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Arturo Vierheller <\/strong>fue subsecretario de Alimentaci\u00f3n y Mercados durante la gesti\u00f3n de Gumersindo Alonso<\/strong> con Carlos Menem <\/strong>y presidente de la Sociedad Rural de Mar Chiquita, entre otras actividades institucionales. Actualmente es el responsable de la conducci\u00f3n de una empresa ganadera en la Cuenca del R\u00edo Salado, que alcanza altos niveles de productividad en cr\u00eda vacuna con un manejo esencialmente pastoril.<\/strong> Soporta una carga de 0,75 vacunos por hect\u00e1rea con una base de campo natural versus 0,50 que es el promedio de la zona, con una producci\u00f3n de carne de 149kg\/ha versus los 80-100 que se alcanzan con los planteos corrientes en la zona.<\/strong><\/p>\n Las claves del manejo exitoso se asocian a un buen manejo del pastizal, al empleo de vacas de cr\u00eda con gen\u00e9tica adaptada a las condiciones de la zona y al aprovechamiento de las lomas y medias lomas del campo para desarrollar una buena recr\u00eda de machos y vaquillonas para reposici\u00f3n.<\/strong><\/p>\n Hist\u00f3ricamente, en el campo de la empresa han llovido de 1000 a 1200mm por a\u00f1o como promedio, pero en las \u00faltimas campa\u00f1as los registros fueron mucho menores.<\/p>\n La mayor parte de los suelos son compactos y presentan escasa profundidad y baja capacidad de retenci\u00f3n de humedad. Las lomas y medias lomas que permiten el uso agr\u00edcola o siembras de pasturas de calidad representan el 10-15%. El mayor riesgo de estos campos es el escaso movimiento de agua a trav\u00e9s del suelo, con peligro cierto de inundaciones.<\/strong> En ese sentido, Vierheller dice que \u201clos dragados realizados durante el gobierno del presidente Macri, que se focalizaron en los canales 1 y 2 que desembocan en la bah\u00eda de Samboromb\u00f3n, hechos desde la desembocadura hacia el interior, fueron muy efectivos y permitieron que el agua corra mucho mejor que antes.<\/p>\n \u201cDesde un principio, en la empresa definimos como meta de obtener la m\u00e1xima ganancia sustentable, lo cual implic\u00f3 tener claros algunos conceptos b\u00e1sicos, tanto en lo productivo como en lo social, para tener un efecto positivo sobre el personal\u201d, <\/strong>rememora Vierheller.<\/p>\n \u201cPara alcanzar ese objetivo, debimos combinar adecuadamente la m\u00e1xima carga de hacienda -el principal pilar del negocio- con el planteo forrajero que le diera sustento\u201d, prosigue. \u201cSin embargo, para acceder a una alta carga animal por hect\u00e1rea es imprescindible utilizar la gen\u00e9tica adecuada. Para nuestra zona, ello es sin\u00f3nimo de una vaca chica, del orden de 400 kilos, f\u00e9rtil, con facilidad de engrasamiento y longevidad, todos atributos heredables. Es decir, la vaca debe ser dise\u00f1ada gen\u00e9ticamente de acuerdo al medio donde va a vivir y producir\u201d,<\/strong> resalta.<\/p>\n Vierheller presta mucha atenci\u00f3n a la selecci\u00f3n de hembras por su habilidad materna, una caracter\u00edstica que tiene alta correlaci\u00f3n con la fertilidad, que a su vez est\u00e1 vinculada muy a la condici\u00f3n corporal; tambi\u00e9n prioriza la longevidad de los vientres. Ambos factores permiten obtener mayor cantidad de terneros a lo largo de los a\u00f1os.<\/p>\n \u201cSin desconocer que hay otros sistemas productivos eficientes, en la empresa optamos por un planteo pastoril para el desarrollo de la cr\u00eda y de la recr\u00eda; solo se da grano ante situaciones de emergencia.<\/strong> Entendemos que ir\u00eda contra la naturaleza pretender que un vacuno sea eficiente comiendo una dieta a base de grano (en competencia con el ser humano) teniendo mucho pasto disponible, y si se considera, adem\u00e1s, que el rumiante tiene ventajas para convertir celulosa en carne\u201d, afirma Vierheller. \u201cAdem\u00e1s, el sistema pastoril nos ofrece un producto generado en las condiciones de calidad que exigen los consumidores, y que ha hecho reconocida la carne argentina\u201d,<\/strong> a\u00f1ade.<\/p>\n \u201cLa base nutricional del rodeo es el campo natural, en el que desarrollamos el concepto de Ganader\u00eda Regenerativa buscando promover las especies nativas mediante el manejo, complementadas con un 10-15% de pasturas con base de alfalfa, festuca y falaris en las lomas m\u00e1s profundas\u201d, describe. El campo natural contiene especies que producen durante todo el a\u00f1o y esta dividido con alambrado el\u00e9ctrico para su aprovechamiento con alta carga instant\u00e1nea.<\/strong><\/p>\n Elegido el biotipo adecuado de vaca, surgi\u00f3 otra decisi\u00f3n referida a qu\u00e9 toros usar. \u201cObviamente, la decisi\u00f3n puede ser diferente seg\u00fan el objetivo, pero siempre hay que respetar que las vacas y los toros debe ser los que mejor se adapten a un ambiente determinado\u201d, enfatiza.<\/p>\n \u201cHace unos a\u00f1os trajimos l\u00edneas gen\u00e9ticas del Reino Unido, junto con Juan Mart\u00edn Narbaitz, que permiten alcanzar altas cargas por hect\u00e1rea y, con el planteo forrajero basado principalmente en el pastizal nativo y un 10% de pasturas de calidad, la carga ascendi\u00f3 a 0,75 de vaca por hect\u00e1rea cuando la media de la zona es de 0,5, lo cual significa una mejora del 50%. <\/strong>La alta carga permite la mayor cantidad de kilos de carne producidos por hect\u00e1rea; con ese enfoque, la ganader\u00eda compite en resultado econ\u00f3mico con la agricultura de la zona\u201d, compara Vierheller.<\/p>\n El servicio tiene como base la inseminaci\u00f3n artificial con semen de toros Angus negros y colorados y Shorthorn,<\/strong> con rasgos que permitan producir hijas con biotipo adaptado a las condiciones del sudeste bonaerense, que requiere blandura de engorde y facilidad para el engrasamiento. \u201cLas reservas corporales en las hembras son un activo de la condici\u00f3n corporal y permiten sobrellevar las \u00e9pocas dif\u00edciles del a\u00f1o\u201d, apunta el productor.<\/p>\n En la empresa se recr\u00eda toda la producci\u00f3n de terneros. Se retiene el 100% de las hembras para reposici\u00f3n y el sobrante se vende pre\u00f1ado, mientras que a los machos se le cargan 100 kilos y se venden para invernada.<\/strong><\/p>\n En cuanto a la producci\u00f3n de carne, sumando los terneros producidos, los kilos producidos por la recr\u00eda (machos y hembras hasta 300 kilos), los toros para el uso en el establecimiento y el engorde de vacas de descarte, se lleg\u00f3 a 149 kilos de producci\u00f3n de carne por hect\u00e1rea en el \u00faltimo ejercicio. Las hembras que exceden la necesidad de reposici\u00f3n -o de acopio cuando el ciclo ganadero lo aconseje- se venden como vaquillonas pre\u00f1adas.<\/p>\n Vierheller considera equivocada la idea -en algunos ambientes generalizada- de que con una vaca chica no se pueden hacer novillos de un peso aceptable. \u201cLa correlaci\u00f3n del peso de la vaca\/peso del novillo es de 1\/1 o 1,1\/1, o sea que una vaca que pese 400 kilos puede tranquilamente producir un novillo de 400\/420 kilos\u201d, argumenta Arturo.<\/strong><\/p>\n La empresa contrata asesoramientos para la producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n. Para el mejoramiento gen\u00e9tico toma los servicios de Centro Caba, de Carhu\u00e9, y en lo comercial, de AZ-Group, que le ayuda a decidir el manejo de los stocks ganaderos en los distintos momentos del a\u00f1o.<\/strong> Es decir, con informaci\u00f3n resuelve qu\u00e9 categor\u00edas conviene agrandar o achicar en funci\u00f3n de las variaciones estacionales del mercado.<\/p>\n