plomer hasta Barracas a la quinta del almirante Brown, quien los hab\u00eda convidado para comer carne salada. \u201cMantuvo su palabra y nos trat\u00f3 como si fu\u00e9ramos a bordo. Su carne estaba deliciosa, yo me serv\u00ed tres veces; luego nos levantamos de la mesa, se dejaron las botellas y nos sirvieron cigarros; entonces empezaron los brindis\u2026\u201d<\/p>\n Esta relaci\u00f3n de Rochette pr\u00e1cticamente desconocida, es sin duda un nuevo aporte de los muchos que hay sobre la vida de nuestros hombres de campo en las afueras de la ciudad y sus costumbres.<\/p>\n<\/p>\n Conforme a los criterios de<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Jos\u00e9 de Rochette (1804-1853), oficial de la marina sarda es uno de los tantos viajeros que llegaron al R\u00edo de la Plata. De su Relation d\u00b4un voyage a Fez en 1825 et extrait d\u00b4un voyage au Br\u00e9sil et \u00e0 La Plata en 1834, con unas noticias geneal\u00f3gicas sobre el autor por Fran\u00e7ois Mugnier, editado en la imprenta de Meniard en Chambery en 1887, solo se conoc\u00eda un ejemplar en nuestro pa\u00eds en la biblioteca del destacado historiador de nuestras tradiciones, Carlos A. Moncaut.
\n Estuvo en Buenos Aires desde el 26 de junio hasta el 8 de julio de 1834. Como uno de los oficiales que acompa\u00f1\u00f3 al comandante de la nave, oportunidad de visitar a los funcionarios del gobierno, concurrir al teatro, y de no pocos agasajos empezando por la familia del comerciante don Pedro Plomer, con cuya hija Elo\u00edsa hab\u00eda simpatizado mucho. Fueron los que le sugirieron recorrer los alrededores de la ciudad, se asombr\u00f3 de \u201clos campesinos que montan a caballo y siempre van al galope. Ac\u00e1 no se economizan los caballos, que no..<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":118102,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[28],"tags":[],"class_list":["post-118101","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-economia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/118101","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=118101"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/118101\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":118104,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/118101\/revisions\/118104"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/118102"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=118101"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=118101"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/radioacuariofm.com.ar\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=118101"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}