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C\u00d3RDOBA.- En Las Flores<\/strong>, en el sudeste de la provincia de Buenos Aires, hay una empresa l\u00e1ctea que se dedica a la producci\u00f3n y industrializaci\u00f3n de leche de b\u00fafala<\/strong>. Es la \u00fanica en el pa\u00eds concentrada ciento por ciento<\/strong> a productos elaborados a partir de esta materia prima. La Delfina cuenta con un tambo de 16 bajadas<\/strong> instalado en un campo agr\u00edcola-ganadero. El empresario Carlos Noguera<\/strong> desarrolla un sistema de ciclo completo de producci\u00f3n desde hace una d\u00e9cada.<\/p>\n \u201cMi padre, junto con mi abuelo, siempre se dedicaron a la cr\u00eda de b\u00fafalos en el norte del pa\u00eds<\/strong>, raz\u00f3n por la cual nos propusimos iniciar una etapa experimental en lecher\u00eda en 2015, basado en distintas experiencias que fuimos recabando en viajes al exterior<\/strong>, donde comprobamos las ventajas de la leche de b\u00fafala para la producci\u00f3n de l\u00e1cteos\u201d, cuenta Noguera. La empresa comenz\u00f3 con dos b\u00fafalas que orde\u00f1aban<\/strong> y una olla <\/strong>donde industrializaban el dulce de leche.<\/p>\n Desde aquellos inicios, la empresa se desarroll\u00f3 y el desaf\u00edo es continuar haci\u00e9ndolo en un mercado local todav\u00eda incipiente. La leche de b\u00fafala en Brasil tiene una penetraci\u00f3n del dos por ciento en el segmento de l\u00e1cteos.<\/p>\n \u201cEstamos observando un crecimiento sostenido gracias al excelente producto que fabricamos\u201d, dice Noguera, cuya empresa fabrica yogurt, quesos, dulce de leche, mozzarella y otros l\u00e1cteos a base de leche de b\u00fafala.<\/strong> \u201cNuestro mercado se encuentra en expansi\u00f3n, trabajando con algunos supermercados, aunque principalmente comercializamos desde la plataforma digital y en varias cadenas de hoteles\u201d, precisa.<\/p>\n Los productos son sin TACC y se elaboran \u201cen muchos de los casos, con frutas org\u00e1nicas, como ocurre con los yogures batidos\u201d. El dulce de leche es fabricado con az\u00facar org\u00e1nica, con una t\u00e9cnica artesanal. \u201cNos enfocamos a mantener un sistema de elaboraci\u00f3n artesanal que nos permita lograr productos de calidad superior destinados a un grupo de consumidores que demandan estas caracter\u00edsticas\u201d, describe Noguera.<\/p>\n Las b\u00fafalas del emprendimiento dan ocho litros de leche diarios, <\/strong>una cantidad muy inferior a las de las vacas lecheras que puede llegar a dar hasta 26 por d\u00eda promedio, \u201cpero su calidad es infinitamente superior a los vacunos, porque rinde casi en doble para la industrializaci\u00f3n<\/strong>\u201d, explica Noguera.<\/p>\n El establecimiento cuenta con 150 b\u00fafalas en orde\u00f1e<\/strong>, que representan 70% del rodeo; se alimentan en praderas naturales y pasturas implantadas de base alfalfa o especies consociadas. Tambi\u00e9n se les agrega, en la alimentaci\u00f3n, silo de ma\u00edz en verano y pasturas m\u00e1s cortas en invierno como trigo y avena, siempre como complemento.<\/p>\n Para completar el ciclo de producci\u00f3n, la empresa cuenta con \u201cguacheras\u201d de b\u00fafalos machos, que engorda para luego comercializarlos con destino carne; se venden con 330 kilos de promedio. \u201cNos quedamos con todas las hembras para reposici\u00f3n y algunos machos reproductores y el resto lo vendemos al mercado\u201d, se\u00f1ala.<\/p>\n En la planta industrial de 450 metros cuadrados se elaboran 1200 litros diarios de leche; emplean a una persona cada 250 litros. <\/strong>La expectativa es crecer, no solo en cantidad, sino tambi\u00e9n en calidad. \u201cEl mercado argentino nos est\u00e1 demandando poco a poco mayor presencia, y nuestra intenci\u00f3n tambi\u00e9n es exportar\u201d, dice el empresario.<\/p>\n La leche bufalina contiene tres veces m\u00e1s materia grasa y el doble de s\u00f3lidos de la bovina aportando un 40% m\u00e1s de calor\u00edas y una proporci\u00f3n mayor de prote\u00ednas<\/strong> y menos lactosa<\/strong>, por lo que <\/strong>es una soluci\u00f3n para quienes no toleran la leche de vaca.<\/p>\n