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En 2024, el consumo de carne vacuna en la Argentina alcanz\u00f3 su nivel m\u00e1s bajo de la historia y desde el sector advirtieron que esta tendencia se podr\u00eda acentuar en los pr\u00f3ximos a\u00f1os. El consumo per c\u00e1pita pas\u00f3 de 53,3 kilos por habitante por a\u00f1o en 2023 a 47,4 kilos este a\u00f1o, una merma del 11,06%.<\/strong> En la cadena c\u00e1rnica atribuyeron esta ca\u00edda a dos factores principales. Por un lado, la creciente competencia con la carne de pollo y cerdo, <\/strong>que est\u00e1n ganando terreno en las preferencias de los consumidores argentinos. Adem\u00e1s, el aumento de la competitividad de estas opciones est\u00e1 llevando a una mayor disputa por ganar clientes en el mercado. <\/p>\n Miguel Schiariti,<\/strong> presidente de la C\u00e1mara de la Industria y el Comercio de Carnes y Derivados de la Rep\u00fablica Argentina (Ciccra),<\/strong> describi\u00f3 este fen\u00f3meno como un cambio estructural. \u201cEs el menor consumo hist\u00f3rico, y cada a\u00f1o ser\u00e1 mayor esa ca\u00edda<\/strong>. Esto se debe a que los argentinos cambiamos nuestros h\u00e1bitos de consumo, y porque tanto la carne de cerdo como la de pollo aumentaron su competitividad de manera muy fuerte\u201d, explic\u00f3.<\/p>\n Record\u00f3 que hace 40 a\u00f1os el pollo era considerado \u201cun lujo\u201d<\/strong> debido a su precio. \u201cHoy, con el valor de un kilo de carne vacuna, se puede comprar un kilo de pollo o casi dos kilos de cerdo. Adem\u00e1s, el 60% de la poblaci\u00f3n tiene menos de 40 a\u00f1os y creci\u00f3 consumiendo pollo como h\u00e1bito alimenticio\u201d,<\/strong> agreg\u00f3.<\/p>\n De acuerdo con el \u00faltimo informe del Instituto de Promoci\u00f3n de la Carne Vacuna Argentina (Ipcva),<\/strong> en noviembre pasado el precio promedio del pollo fue de $2889 el kilo, el del cerdo $5803 y el de la carne vacuna $7967. <\/p>\n El presidente del Centro de Empresas Procesadoras Av\u00edcolas (CEPA),<\/strong> Roberto Domenech,<\/strong> coincidi\u00f3 con Schiariti al destacar los cambios en los h\u00e1bitos de consumo de carne en la Argentina. \u201cHacemos estudios de mercado cada dos a\u00f1os, y ahora terminamos uno que ratifica esta tendencia: hoy el pollo es un consumo de h\u00e1bito. Este a\u00f1o, el consumo anual per c\u00e1pita rondar\u00e1 los 47 kilos, con una leve ca\u00edda respecto a los casi 50 kilos registrados el a\u00f1o pasado<\/strong>\u201d, detall\u00f3.<\/p>\n Domenech atribuy\u00f3 esta disminuci\u00f3n a una menor oferta en el mercado interno, producto de una baja en la producci\u00f3n por algunas mortandades y un aumento en las exportaciones. En 2023, las exportaciones de pollo sufrieron una fuerte reducci\u00f3n debido a la influenza aviar, alcanzando solo 160.000 toneladas. Sin embargo, en 2024 podr\u00edan llegar a unas 220.000 toneladas, lo que significa 80.000 toneladas menos disponibles para el mercado interno. Esto se tradujo en una reducci\u00f3n de aproximadamente dos kilos por habitante en la oferta local.<\/p>\n Los datos hist\u00f3ricos indican que en 2018 el consumo per c\u00e1pita de carne vacuna era de 57,2 kilos, mientras que ahora 47,4 kilos. En lo que respecta al pollo, desde CEPA expresaron que en 2018 el consumo por habitante era de entre 40 y 42 kilos y en los \u00faltimos tres a\u00f1os se ubic\u00f3 entre 47 y 49 kilos por habitante.<\/p>\n Aunque el pollo es una elecci\u00f3n habitual, subray\u00f3 que el principal factor detr\u00e1s de su preferencia sigue siendo el precio. \u201cEl consumidor lo elige, sobre todo, porque es m\u00e1s econ\u00f3mico. Si la carne vacuna sube de precio, el cerdo la sigue, pero el pollo logra mantener una diferencia importante. Por eso es probable que el consumo contin\u00fae estable o en crecimiento\u201d, afirm\u00f3.<\/p>\n Domenech se\u00f1al\u00f3 que este a\u00f1o las tres carnes principales (pollo, cerdo y vacuna) tuvieron aumentos de precios muy por debajo de la inflaci\u00f3n acumulada. Seg\u00fan datos del Ipcva, el precio del pollo fresco subi\u00f3 un 57,5% en los primeros once meses del a\u00f1o, el pechito de cerdo un 31%, y la carne vacuna un 34%. <\/strong>Estas cifras contrastan con la inflaci\u00f3n acumulada en el mismo per\u00edodo, que fue del 112%.<\/p>\n Por su parte, el cerdo tambi\u00e9n gan\u00f3 terreno en las preferencias de los consumidores. Juan Uccelli, de la consultora JLU, <\/strong>analiz\u00f3 el crecimiento del sector porcino y afirm\u00f3: \u201cEstimamos que vamos a cerrar el a\u00f1o con un consumo per c\u00e1pita de 22,5 kilos. El a\u00f1o pasado cerramos con 21. Es decir, aumentamos m\u00e1s de un kilo y vamos a seguir creciendo. Nuestro techo previsto son 33 kilos para el a\u00f1o 2033. Creemos que en ese a\u00f1o nos vamos a encontrar con el consumo de carne vacuna en 33 kilos<\/strong>\u201d.<\/p>\n Uccelli destac\u00f3 que el sector porcino tuvo un a\u00f1o positivo, con un segundo semestre particularmente favorable. \u201cEn relaci\u00f3n a los precios, cerramos un a\u00f1o interesante. El resultado final es mejor que en 2023, y tenemos expectativas de un 2025 m\u00e1s estable\u201d, dijo. En t\u00e9rminos de valores, el a\u00f1o comenz\u00f3 con un precio de $1295 por kilo, pero registr\u00f3 una ca\u00edda constante durante los primeros meses, alcanzando un m\u00ednimo de $1020 en mayo y junio. A partir de entonces, los precios comenzaron a recuperarse, cerrando noviembre con un valor de $1720 por kilo.<\/p>\n Seg\u00fan el \u00faltimo informe de Ciccra, la industria frigor\u00edfica acumul\u00f3 un total de 2,894 millones de toneladas res con hueso de carne vacuna en los primeros once meses del a\u00f1o, lo que represent\u00f3 una contracci\u00f3n del 4,9% anual debido a la menor disponibilidad de animales para faena.<\/strong><\/p>\n En lo que respecta a las exportaciones de carne vacuna, se enfrentaron problemas con los precios. Aunque los vol\u00famenes exportados aumentaron respecto al a\u00f1o pasado, los ingresos en d\u00f3lares cayeron un 15%. \u201cEsto se debi\u00f3 principalmente a la baja de los precios en China, que cayeron un 22% en comparaci\u00f3n con 2023. China es nuestro principal comprador en volumen, y aunque les vendamos m\u00e1s, estamos recibiendo menos d\u00f3lares por la carne\u201d, puntualiz\u00f3 Schiariti.<\/p>\n Desde el Consorcio de Exportadores de Carne ABC informaron que los precios internacionales han mostrado una tendencia a la baja desde mayo de 2022. En noviembre de 2024 el promedio fue de 3950 d\u00f3lares por tonelada, aproximadamente 2350 d\u00f3lares menos que los m\u00e1ximos registrados en abril de 2022. Mario Ravettino, presidente del Consorcio ABC, indic\u00f3 en un informe que en los primeros once meses del a\u00f1o las exportaciones de carne bovina refrigerada y congelada alcanzaron 709.100 toneladas, un 14,1% m\u00e1s que en 2023, con un valor total de 2758,1 millones de d\u00f3lares, un 8,1% superior al del a\u00f1o anterior.<\/strong><\/p>\n
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